Come preparare il vino di mele in casa: 14 ricette facili

I benefici del vino di mele fatto in casa

I vini di mele sono paragonabili in termini di qualità a molte bevande commerciali. Non sono troppo forti (circa 10°), sono aromatici, hanno un bel colore ambrato e, se preparati correttamente, preservano le proprietà benefiche del frutto. Mantengono tutte le vitamine, i minerali, gli acidi, le pectine, i fitoncidi e i tannini, che hanno un effetto curativo sull'organismo.

In dosi ragionevoli, la bevanda aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, allevia lo stress fisico ed emotivo, accelera il metabolismo e stimola la peristalsi, migliorando la funzionalità gastrointestinale. Utilizzata nelle maschere cosmetiche, ringiovanisce la pelle, rende i capelli setosi e viene utilizzata anche in cosmetologia per massaggi e impacchi.

Video: "Vino di mele fatto in casa"

Questo video ti mostrerà come preparare il vino di mele in casa.

Selezione e preparazione dei prodotti

Gli ingredienti principali del vino sono frutta e zucchero. Tutte le varietà di mele sono adatte alla vinificazione. Non importa se estive o invernali, rosse o chiare, l'importante è che siano mature e succose. Naturalmente, il sapore della frutta influenza la qualità della bevanda. Se volete produrre un vino da tavola leggero, scegliete varietà succose, dolci e aspre come Antonovka o Sinap. Per i vini liquorosi e liquorosi, usate mele più dolci.

A volte, per migliorarne il sapore, le varietà acide o acidule vengono miscelate con quelle più dolci. Alcuni viticoltori diluiscono il succo con acqua, ma questo è consigliabile solo quando si utilizzano frutti molto acidi, e in ogni caso non più di 1:10. Per evitare l'amaro nel vino, i semi e i torsoli vengono rimossi. Lavare i frutti è sconsigliato, poiché sulla loro superficie vivono batteri che causano la fermentazione. Se si sporcano, possono essere asciugati delicatamente con un panno asciutto.

Importante! Oltre agli ingredienti, avrete bisogno di utensili: vari contenitori da 10-20 litri, recipienti, spatole e cucchiai. Devono essere di vetro o plastica (il metallo non viene utilizzato nella vinificazione) e assolutamente sterili.

Ricette passo passo per preparare il vino di mele in casa

Di seguito sono riportate diverse opzioni per preparare la bevanda.

Ricetta tradizionale

Il risultato dipende da quanto si segue fedelmente la ricetta, poiché la minima deviazione può trasformare la bevanda aromatica in un aceto aspro, rovinando gli ingredienti. Per ottenere 1 litro di succo, saranno necessari circa 20 kg di frutta e 150-300 g di zucchero.

Estrazione del succo

Il modo più semplice per farlo è usare un estrattore di succo. Produrrà un succo puro, quasi privo di polpa. Se non ne avete uno, potete usare un frullatore o una grattugia normale e spremere la purea di mele con una garza o una pressa.

decantazione del succo

Il succo pressato viene versato in un contenitore non metallico con imboccatura larga, coperto con una garza e lasciato riposare in un luogo buio per 2-3 giorni. Durante questo periodo, le spore del lievito inizieranno a moltiplicarsi, un "cappello" di polpa salirà in superficie e il succo limpido si depositerà sul fondo. La miscela deve essere mescolata quotidianamente, ogni 6-8 ore, per consentire ai funghi del vino di interagire con il succo. Entro il terzo giorno, si dovrebbe formare una schiuma dal caratteristico aroma alcolico. Questa fase è completata; il "cappello" deve essere rimosso, lasciando solo il succo e una sottile pellicola spessa non più di 3 mm.

Aggiungere zucchero

La quantità dipende dal contenuto di zucchero del frutto. Se questo supera il 20%, la fermentazione si arresta, quindi è opportuno assaggiare il mosto. In media, lo zucchero viene aggiunto in ragione di 150-300 g per litro di succo fermentato, e questo avviene in più fasi. I primi 100-150 g vengono aggiunti quando si toglie il "tappo". La seconda porzione (50-100 g) viene aggiunta 4-5 giorni dopo. Questa volta, si toglie il tappo, si travasa una parte del mosto, si scioglie lo zucchero e si versa nuovamente lo sciroppo. Il procedimento viene ripetuto un paio di volte, aggiungendo zucchero semolato alla volta, 50-80 g ogni volta.

Processo di fermentazione

La fermentazione richiede la creazione di condizioni che impediscano all'ossigeno di entrare nell'atmosfera e consentano ai gas prodotti durante la fermentazione di fuoriuscire. Un coperchio con guarnizione a tenuta d'acqua è l'ideale a questo scopo. È possibile acquistarne uno o realizzarne uno con un tubo flessibile. Si pratica un foro nel coperchio e si inserisce il tubo nella guarnizione. La parte superiore del tubo viene sollevata e il fondo viene immerso in un contenitore d'acqua. Il recipiente con il mosto viene posto in un luogo buio e caldo (20-25 °C) per 1-2 mesi. Quando l'emissione di gas cessa e si formano sedimenti sul fondo, la fermentazione è considerata completa.

maturazione del vino

Il sapore e l'aroma del vino giovane sono pungenti e poco gradevoli. Questi difetti vengono eliminati con la maturazione. La bevanda viene versata in un contenitore pulito utilizzando un tubo di plastica, facendo attenzione a non smossare il sedimento. A questo punto, si assaggia e si dolcifica se necessario, quindi si conserva in un luogo fresco (+6…+15°C). Ogni 10-15 giorni, il contenuto della bottiglia deve essere travasato in un altro contenitore fino a quando il sedimento non si accumula più e la bevanda diventa più limpida. In media, questo processo richiede 3-6 mesi.

sidro fatto in casa

Il sidro è una bevanda a bassa gradazione alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo di mela. Per prepararlo, occorrono:

• 5 kg di frutta agrodolce;
• 1,1 kg di zucchero (700 g di polpa e 400 g di succo).

Grattugiate la frutta, aggiungete un po' di zucchero e lasciate fermentare per tre giorni. Spremete la polpa della frutta per estrarne il succo, aggiungete lo zucchero rimanente, versate il tutto in un contenitore ermetico e lasciate fermentare per circa tre settimane al buio. Quindi, travasate il sidro, eliminando i sedimenti. Il vero sidro fatto in casa dovrebbe essere leggermente torbido, con una gradazione alcolica di 5,5-7° e un sapore simile alla soda.

sidro gassato

Se il sidro è gassato, assomiglierà allo champagne. La bevanda può essere preparata come descritto sopra o con metodi tradizionali. Una volta completata la fase principale di fermentazione, il sidro viene imbottigliato, aggiungendo una piccola quantità di zucchero (10 g/l di liquido) per favorire la carbonatazione durante la maturazione. Le bottiglie vengono riempite fino a 5-7 cm dal bordo, sigillate ermeticamente e lasciate invecchiare al buio per due settimane, rilasciando periodicamente il gas in eccesso.

Sidro al limone

Per questa bevanda rinfrescante avrai bisogno di:

• 8 kg di frutta tagliata a fette;
• scorza di 2 limoni;
• 2 kg di zucchero;
• acqua – 10 l.

Passo dopo passo processo di fabbricazione:

1. Mescolare la frutta, lo zucchero e la scorza, metterli in un contenitore adatto e coprire con acqua.
2. Coprire il tutto con una garza e lasciare fermentare a una temperatura di 20-24 °C.
3. Dopo 7 giorni, filtrare la bevanda, versarla in una bottiglia e chiuderla ermeticamente. Dovrebbe essere di colore chiaro.

vino liquoroso

La fortificazione dei vini avviene aggiungendo alcol. Questo rende la bevanda più aspra, più forte (13-14°) e più duratura.

Elenco degli ingredienti:

• 10 kg di frutta schiacciata fino a ridurla in purea;
• 150 g di uvetta;
• 2,5 kg di zucchero;
• 200 g di vodka o 100 g di alcol.

Procedimento di cottura:

1. Aggiungere l'uvetta e lo zucchero alla base di mele, versare il tutto in un contenitore con coperchio ermetico e lasciare in un luogo caldo per 3 settimane.
2. Se si forma del sedimento, versare la bevanda in un altro contenitore, aggiungere un bicchiere di zucchero e attendere altre 2 settimane.
3. Trascorso il tempo indicato, scolare nuovamente, aggiungere alcol, conservare al freddo per altre 3 settimane e poi versare in contenitori di vetro.

Semi-dolce fatto in casa

I vini semi-dolci sono prodotti con tecniche tradizionali, ma il contenuto di zucchero viene aumentato a 300 g per litro di succo. Al momento dell'aggiunta, lo zucchero viene diviso in nove parti uguali e aggiunto al mosto ogni cinque giorni. Dopo un mese e mezzo, il vino viene travasato in contenitori e lasciato invecchiare al freddo per tre-sei mesi, sgocciolandolo periodicamente dai sedimenti.

vino speziato

Questa bevanda facile da preparare acquisisce un tocco speziato grazie all'aggiunta di cannella.

Per questo avrai bisogno di:

• fette di frutta – 4 kg;
• 4 litri di acqua;
• 1 kg di zucchero;
• cannella in polvere – 40 g.

1. La frutta viene cotta a fuoco lento con l'aggiunta di acqua e spezie fino a quando non si ammorbidisce.
2. La massa di mele viene schiacciata, versata in un contenitore e, mescolando di tanto in tanto, lasciata fermentare in un luogo caldo per 3 giorni.
3. Quindi aggiungete lo zucchero e spostate il contenitore in un luogo buio per una settimana.
4. Versare nelle bottiglie e conservare al freddo per un'altra settimana.

Con uvetta

Per 10 kg di frutta a pezzi, occorrono 1 kg di zucchero e una manciata di uvetta. Frullate la frutta, aggiungete lo zucchero e l'uvetta non lavata, mescolate e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo un mese, versate il contenuto in bottiglie, chiudete ermeticamente e conservate in cantina per 3-5 mesi.

Con aronia nera

Per la bevanda avrai bisogno di:

• 2,5 kg di frutta;
• 5 kg di aronia;
• 1 litro d'acqua;
• 1,5 kg di zucchero.

Spremete le bacche e la frutta non lavate, aggiungete metà dello zucchero, versate in un contenitore capiente e lasciate fermentare per 3 giorni. Quindi rimuovete il "tappo" che si è formato, aggiungete lo zucchero rimanente, versate il succo nelle bottiglie e lasciatelo maturare per 30-40 giorni.

Con la pera

Ingredienti:

• 10 litri di succo di mela;
• 2 tazze di pere;
• 2 kg di zucchero.

Lasciate riposare il composto di succo in un luogo buio per tre giorni, aggiungete un po' di zucchero e lasciate fermentare per un mese. Quindi filtrate, aggiungete lo zucchero rimanente, versate in contenitori più piccoli e lasciate fermentare per almeno un mese.

Dalla composta di mele

Per 1 litro di composta, occorrono 100 g di zucchero e una manciata di uvetta. Se la composta è già fermentata, è possibile omettere l'uvetta. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta alla composta e lasciarla fermentare per due settimane. Quindi filtrare il liquido, versarlo in contenitori di vetro e lasciarlo riposare in un luogo fresco e ombreggiato per circa due mesi, travasandolo ogni volta che si nota la presenza di sedimenti.

Importante! L'uvetta viene utilizzata per incorporare i funghi presenti sulle bucce. Può essere sostituita con qualsiasi bacca: uva, ribes o sorbo.

Dalle mele secche

La frutta secca (1 kg) viene cotta a vapore, schiacciata fino a ottenere una purea, a cui si aggiungono 1,5 litri di acqua bollente e 1,5 kg di zucchero. Si scioglie un cucchiaino di lievito in un bicchiere d'acqua, si mescolano tutti gli ingredienti, si filtra e si lascia la bottiglia con il mosto in un luogo caldo per due settimane. Quindi si filtra nuovamente, si versa in piccoli contenitori e si conserva in un luogo fresco.

Dalle mele congelate

Dopo il congelamento, i frutti non contengono funghi del vino, ma possono comunque essere utilizzati per preparare una bevanda di qualità. In questo caso, la tecnica di base richiede alcune modifiche:

1. Diluire il mosto risultante in parti uguali con acqua.
2. Aggiungere un po' di uvetta prima che inizi la fermentazione.
3. Ridurre lo zucchero a 100-150 g/litro.

Dalla marmellata di mele

La marmellata candita dell'anno scorso può essere utilizzata per fare il vino. Per 1 litro di prodotto, avrai bisogno anche di:

• 1 litro d'acqua;
• una manciata di uvetta;
• zucchero, se la marmellata è acida.

Unite tutti gli ingredienti in un contenitore e, mescolando di tanto in tanto, lasciate macerare in un luogo caldo per 5 giorni. Il sesto giorno, filtrate il liquido, versatelo in una bottiglia con tappo e lasciatelo fermentare per 30-60 giorni. Quindi, scolate più volte man mano che si formano i sedimenti e conservatelo in cantina.

Alcuni consigli per conservare la bevanda

La durata di conservazione dei vini fatti in casa è di circa 3 anni e, per garantire che la loro qualità non si deteriori durante questo periodo, è necessario conservarli nelle seguenti condizioni:

• versare in contenitori di vetro e sigillare con veri tappi di sughero (realizzati con corteccia di quercia da sughero);
• conservare le bottiglie piene orizzontalmente;
• mantenere una temperatura fresca nell'intervallo +6…+15 °C;
• non permettere alla luce solare di entrare nell'area di stoccaggio;
• Non spostare o agitare le bottiglie.

Come possiamo vedere, fare il vino di mele non è difficile ed è alla portata anche di chi non ha familiarità con il mestiere. Il segreto è avere a disposizione materie prime sufficienti e la ricetta giusta, che renderanno la vinificazione un processo piacevole e coinvolgente.