Come preparare il vino di ciliegie fatto in casa: 13 ricette interessanti con foto passo passo

I benefici e i danni del vino di ciliegie fatto in casa

La frutta contiene molti componenti benefici, tra cui vitamine, acidi organici, pectina, zuccheri naturali e altro ancora. Il vino fatto in casa, preparato correttamente, preserva questi nutrienti. Se il dosaggio è personalizzato per ogni persona, i benefici della bevanda sono innegabili.

Un bicchiere di liquore alla ciliegia bevuto a pranzo ha i seguenti effetti:

• migliora l'umore;
• stimola l'appetito;
• allevia alcuni disturbi intestinali.

Tuttavia, il vino presenta anche i suoi rischi. A causa della sua elevata concentrazione di acidità, è vietato a chi soffre di:

• elevata acidità;
• ulcera allo stomaco;
• diabete mellito.

L'acido contenuto nella bevanda ha un effetto negativo sullo smalto dei denti.

Come scegliere le bacche giuste

La qualità del vino futuro dipende dal materiale di partenza. Per la vinificazione, è necessario selezionare acini di colore scuro, dal sapore gradevole e dalla polpa carnosa. La preparazione dovrebbe iniziare già al momento della vendemmia:

1. I frutti devono essere asciutti, quindi vengono raccolti in una giornata calda e soleggiata.
2. Sono adatte solo le bacche intere. Vengono raccolte con cura dall'albero e messe nel secchio, non gettate.
3. Le ciliegie raccolte non vengono lavate per evitare che perdano il loro lievito naturale.
4. La frutta acquistata deve essere sciacquata. Poi, lasciata asciugare, coperta con una zanzariera e posta sul davanzale di una finestra per consentire al lievito di moltiplicarsi nuovamente.

Il raccolto viene selezionato, eliminando i frutti difettosi, secchi o marci. I gambi vengono rimossi, ma a volte i semi vengono lasciati.

Video: Come fare il vino di ciliegie

Questo video mostra come preparare la bevanda a casa.

Ricette per fare la marmellata di ciliegie

Per qualsiasi ricetta avrai sicuramente bisogno di:

• contenitori di plastica, legno o smalto per la fermentazione;
• guanti di gomma;
• un cucchiaio di legno che arriva fino al fondo.

La fermentazione richiede zucchero semolato, acqua e lievito (se il lievito naturale presente nella buccia del frutto non è sufficiente). Qualsiasi ciliegia può essere utilizzata come materia prima: fresca, congelata, succo, composta fermentata o marmellata candita. Ogni tipo di materia prima richiede una ricetta specifica.

L'essenza della produzione di vino semplice è la seguente:

1. Si versa acqua bollente in un contenitore con la massa di ciliegie selezionata, si aggiunge lo zucchero e si lascia fermentare il contenitore in un locale a temperatura ambiente.
2. La miscela densa viene mescolata periodicamente.
3. Dopo 5-7 giorni, il liquido viene filtrato attraverso una garza, al composto denso viene aggiunto dello zucchero e il tutto viene lasciato fermentare nuovamente.
4. Il mosto filtrato viene versato nei barattoli, riempiendoli per 2/3, al posto del coperchio viene installato un sigillo d'acqua (un guanto di gomma può svolgere questa funzione) e i barattoli vengono trasportati in un luogo caldo.
5. Dopo 5-6 giorni, il mosto viene nuovamente filtrato dalla polpa e unito al resto della massa. Alla polpa viene nuovamente aggiunto lo zucchero.

Gradualmente, si formerà del sedimento sul fondo dei barattoli. Rimuovetelo versando con cura gli ingredienti in un contenitore pulito. Aggiungete lo zucchero rimanente, chiudete il gorgogliatore e lasciate riposare finché non si formerà altro sedimento.

Il processo di fermentazione si completa in 25-55 giorni (a seconda della ricetta). Quindi:

• eliminare i sedimenti;
• riempire le bottiglie preparate con il liquido fino al collo;
• Vengono sigillati e lasciati stagionare in un luogo fresco (6–15 °C) per 6–12 mesi.

Il sedimento si accumulerà gradualmente nelle bottiglie; verrà rimosso periodicamente versandone il contenuto. Se il fondo rimane limpido a lungo, il vino giovane è pronto.

Ricetta classica

Il metodo più comune per produrre vino. Per lavorare 3 kg di ciliegie mature, servono 4 litri d'acqua e 1,5 kg di zucchero.

La bevanda viene preparata secondo il seguente schema:

1. I semi vengono rimossi dalle bacche.
2. Preparare lo sciroppo mescolando 500 g di zucchero in acqua tiepida, versare in un contenitore e aggiungere le ciliegie.
3. Coprite il contenitore con una garza e lasciate fermentare (inizierà entro 24 ore). Di tanto in tanto, abbassate la frutta sul fondo per evitare la formazione di muffa.
4. La fermentazione è accompagnata da sibili e schiuma. Al termine, il mosto viene travasato e vengono aggiunti 500 g di zucchero.
5. Dopo 5 giorni aggiungere 250 g di sabbia e dopo i successivi 5 giorni aggiungere i restanti 250 g.
6. Il mosto viene conservato “sotto guanto” per circa 30-60 giorni.
7. Il liquido si schiarisce e il sedimento sul fondo viene rimosso versandolo in un altro contenitore. Questo processo viene ripetuto più volte finché il sedimento non smette di depositarsi.

Vino secco fatto in casa

La ricetta non prevede l'uso di acqua. Per la lavorazione di 10 kg di frutta vengono utilizzati 4 kg di zucchero. Il vino viene prodotto secondo il seguente algoritmo:

1. Togliete i noccioli, raccoglieteli in contenitori e aggiungete lo zucchero. Coprite con una garza per proteggerli dagli insetti. Lasciate fermentare. Ci vorrà circa un mese, mescolando la polpa periodicamente.
2. Filtrare il mosto nei barattoli, installare un sigillo d'acqua e attendere una settimana.
3. Rimuovere i sedimenti e il sapore. Se la bevanda è troppo forte o densa, aggiungere zucchero e acqua bollente. Lasciare riposare per un'altra settimana sotto il gorgogliatore.
4. Le bottiglie vengono riempite, tappate e conservate in cantina per la maturazione.

vino liquoroso

A volte, per ottenere un drink più forte e aromatico, si aggiunge alcol o vodka. Per prepararlo, ecco cosa ti occorre:

• 3 kg di frutta, sia fresca che congelata (non è necessario scongelarla);
• 500 g di zucchero;
• 8 litri di acqua;
• 100 ml di vodka.

Il vino si prepara così:

1. Il composto di bacche viene raccolto in un contenitore, si aggiunge lo zucchero e il composto viene posto in un luogo caldo finché non viene rilasciato il succo.
2. Aggiungere acqua, mescolare, coprire con un guanto e riporre in un luogo caldo per 3 settimane per la fermentazione.
3. Il mosto viene filtrato nelle bottiglie e la polpa viene scartata.
4. Aggiungere la vodka, sigillare e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Da bacche congelate

La frutta congelata avanzata alla fine dell'inverno può essere trasformata in vino. Per la ricetta, ti serviranno:

• 2,5 kg di ciliegie;
• 850 g di zucchero;
• 2,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai di uvetta (fonte di lievito naturale).

La ricetta di cottura prevede i seguenti passaggi:

1. Lasciate scongelare i frutti, eliminate i semi e tritateli come volete.
2. Raccogliere in un contenitore, aggiungere l'uvetta e lasciare riposare in un luogo caldo per 2 giorni.
3. Aggiungere acqua riscaldata a 40°C al composto e mescolare. Filtrare il mosto in un contenitore pulito (la polpa può essere scartata).
4. Aggiungere lo zucchero, installare un tappo per l'acqua e lasciare fermentare per 25-40 giorni. Durante questo periodo, rimuovere periodicamente i sedimenti.
5. Una volta completata la fermentazione, il liquido viene versato nelle bottiglie, sigillate e lasciato maturare.

Dalla composta di ciliegie

La composta fermentata viene solitamente utilizzata per il vino, a patto che il barattolo sia privo di muffe. Per preparare 6 litri di composta, preparare 400 g di zucchero e una manciata di uvetta (non lavarla!).

Il vino si fa così:

1. La composta viene raccolta in un unico contenitore, a cui vengono aggiunti zucchero e uvetta. Viene applicato un sigillo d'acqua e la composta viene posta in un luogo caldo per la fermentazione.
2. Una volta completata la fermentazione, la miscela viene travasata per rimuovere i sedimenti, imbottigliata, tappata e refrigerata.

Dopo 5 mesi il vino giovane può essere bevuto.

Dal succo di ciliegia

In questo caso, il processo di fermentazione non inizierà da solo: è necessario uno starter. Si prepara così:

1. Versate mezzo litro di acqua tiepida (circa 25°C) in un barattolo da due litri e aggiungete 200 g di uvetta. Aggiungete zucchero a piacere.
2. Il collo viene legato con una garza e lasciato in una stanza calda per una settimana.
3. Di tanto in tanto, il lievito madre viene agitato per evitare che si formi muffa sulla superficie.

Per preparare il vino vero e proprio avrete bisogno di:

• 3 litri di succo;
• 0,5 l di pasta madre;
• 500 g di zucchero;
• alcol.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Aggiungere zucchero e lievito al succo e lasciare riposare in un luogo caldo per una settimana.
2. Si rimuove il sedimento e si aggiunge alcol. Si imbottiglia, si tappa e si refrigera.

Dopo sei mesi il vino è pronto per essere bevuto.

Dalla polpa di ciliegia

Se vi avanzano molte ciliegie schiacciate dopo la raccolta, potete usarle per preparare un liquore di ciliegie fatto in casa. Per la ricetta, vi serviranno:

• 5 kg di polpa;
• 3 litri di acqua;
• 4 litri di sciroppo di zucchero (350 g per litro d'acqua).

Preparare secondo il seguente schema:

1. Il composto viene raccolto in una bottiglia da 10 litri e vi si versa lo sciroppo. Il collo viene coperto con una garza e conservato in un luogo caldo.
2. Nei giorni 5-6, la polpa lievita. La garza viene sostituita con un sigillo d'acqua. La fermentazione viene lasciata per 30-40 giorni (più calda è la stanza, più breve è il periodo di fermentazione).
3. Il mosto viene filtrato nelle bottiglie, il succo viene spremuto dalla polpa, filtrato, versato in contenitori puliti, viene installato un sigillo e conservato così per un altro mese.
4. Il vino giovane viene versato nelle bottiglie, tappato e conservato in cantina.

Con le ossa

Questa ricetta non è consigliata a chi non ha esperienza. I semi accumulano acido cianidrico tossico, che può essere pericoloso per la salute. Tuttavia, gli intenditori amano il vino prodotto con i semi per la sua caratteristica astringenza e il sapore leggermente amarognolo.

Per lavorare un secchio di ciliegie, vengono preparati 3 kg di zucchero. Il processo di preparazione è il seguente:

1. I frutti denocciolati vengono schiacciati (a mano, indossando i guanti) e posti in un contenitore. Si aggiungono acqua e zucchero. Si copre con una garza e si lascia fermentare per una settimana.
2. La miscela viene mescolata quotidianamente per consentire al mosto di depositarsi e prevenire la formazione di muffe. L'ottavo giorno, il mosto viene filtrato in un contenitore pulito e il mosto viene pressato, estraendone tutto il succo.
3. Metti un guanto sul collo e lascia fermentare. Aspetta un mese finché il guanto gonfio non si sgonfia.
4. Rimuovere i sedimenti versandoli in bottiglie vuote. Chiudere ermeticamente e conservare in un luogo fresco per completare la fermentazione.

Il vino giovane matura per un mese. Se durante la fermentazione si forma della muffa nel contenitore, interrompere il processo di fermentazione: scolare il mosto e scartare le fecce.

Con ribes bianco

Se avete dei cespugli di ribes nella vostra dacia, le bacche possono essere utilizzate anche come ingrediente per il vino fatto in casa. La ricetta prevede il succo di entrambi i ribes, un litro ciascuno. Avrete anche bisogno di mezzo chilo di zucchero e un litro d'acqua.

Il vino si fa così:

1. Le ciliegie vengono schiacciate e lasciate riposare in un luogo caldo per 24 ore.
2. Spremere le ciliegie e i ribes e mescolarli. Aggiungere mezzo litro d'acqua e sciogliere lo zucchero. Raccogliere in un contenitore e coprire. Lasciare fermentare, mescolando di tanto in tanto.
3. Una volta completata la fermentazione, aggiungere acqua bollente fino in cima e lasciare riposare per 2-3 giorni.
4. Il vino giovane viene travasato nelle bottiglie, tappato e conservato in un luogo fresco per l'invecchiamento.

Con lamponi

A volte, per conferire alle bevande alcoliche fatte in casa un sapore e un aroma particolari, si aggiungono frutti di bosco dolci. Ecco una ricetta per il vino di ciliegie e lamponi. Ciliegie e lamponi vengono utilizzati in parti uguali. Per preparare 5 kg di questa miscela, servono un chilo di zucchero e 4 litri d'acqua.

La ricetta è la seguente:

1. Le ciliegie non lavate vengono mescolate (senza nocciolo) e schiacciate con qualsiasi metodo. Il succo viene filtrato. La polpa delle bacche viene raccolta in un barattolo, riempiendolo per 2/3.
2. Aggiungere 500 g di zucchero. Coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per una settimana.
3. Il mosto viene filtrato e i sedimenti vengono rimossi.
4. Lo zucchero rimanente viene sciolto nel succo e aggiunto al mosto. Viene installato un sigillo idrico e il mosto viene lasciato fermentare per 45 giorni.
5. Rimuovere il sedimento dal fondo versandolo in un altro contenitore. Chiudere ermeticamente il contenitore e conservarlo in un luogo fresco per tre mesi. Il sedimento dovrà essere rimosso nuovamente ogni due settimane.

Con cannella e zenzero

Questa ricetta esotica rende il drink aromatico e aspro. Avrete bisogno di diversi ingredienti:

• 3 kg di ciliegie (fresche o scongelate);
• 2 kg di zucchero;
• 5 litri di acqua;
• 2 litri di vodka;
• 200 g di radici di zenzero;
• 2 g di cannella;
• la scorza di un limone intero.

La bevanda si prepara così:

1. Le bacche vengono schiacciate. Lo zenzero viene sbucciato e grattugiato.
2. Mescolare le bacche con lo zenzero, aggiungere zucchero e cannella e lasciare riposare per diverse ore in modo che le bacche si impregnino di zucchero.
3. Aggiungere acqua tiepida e scorza e cuocere lo sciroppo.

Successivamente, il vino viene preparato secondo uno schema familiare.

Senza acqua

Una bevanda preparata secondo questa ricetta è comunemente conosciuta come "vino di ciliegie". Le regole per la produzione di vino secco sono state discusse in precedenza. Vale la pena notare che le donne amano bere il vino di ciliegie, poiché ha un sapore gradevole e dolce che lo distingue dagli altri vini secchi.

Senza lievito

Questa ricetta è spesso utilizzata per la lavorazione delle ciliegie fresche, poiché la frutta non lavata contiene sufficiente lievito naturale. Per 3 kg di ciliegie, occorrono 3 litri d'acqua e 1 kg di zucchero.

Preparatelo così:

1. I frutti con i semi vengono immersi in acqua, si aggiunge lo zucchero, si coprono con una garza e si lasciano in un luogo caldo per una settimana.
2. Il mosto viene filtrato in un barattolo. La massa viene schiacciata, eliminando i semi, e il succo viene aggiunto al mosto. Si infila un guanto sul collo e si lascia fermentare.
3. Una volta terminato, rimuovere eventuali sedimenti, versare in bottiglie pulite, tappare e lasciare maturare.
4. Durante la cottura, scolare il resto di tanto in tanto e assaggiare. Se necessario, aggiungere zucchero a piacere.

Regole per la conservazione del vino di ciliegie fatto in casa

Più a lungo il vino viene lasciato maturare, migliore sarà il suo sapore. Per evitare che si deteriori, è necessario conservarlo in modo adeguato. Una cantina è l'ideale a questo scopo. Se non ne avete una, andrà bene qualsiasi luogo che mantenga le seguenti condizioni:

• temperatura 10–12 °C;
• umidità 65–80%;
• buona ventilazione;
• Le bottiglie sono a riposo, in posizione orizzontale.

Il vino fatto in casa, conservato in condizioni adeguate, può essere conservato fino a 5 anni. Prepararlo non è difficile; la pazienza è fondamentale, perché la parte più difficile è aspettare i risultati.