Come essiccare correttamente il basilico per l'inverno

Benefici e danni

Oggi si conoscono oltre 130 varietà di basilico, ognuna delle quali è estremamente benefica. I suoi benefici per la salute derivano dalla composizione unica della pianta, il cui succo contiene oltre l'1,5% di oli essenziali, fitoncidi, carotene, rutina, oltre a vitamine A, C, E, PP, B2 e acido folico.

Durante la fioritura, la pianta è ricca di acido ascorbico e i suoi semi sono arricchiti con oli essenziali, motivo per cui sta riscuotendo sempre più successo nell'industria farmaceutica, profumiera e culinaria.

Grazie alla sua composizione unica, questa pianta è considerata molto benefica. Le sue proprietà benefiche includono: rafforzamento del sistema immunitario, effetti battericidi, antivirali, antipiretici, antisettici e antimicotici. Questa pianta è altamente efficace nel trattamento delle infiammazioni delle vie respiratorie superiori. Sono stati notati miglioramenti nell'asma, eliminazione dell'alito cattivo, rafforzamento delle gengive ed effetti anti-carie.

Efficace contro la flatulenza, migliora il sonno, previene la formazione di calcoli renali, riduce il colesterolo e allevia il mal di denti.

Nonostante le numerose proprietà benefiche, esistono anche delle controindicazioni all'uso di questa coltura: eventuali malattie del sangue, epilessia, malattie dell'apparato cardiovascolare.

Poiché la composizione organica della pianta, oltre a numerose sostanze benefiche, contiene anche mercurio, il suo consumo in grandi quantità è pericoloso. L'olio essenziale di questa pianta deve essere usato con estrema cautela. Evitare di masticare le foglie fresche per periodi prolungati a scopo medicinale; il contatto prolungato con la linfa della pianta è dannoso per lo smalto dei denti.

Pertanto, tenendo conto dei benefici e dei danni della coltura, utilizzandola con moderazione, è possibile ottenere il massimo beneficio da queste verdure aromatiche.

Video "Benefici e danni"

In questo video scoprirete i benefici e i danni di questa vegetazione.

Preparazione

Le erbe aromatiche essiccate correttamente mantengono praticamente tutte le loro proprietà benefiche. Ecco perché è fondamentale sapere come essiccare il basilico in casa. In questo modo, potrete godere di queste sane foglie viola e verdi anche in inverno.

Come essiccare il basilico? In genere, si essicca in vari modi: in forno (a gas o elettrico), nel microonde, in un essiccatore elettrico e all'aria aperta.

Le foglie della pianta vengono tagliate durante tutto il periodo di crescita, sia prima che durante la fioritura, quando la pianta contiene una maggiore quantità di microelementi e oli essenziali e i suoi steli non sono ancora diventati legnosi.

In genere, le piante di basilico vengono raccolte due volte: a luglio e in autunno, quando si forma il secondo raccolto. Il basilico viene preparato non solo mediante essiccazione, ma anche tramite congelamento. Prima dell'essiccazione, la pianta viene lavata, tritata, le foglie vengono strappate e riunite in mazzi. Il basilico essiccato perde oltre l'80% della sua umidità.

È meglio raccogliere la pianta per la preparazione al mattino, dopo che il sole ha asciugato la rugiada sulle piante.

Essiccazione a grappoli (cespuglio)

L'essiccazione del basilico in mazzi (o cespugli) avviene appendendolo in un luogo ventilato e ombreggiato. Per questo tipo di essiccazione si può utilizzare anche una soffitta o un capanno.

I mazzi di piante vengono sospesi a distanza, senza che si tocchino tra loro. Per fare questo, prima di tutto, si formano dei mazzi di rami e si fissano con elastici e filo.

I grappoli pendenti vengono fatti essiccare per circa due settimane.

La pianta è pronta quando le foglie sono così secche che si spezzano e cadono, e i rami si spezzano quando vengono piegati, il che significa che la pianta è secca e pronta per essere conservata per l'inverno.

Come asciugare con un lenzuolo

Il metodo più diffuso è l'essiccazione del basilico in condizioni naturali.

Se si sceglie di essiccare le verdure in foglie, senza germogli e rametti, bisogna prima preparare le foglie.

Vengono tagliati o strappati con cura dai rami e disposti in un unico strato su tessuti naturali, garze, zanzariere e asciugamani.

Poiché le foglie dovranno essiccarsi per più di due settimane, è necessario proteggerle dalla polvere e dalle raffiche di vento.

Tuttavia, la circolazione dell'aria non deve essere ostacolata, quindi la garza è l'ideale a questo scopo. Coprire le erbe troppo strettamente farà appassire le foglie e il sapore e l'odore diventeranno sgradevoli.

L'essiccazione delle foglie di basilico in frigorifero è un metodo relativamente nuovo che sta guadagnando popolarità. Consiste nel disporre le foglie in un unico strato su tovaglioli di carta o vassoi di plastica. La bassa temperatura del frigorifero estrae l'umidità e le foglie sono completamente secche in 6-8 giorni. Questo metodo di essiccazione preserva perfettamente il colore e l'aroma della pianta, e quindi tutti i suoi componenti benefici. A seconda della velocità di raffreddamento, le foglie sono completamente secche in 5-7 giorni.

Gli essiccatori elettrici per frutta, verdura ed erbe aromatiche sono diventati di recente molto popolari. Preparare le foglie di basilico in un essiccatore elettrico è un metodo rapido ed efficace.

I forni vengono utilizzati anche per essiccare le erbe aromatiche. Disporre le foglie tritate, stendendole in uno strato sottile su una teglia, nel forno preriscaldato.

Il basilico può essere preparato per l'inverno anche usando il microonde. Per farlo, distribuisci le foglie lavate e asciugate in uno strato sottile su un piatto. Riscalda il piatto nel microonde alla massima potenza per 1-1,5 minuti. Non provare questa procedura senza supervisione la prima volta, poiché il tempo dovrà essere regolato individualmente. Questo metodo è rapido ed efficace, preserva l'aroma e le proprietà benefiche delle erbe e riduce al minimo i tempi di cottura.

Come conservare

Una volta scelto il metodo per essiccare il basilico e una volta che le erbe sono pronte per essere conservate durante l'inverno, ci sono alcune regole da seguire per conservare il basilico essiccato.

In media, per preparare le erbe essiccate ci vogliono da 1 a 15 giorni, a seconda dell'umidità dell'aria e del metodo di essiccazione.

Il basilico essiccato in rametti si prepara per l'inverno come segue: si rimuovono tutte le foglie secche, scartando i rametti e i germogli. Se le foglie grandi sono state essiccate separatamente, si schiacciano leggermente; le foglie essiccate possono essere facilmente ridotte in una polvere fine tra le dita.

Le foglie secche devono essere conservate in un luogo fresco e buio, in un contenitore ben chiuso, preferibilmente un barattolo di vetro o un sacchetto di tessuto naturale.

Potete conservarlo in sacchetti di carta o in un contenitore di plastica, ma fate attenzione a non esporlo costantemente all'aria, altrimenti l'aroma del basilico evaporerà.

Congelamento

Puoi congelare il basilico in questo modo:

• raccogliere foglie fresche con steli sottili;
• lavare e asciugare con un tovagliolo di carta;
• tritare con un coltello o un frullatore;
• condire con un filo di olio vegetale (oliva o girasole);
• confezionare in porzioni individuali in sacchetti sigillati;
• Mettere nel congelatore e attivare la modalità di congelamento rapido.

Potete anche congelare il basilico intero, dopo averlo lavato e asciugato. Disponete i rametti o le singole foglie di basilico in un contenitore adatto al congelatore, distanziandoli tra loro. Dopo un po', quando le foglie si saranno leggermente congelate, mettete il basilico in sacchetti, pressando per eliminare l'aria in eccesso, chiudeteli e riponete il basilico congelato nel congelatore.

Il basilico può anche essere congelato sotto forma di cubetti di ghiaccio. Il basilico tritato finemente viene messo in vaschette per il ghiaccio, coperto d'acqua e messo nel congelatore con la funzione di congelamento rapido. Una volta che il basilico si è solidificato, rimuovetelo, mettetelo in sacchetti ermetici e conservatelo nello scomparto principale del congelatore.

Il basilico raccolto in inverno è perfetto come condimento profumato per preparare diverse salse, zuppe e puree di verdure.

Video "Come asciugare"

Questo video vi mostrerà come essiccare questa spezia aromatica.