Quando raccogliere e come conservare il sedano rapa

Tempi di pulizia

Se questa pianta è nuova nel tuo giardino, probabilmente ti starai chiedendo quando dissotterrare il sedano rapa e come raccoglierlo correttamente. È importante sapere che le radici iniziano a formarsi solo nella seconda metà dell'estate e che il grosso del raccolto avviene tra fine agosto e settembre. Inoltre, i tuberi hanno bisogno di tempo per maturare, altrimenti non avranno un buon sapore e si rovineranno rapidamente.

Ciò significa che non c'è bisogno di affrettarsi a raccogliere le radici di sedano. La pianta tollera bene il freddo e le leggere gelate superficiali, quindi può essere lasciata nel terreno fino alla prima neve. Tuttavia, è sconsigliato esporre i tuberi al gelo, poiché anche una leggera gelata ne comprometterebbe il sapore e la conservabilità.

Anche il clima della regione in cui viene coltivato il sedano influenza il momento della raccolta. Nel sud, i tuberi possono essere lasciati nell'orto fino a metà novembre, ma nei climi temperati il ​​periodo di raccolta è limitato a ottobre. Tuttavia, il modo più semplice per determinare il grado di maturazione del sedano è osservarne le cime.Se le cime cominciano a ingiallire, è un chiaro segno che la radice non cresce più ed è il momento di dissotterrarla.

Tecnologia di raccolta

Una volta deciso quando raccogliere il sedano rapa, è opportuno scegliere un giorno adatto e pianificare il processo di raccolta. Poiché i tuberi di sedano hanno numerose radici fibrose e si trovano piuttosto in profondità nel terreno, si consiglia di dissotterrarli dopo la pioggia, ma non immediatamente, bensì, ad esempio, il giorno successivo, quando il terreno si è smosso. In assenza di precipitazioni, è opportuno annaffiare il terreno; in caso contrario, le radici potrebbero danneggiarsi durante lo scavo, riducendone significativamente la durata di conservazione.

La raccolta può essere effettuata in uno dei seguenti modi:

• Utilizzando una forca da giardino, una pala o un grosso coltello, sollevare con cautela le radici e portare le piante in superficie;
• Se il terreno è umido e soffice, i tuberi possono essere semplicemente estratti tenendoli per la parte superiore.

Dopo la raccolta, scrollate via la terra dai tuberi e, se il tempo lo permette, lasciateli asciugare nell'aiuola per un breve periodo. Quindi tagliate le cime a un'altezza di 2-3 cm e distribuite i tuberi in un luogo asciutto e ben ventilato per farli asciugare ulteriormente. Le cime tagliate possono essere lasciate nell'aiuola: si trasformeranno in un ottimo fertilizzante durante l'inverno.

Le verdure a radice che presentano lievi danni meccanici non sono adatte alla conservazione a lungo termine; è meglio utilizzarle immediatamente per scopi alimentari.

Regole di archiviazione

Il sedano può essere conservato fresco, congelato o essiccato. Il primo metodo è senza dubbio il più vantaggioso, poiché le radici fresche contengono più nutrienti e vitamine. Per preservarne il valore nutrizionale, è consigliabile conservarlo in un luogo fresco, a temperature comprese tra 2 e 8 °C. A questo scopo, è consigliabile utilizzare una cella frigorifera (cantina, seminterrato) o un frigorifero. Una cantina mantiene la temperatura e l'umidità ottimali per le radici, garantendone la conservazione più lunga.

Solo i tuberi sani e integri sono adatti alla conservazione, quindi è necessario selezionarli prima di riporli. Le radici vengono selezionate visivamente, picchiettandole e premendole. Un suono squillante quando si picchietta leggermente indica la presenza di vuoti all'interno del sedano. Se la parte superiore della radice si affloscia, è segno dell'inizio del marciume. I tuberi sani devono rimanere sodi quando vengono pressati, con una superficie liscia, priva di cicatrici e escrescenze di origine sconosciuta.

Successivamente, è necessario preparare le radici selezionate. Per la conservazione in frigorifero, lavarle accuratamente con una spazzola morbida, asciugarle, quindi avvolgerle in pellicola trasparente o di plastica e riporle in un contenitore per verdure. Per la conservazione in cantina, è sufficiente pulire le radici delle verdure dal terriccio e tagliare le punte, quindi utilizzare uno dei seguenti metodi:

• mettere i tuberi in una scatola con sabbia bagnata (devono essere disposti in un unico strato con i gambi rivolti verso l'alto);
• immergere in una miscela di acqua e argilla e, dopo l'asciugatura, disporre le verdure in file;
• Nel sud del paese, dove il terreno non gela in inverno, le verdure a radice possono essere conservate nel terreno disponendole a strati in una trincea poco profonda e cospargendo ogni strato con sabbia inumidita.

Per evitare che i tuberi marciscano, si consiglia di aggiungere un po' di calce o cenere alla sabbia. Inoltre, non lasciare che la sabbia si asciughi. L'essiccazione e il congelamento degli ortaggi a radice perdono gran parte delle loro proprietà nutrizionali durante questo processo e sono adatti solo al trattamento termico.

Ora sai quando raccogliere e come conservare i tuberi di sedano e forse il tuo orto sarà rifornito di questa verdura, anche se prima non ci avevi fatto caso.

Video: Raccolta del sedano rapa

Questo video ti insegnerà quando e come raccogliere il sedano rapa.