Quali tipi di vitigni esistono e come vengono utilizzati?

Su appuntamento

A seconda dell'utilizzo delle bacche, tutte le varietà di uva coltivate si dividono nelle seguenti tipologie:

Mense

L'uva da tavola, rispetto ad altre varietà, è la più diffusa e predomina negli orti domestici. Viene coltivata sia per il consumo fresco che per la vendita al dettaglio. Le principali caratteristiche qualitative di queste varietà includono grappoli eleganti con acini grandi, spesso allungati, un sapore dolce e gradevole e un aroma ricco.

In genere, questa descrizione si applica agli ibridi da tavola d'élite o classici, che, oltre al loro sapore eccellente, possiedono proprietà medicinali e vengono utilizzati nell'alimentazione. A causa della buccia sottile, i loro acini non sono particolarmente adatti al trasporto, ma recentemente sono diventate sempre più disponibili nuove varietà di uva in grado di resistere a lunghi trasporti.

Tecnico

Queste varietà sono destinate alla trasformazione in succhi e vini. La loro caratteristica principale è l'elevato contenuto di succo degli acini (75-85% del peso totale). Le caratteristiche esteriori (dimensione degli acini, colore) sono di scarsa importanza. Molto più importante è la composizione chimica, ovvero il rapporto tra acidità e zuccheri, che determina il sapore del prodotto finale. Viene preso in considerazione anche il rapporto tra il rachide (lo scheletro del grappolo) e il peso degli acini. Più denso è il grappolo, più pregiata è la varietà.

Le uve tecniche sono le varietà più produttive. Richiedono poche cure e sono resistenti al gelo, ma la qualità dell'uva dipende interamente dalla regione di coltivazione. A differenza dell'uva da tavola, l'uva da industria è specifica per ogni zona e si divide in varietà introdotte e autoctone. Le varietà autoctone sono più preziose per la vinificazione, producendo bevande uniche.

In Europa, i vigneti più estesi si trovano nel sud della Francia, in Italia – patria di famosi vini d'élite – e in Georgia. Tra l'altro, i vitigni industriali georgiani sono così eccellenti che possono essere utilizzati per scopi diversi dalla semplice vinificazione. Vigneti industriali sono presenti anche in diverse regioni della Russia: nelle regioni di Stavropol e Krasnodar e nel Caucaso.

Universale

Le uve universali hanno un'ampia gamma di utilizzi. Sono adatte sia al consumo umano che alla trasformazione (succo, vino, confettura). Sono le varietà di uva più diffuse nelle piccole aziende agricole private, dove lo spazio è limitato ed è impossibile coltivare più varietà. I ​​loro grappoli e acini non sono grandi come quelli dell'uva da tavola, né piccoli come quelli dell'uva industriale, ma la resa e il sapore sono sempre eccellenti.

Senza semi

Le varietà senza semi sono quelle i cui acini sono privi di semi. Sono molto ricercate dai consumatori per il loro sapore dolce e l'aspetto gradevole: grappoli di acini piccoli e uniformi. Sono anche adatte per l'uso negli alimenti per bambini e per l'essiccazione (per produrre uvetta).

Questa varietà di uva è rappresentata da due tipologie: Kishmish (gruppo asiatico) e Korinka (selezione nazionale). Il Kishmish è la varietà di uva più numerosa e ogni anno vengono aggiunte a questo gruppo nuove varietà promettenti con colori e tempi di maturazione diversi.

Di scadenze maturazione

Nella scelta di una nuova varietà, si tiene sempre conto del periodo di maturazione della vendemmia. In base a questo criterio, le varietà di uva sopra descritte si dividono in:

Molto presto

Queste varietà hanno un periodo di maturazione di soli 85-100 giorni, dall'inizio della stagione vegetativa (germogliamento) alla piena maturazione. Coltivare queste uve è economicamente vantaggioso, poiché i primi frutti sono sempre molto richiesti. Inoltre, le bacche a maturazione precoce sono meno suscettibili a malattie e marciumi e, grazie al caldo intenso, sono più dolci.

Le migliori varietà di uva in questa categoria sono quelle senza semi. Hanno le rese più elevate, poiché il 70-80% dei germogli è fruttifero. L'unico problema che incontrano è il sovraccarico di frutti. Per evitare che le viti si spezzino sotto il peso dei grappoli, sono necessarie potature regolari e razionamenti della produzione durante la fase di fioritura.

Presto

Anche le uve precoci sono molto richieste. Il loro periodo di crescita è leggermente più lungo di quello delle varietà super-precoci (100-120 giorni), ma gli acini e i grappoli sono più grandi. Questa categoria comprende varietà con un'ampia gamma di colori e sapori.

Poiché le viti di questo tipo di uva si risvegliano più tardi, non temono il gelo e possono quindi essere piantate anche nelle regioni settentrionali con estati brevi.

Media

Queste varietà maturano leggermente più tardi rispetto alle varietà precoci (dopo 120-130 giorni). Per le regioni meridionali, questa è una buona opportunità per prolungare il periodo di consumo di questo prodotto salutare. Tuttavia, al nord, le bacche non hanno il tempo di maturare prima dell'arrivo del freddo. Un altro pericolo in agguato per queste uve sono le malattie e i parassiti, il più delle volte le vespe. La categoria delle uve di mezza stagione comprende principalmente ibridi versatili dal sapore eccellente.

Medio-tardivo

Le varietà medio-tardive iniziano la vendemmia dopo 130-140 giorni, tra ottobre e inizio novembre, quando in molte regioni anche la cura pre-invernale dei vigneti è già stata completata. Le bacche a maturazione tardiva non sono dolci come quelle estive, ma possono essere conservate più a lungo (in cantina o in frigorifero fino a dicembre). Questa categoria comprende molte varietà vinicole.

Tardi

Le varietà con un periodo vegetativo di 140-150 giorni possono maturare solo nelle regioni meridionali, dove le temperature annuali calde raggiungono almeno i 2800 °C. Se questa condizione non viene rispettata, l'uva rimarrà acerba e perderà il suo sapore. Il vantaggio delle varietà a maturazione tardiva è che i frutti freschi sono già esauriti a novembre, quindi l'uva coltivata in questo periodo è particolarmente pregiata. Inoltre, con una corretta conservazione, può essere consumata per tutto l'inverno.

Video: "Regole per l'irrigazione di un vigneto"

Questo video ti spiegherà come e quando annaffiare l'uva.