Tecniche di produzione del vino di sorbo: 7 migliori ricette con foto

I benefici e i danni del vino rosso di sorbo

Il vino di sorbo conserva tutte le vitamine e le proprietà curative delle bacche fresche. In quantità ragionevoli, ha un effetto positivo sulla salute:

• stimola la digestione;
• migliora il metabolismo;
• aiuta a combattere la depressione, l'apatia, le nevrosi;
• previene l'anemia e la carenza di vitamine;
• normalizza la pressione sanguigna;
• dilata i vasi sanguigni e accelera la circolazione sanguigna;
• migliora l'immunità e il tono generale;
• previene lo sviluppo di processi infiammatori.

Si sconsiglia il consumo di tali vini a persone affette da malattie gastrointestinali croniche, problemi di coagulazione del sangue o a chi ha recentemente subito un ictus o un infarto.

Raccolta e preparazione delle bacche

Per produrre il vino, le bacche di sorbo vengono raccolte all'arrivo delle prime gelate, quando il contenuto zuccherino delle bacche raggiunge il massimo e il sapore amaro diventa meno percettibile. Lo stesso effetto può essere ottenuto artificialmente mettendo il prodotto nel congelatore per 3-4 ore.

Un altro modo per eliminare l'amaro dalle bacche è immergerle in acqua calda. L'ammollo è un processo in due fasi. Per prima cosa, le bacche vengono separate dai gambi, selezionate e lavate. Successivamente, vengono immerse in acqua calda (80-90 °C) e lasciate raffreddare. Il processo viene quindi ripetuto. Quando anche la seconda porzione d'acqua si è raffreddata, le bacche vengono rimosse e utilizzate come indicato.

Dal sorbo coltivato si producono vini dal sapore più raffinato e morbido. Esistono 14 varietà di sorbo, tra cui le seguenti sono considerate le migliori per la vinificazione: Likerny, Garnetny, Titan e Burka.

Video: "Una semplice ricetta per il vino di sorbo"

Questo video mostra come preparare in casa una bevanda alcolica a base di frutti di bosco.

Le migliori ricette con il vino di sorbo

Il vino può essere prodotto utilizzando diverse tecnologie. Di seguito sono riportati i 7 metodi migliori per ottenere la bevanda:

Ricetta classica con bacche di sorbo rosso

Elenco degli ingredienti:

• 10 kg di bacche rosse;
• acqua – 4 l;
• zucchero – 3 kg;
• uvetta – 150 g.

Preparazione:

1. Le bacche devono essere tritate finemente, spremute per ricavarne il succo, versate la polpa in acqua calda e lasciate raffreddare.
2. Aggiungere alla polpa raffreddata il succo, l'uvetta e 1 parte di zucchero.
3. Riporre il contenitore in un luogo buio per 3 giorni e mescolare periodicamente.
4. Quando si avverte un odore acidulo, filtrare il mosto con una garza, aggiungere lo zucchero rimanente, versare in una bottiglia di vetro con tappo e lasciare fermentare per 4-5 settimane. Quando le bollicine si fermano e la bevanda diventa più limpida, filtrare e filtrare ancora. Aggiungere altro zucchero se necessario.

Il vino matura per 5-6 mesi, dopodiché viene filtrato e imbottigliato.

Ricetta tradizionale del sorbo nero

Anche nelle marmellate, le bacche di aronia rivelano il loro sapore aspro, quindi l'unico modo per utilizzarle è quello di vinificarle.

Ingredienti:

• bacche – 5 kg;
• zucchero – 2 kg;
• acqua – 1 l;
• uvetta – 50 g.

Tecnologia di cottura:

1. Macinare le bacche di sorbo lavate, aggiungendo metà dell'acqua e dello zucchero.
2. Coprite il contenitore e conservatelo in un luogo caldo per circa una settimana, mescolando di tanto in tanto.
3. Una volta fermentato il composto, bisogna spremere il succo e aggiungere alla polpa rimanente la seconda parte di acqua e zucchero.
4. Versare il succo in un contenitore con chiusura ermetica.
5. Dopo 5-7 giorni, spremere nuovamente la polpa e aggiungere il succo ottenuto alla prima parte.
6. Dopo un'altra settimana, versare il liquido in un contenitore pulito. Ripetere questa procedura fino all'arresto della fermentazione.
7. Versare nelle bottiglie e lasciare maturare per un altro paio di mesi.

Con lievito madre

Elenco degli ingredienti:

• sorbo – 2 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• lievito secco – 40-50 g.

Preparazione:

1. Per prima cosa bisogna preparare il lievito madre: sciogliere il lievito in 0,5 litri di acqua tiepida e lasciare riposare per mezz'ora.
2. Quindi preparate lo sciroppo: versate lo zucchero in 2 tazze d'acqua e fate bollire per 10 minuti.
3. Schiacciate le bacche di sorbo e versatevi sopra lo sciroppo. Quando il succo sarà rilasciato, aggiungete il lievito madre e lasciate fermentare in un luogo caldo.
4. Dopo una settimana, spremere il mosto, aggiungere la vodka al succo ottenuto, lasciare riposare in un contenitore di vetro per 5-6 mesi, quindi filtrare e imbottigliare.

Con succo di mela

Le note di mela conferiscono alla bevanda un gusto più morbido e una splendida tonalità ambrata.

Ingredienti:

• 3 kg di bacche;
• 3 l di succo di mela appena spremuto;
• 5 litri di acqua;
• 3 kg di zucchero;
• uvetta – 100 g.

Schiacciare le bacche di sorbo, coprirle con acqua riscaldata a 30°C, aggiungere l'uvetta, il succo e un po' di zucchero, mescolare e lasciare in un luogo caldo. Quando si forma la schiuma (dopo 3-4 giorni), filtrare, aggiungere lo zucchero rimanente, versare in una bottiglia sigillata e lasciare fermentare per 1-1,5 mesi. Quindi filtrare nuovamente e lasciare fermentare per un altro paio di mesi.

Con uvetta o uva fresca

Questa è l'opzione più semplice con un numero minimo di ingredienti:

• 5 kg di bacche;
• 2 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero;
• 100 g di uvetta o uva fresca.

Schiacciare le bacche, spremere il succo, versare 2 litri di acqua calda (80 °C) sulla polpa e lasciare in infusione. Versare il succo nella polpa raffreddata, aggiungere metà dello zucchero, uva schiacciata o uvetta. Mescolare bene e conservare in un luogo buio. Dopo 3-4 giorni, filtrare il mosto, aggiungere lo zucchero rimanente e lasciare maturare per altri 3-4 mesi. Se lo si desidera, fortificare la bevanda con alcol.

Non è necessario lavare l'uva passa e l'uva: la buccia contiene funghi che partecipano alla fermentazione.

Con cannella

Questa ricetta prevede l'utilizzo di bacche di aronia, che danno vita a una bevanda dal vivace colore rubino con una piacevole nota speziata.

Ingredienti:

• sorbo nero – 5 kg;
• zucchero – 4 kg;
• cannella in polvere – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Processo di fabbricazione:

1. Schiacciare bene le bacche, aggiungere sabbia e cannella.
2. Coprire il contenitore e lasciarlo fermentare in un luogo caldo.
3. Dopo una settimana, filtrare il mosto fermentato, strizzare il residuo, versare in un contenitore di vetro e chiudere il coperchio.
4. Una volta cessata la formazione di gas, versare in un contenitore pulito senza muovere il sedimento.
5. Aggiungere la vodka e versare in bottiglie ermeticamente chiuse.

Dopo 6 mesi, la bevanda sarà aromatica e leggermente densa, simile a un liquore.

Spumante

Si tratta di una tecnologia antica ma molto semplice, che produce una bevanda leggera, rinfrescante e leggermente gassata.

Ingredienti:

• 9 litri di acqua;
• 9 tazze di frutti di bosco;
• uvetta – 40-50 pezzi;
• zucchero – 0,8-1 kg.

Lavate le bacche di sorbo, schiacciatele e versateci sopra 9 litri di acqua bollente per una delicata macerazione. Versate il composto in una bottiglia di vetro, chiudete il collo con una garza e conservate in un luogo buio. Una volta iniziata la fermentazione, filtrate, sciogliete lo zucchero e imbottigliate. Aggiungete 3-4 uvette in ogni bottiglia, tappate e conservate orizzontalmente in cantina per 1-1,5 mesi.

Regole per la conservazione del vino di sorbo fatto in casa

Il vino di sorbo ha una conservabilità più lunga rispetto ad altri vini di frutta grazie agli antiossidanti contenuti nelle materie prime. I vini da tavola leggeri possono essere conservati per circa tre anni, mentre i vini liquorosi possono essere conservati fino a sei anni. Per preservarne il sapore, si consiglia di conservare il vino in frigorifero, preferibilmente in una cantina dove la temperatura non superi i 15 °C. Le bottiglie devono essere conservate coricate e preferibilmente non capovolte frequentemente.

Come potete vedere, per fare il vino di sorbo non servono ingredienti complicati. La chiave è la voglia e la tecnica giusta, e il risultato finale sarà una bevanda che i vostri amici e familiari apprezzeranno davvero.