TOP 14 ricette classiche e insolite per preparare il vino di viburno in casa

I benefici e i potenziali danni del vino di viburno

Questi frutti rosso vivo dal sapore unico sono apprezzati per il loro ricco contenuto nutrizionale. La loro composizione chimica include numerosi acidi organici, vitamine, micro e macroelementi. Il Viburno è consigliato per le seguenti patologie:

• sistema cardiovascolare;
• organi respiratori;
• tratto gastrointestinale;
• fegato;
• organi genitali femminili;
• sistema nervoso centrale.

La bacca aiuta anche a combattere il raffreddore, rafforza il sistema immunitario, allevia il mal di testa, abbassa la pressione sanguigna e ha proprietà antibatteriche e antinfiammatorie. Aiuta in caso di malattie del cavo orale, problemi dentali, mal di gola e tosse. Ha un effetto lassativo, normalizza i livelli di colesterolo e cura la diatesi.

Il vino di viburno è benefico solo se consumato con moderazione. Il mancato rispetto delle linee guida e dei dosaggi raccomandati può causare danni significativi all'organismo. Le donne in gravidanza o in allattamento, così come le persone affette dalle seguenti patologie, dovrebbero astenersi completamente dall'alcol:

• ipotensione;
• gotta;
• patologie renali;
• allergia;
• aumento dell'acidità.

Ricetta classica del vino di viburno

Per produrre il tradizionale vino di viburno occorrono solo quattro ingredienti: bacche, zucchero, uvetta e acqua. La quantità di zucchero semolato dipenderà da quanto dolce si desidera il vino. Il processo in sé si compone di diversi passaggi, che scopriremo di seguito.

Preparazione delle bacche

Per evitare che la bevanda finale acquisisca un sapore eccessivamente amaro, è meglio raccogliere le bacche prima della prima gelata. Non preoccupatevi se le bacche non sono ancora mature: potete conservarle in barattoli e lasciarle maturare al sole. Anche le bacche di viburno congelate sono adatte alla produzione di vodka.

Selezionate con cura tutti gli ingredienti, eliminando eventuali bacche rovinate o schiacciate. I produttori di vino raccomandano di non lavare le bacche di viburno, ma di asciugarle delicatamente con un tovagliolo di carta. Questo lascerà in superficie il lievito naturale, essenziale per la fermentazione. Riempite un barattolo capiente con bacche di viburno intere o frullate, quindi aggiungete l'uvetta, lo zucchero semolato e l'acqua. Coprite il barattolo con una garza e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio di giorni.

Fermentazione

Quando la schiuma appare in superficie, si può iniziare la seconda fase. Filtrare accuratamente il mosto, quindi versarlo in un contenitore pulito. Aggiungere un po' d'acqua depurata. Togliere metà dello zucchero e aggiungerlo al composto. Dopo tre giorni, aggiungere lo zucchero rimanente, quindi chiudere la bottiglia con un gorgogliatore. Il contenitore con il futuro vino deve essere conservato a temperatura ambiente per circa un mese, al riparo dalla luce solare diretta.

Confezione

Dopo circa 30 giorni, la fermentazione dovrebbe essere completamente cessata. Ciò sarà indicato dall'assenza di bollicine o dal fatto che il guanto medico sia cadente. Quando l'anidride carbonica non sarà più rilasciata, filtrare l'alcol e versarlo in un altro decanter. Prima di imbottigliare, lasciare riposare il vino per un altro mese e mezzo, quindi imbottigliarlo.

Infusione

Una volta travasato in contenitori più piccoli, il vino di viburno deve essere lasciato maturare per diversi mesi. Per farlo, viene conservato in cantina o in cantina. Durante questo periodo, si illimpidirà completamente e il nocciolo si depositerà sul fondo. I viticoltori consigliano di decantarlo nuovamente prima di servirlo.

Video: "Una ricetta semplice per il vino di viburno"

Questo video descrive una ricetta semplice per preparare una bevanda alcolica.

Le migliori ricette passo dopo passo

Ogni viticoltore ha il suo metodo preferito per produrre il vino di viburno. Abbiamo selezionato 13 ricette passo passo che sicuramente delizieranno il vostro palato.

vino fatto in casa

Una ricetta abbastanza semplice per preparare l'alcol fatto in casa, che può essere variata con qualsiasi ingrediente:

1. Mettete 5 kg di purea di frutti di bosco in un contenitore profondo. Aggiungete 500 g di zucchero semolato, una manciata di uvetta e 10 litri di acqua depurata.
2. Coprire con una garza e lasciare fermentare per 3 giorni, mescolando regolarmente il composto.
3. Trascorso il tempo previsto, filtrare il liquido, spremendo la polpa. Aggiungere altri 0,5 kg di zucchero, mescolare fino a completo scioglimento e quindi posizionare il fermentatore sotto il tappo.
4. Dolcificare nuovamente dopo 3 giorni. Ripetere la procedura dopo lo stesso lasso di tempo.
5. Una volta completata la fermentazione (1,5-2 mesi), filtrare accuratamente l'alcol. Se necessario, aggiungere altro zucchero o fortificare con alcol.
6. Versare in un contenitore pulito e lasciare maturare per 3-5 mesi, travasando regolarmente quando si formano sedimenti.

vino secco

Per gli amanti dei vini secchi e per chi è attento alla linea, questa ricetta, che non contiene praticamente zucchero, è perfetta.

1. Unite due chilogrammi di viburno frullato con un bicchiere di zucchero semolato, un paio di manciate di uvetta e versate tre litri di acqua purificata.
2. Lasciare riposare il composto per 3-4 giorni, coprendo la bottiglia con una garza.
3. Quando si forma la schiuma, filtrare il mosto e aggiungere un'altra tazza di zucchero, completando con 400 ml di acqua.
4. Conservare il contenitore chiuso per tre giorni, quindi dolcificarlo nuovamente.
5. Dopo un mese, filtrare la bevanda con una cannuccia.

vino da dessert

Aggiungendo più zucchero, è possibile ottenere un alcol più ricco e dall'aroma più intenso.

1. Coprite 2 kg di frutta con ½ tazza di zucchero semolato. Coprite il collo della bottiglia con una garza e lasciate fermentare il composto dolce.
2. Il terzo giorno, raccogliere la polpa e diluire il succo filtrato con 750 ml di acqua depurata. Aggiungere altro zucchero in ragione di 100 g per 1 l e mettere il composto sotto il tappo.
3. Una volta completata la fermentazione, dolcificare nuovamente la bevanda utilizzando le stesse proporzioni.

Per garantire che il vino rimanga limpido, dopo due settimane decantarlo con cura dai sedimenti.

regalo dello zar

Non è un caso che questa bevanda si chiami "dello Zar". Il suo colore delicato e il suo aroma squisito soddisferanno anche gli intenditori più esigenti.

1. Versare acqua bollente su un chilo di frutta e lasciarla riposare per 20-30 minuti. Passare le bacche ammorbidite al setaccio.
2. Unire il succo ottenuto a 500 g di uvetta frullata. Aggiungere lo sciroppo dolce (1,2 kg di zucchero semolato per litro), quindi aggiungere un altro litro d'acqua.
3. Schiacciate 400 g di banane mature. Aggiungete 500 ml di acqua e fate sobbollire a fuoco medio per 30-40 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, filtrate il liquido e unitelo al composto di viburno.
4. Dopo aver raffreddato il composto a 25 °C, aggiungere 1 cucchiaino di lievito di birra, 1 cucchiaino di pectina e 1 cucchiaino di acido citrico. Coprire la bottiglia con una garza e lasciare fermentare, mescolando regolarmente.
5. Dopo 3-4 giorni, versare il liquido filtrato in un contenitore pulito e chiuderlo ermeticamente per un mese.
6. Una volta completata la fermentazione, travasare il vino dai sedimenti. Lasciarlo maturare per 8-10 mesi, quindi imbottigliarlo dopo averlo decantato.

Vino rosato

Un'altra versione di un alcol aromatico rosa tenue con ingredienti simili.

1. Frullare due chilogrammi di frutti di bosco. Aggiungere 500 g di uvetta e versare 2 litri di acqua depurata.
2. Preparare lo sciroppo (1,7 kg di zucchero semolato per due litri). Mentre bolle, versarlo nel composto di viburno.
3. Fate bollire un chilo di banane mature. Spremete il liquido e unitelo al composto principale.
4. Una volta raffreddato il mosto, aggiungete 2 cucchiaini di lievito di vino e 2 cucchiaini di pectina, oltre a 1 cucchiaino di acido citrico. Coprite il contenitore con una garza e lasciate fermentare.
5. Dopo 3-4 giorni, raccogliere la polpa, filtrarla e metterla sotto il sigillo.
6. Una volta completata la fermentazione, lasciare riposare il vino per 6-8 mesi senza scolarlo dai sedimenti.
7. Trascorso il tempo necessario, travasare la bevanda.

Con limone

La bevanda con l'aggiunta di agrumi risulta molto viscosa e forte, simile al liquore.

1. Frullare 350 g di frutta.
2. Versare 500 ml di vodka o alcol purificato sul composto.
3. Dopo 7 giorni, filtrare la polpa dal composto facendola passare attraverso una garza piegata.
4. Aggiungere il succo di limone mescolato con ½ tazza di sciroppo di zucchero.
5. Lasciate riposare per un paio di settimane, quindi filtrate nuovamente l'alcol ottenuto.

Con olivello spinoso

Le bacche vitaminiche arancioni aggiungeranno il loro tocco personale alla bevanda al viburno, rendendone il gusto più raffinato.

1. Versare 3 kg di viburno e un chilogrammo di olivello spinoso in un contenitore profondo.
2. Versare 2 litri di vodka o alcol purificato.
3. Dopo 14 giorni, filtrate le bacche. Lasciate riposare ulteriormente il succo ottenuto e cospargete le bacche infuse con due tazze di zucchero semolato.
4. Dopo 2 settimane, unire lo sciroppo ottenuto alla preparazione principale, mescolando bene.

Con miele

La bevanda preparata con questa ricetta è fortificata e ha un sapore dolce e speziato.

1. Preparate in anticipo 2,5 litri di vino di viburno secco. È meglio usare un vino invecchiato almeno un anno.
2. Scaldate 300 ml di miele liquido, versatelo nell'alcol. Mescolate bene e lasciate riposare per 24 ore.
3. Dopo 24 ore aggiungere un bicchiere e mezzo di cognac.

Con sorbo rosso

Il vino con l'aggiunta di bacche di sorbo è due volte più salutare del normale vino di viburno.

1. Frullare 5 kg di bacche. Scolare il succo e versare 4 litri di acqua depurata sulla polpa.
2. Aggiungere ½ tazza di uvetta. Coprire con una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni.
3. Trascorso il tempo necessario, filtrare il composto. Aggiungere tre chilogrammi di zucchero semolato al mosto, quindi posizionarlo sotto il gorgogliatore.
4. Una volta completata la fermentazione, travasare il vino.

Con aronia

L'aronia è altrettanto benefica quanto la sua cugina rossa. Inoltre, conferisce alla bevanda una splendida tonalità rubino.

1. Frullare 500 g di bacche di viburno e sorbo.
2. Aggiungere mezzo litro di vodka o alcol purificato. Lasciare in infusione per 24 ore.
3. Dopo aver filtrato il liquido, aggiungere il succo di limone (da ½ agrume) e poi versare una bustina di vanillina.
4. Lasciare maturare il vino per un mese e mezzo.

Con lievito

Il lievito di vino conferisce un sapore amarognolo e piccante all'alcol di viburno. Questa ricetta può essere utilizzata per produrre vino amabile o dolce:

1. Versare acqua bollente su 900 g di purea di frutta. Dopo 20-30 minuti, spremere il succo.
2. Frullate 400 g di uvetta. Aggiungetela al composto di viburno e versate un altro litro di acqua bollente.
3. Preparare uno sciroppo con 900 g di zucchero semolato per 500 ml di liquido. Mentre è ancora caldo, unirlo al mosto.
4. Fate bollire 400 g di banane mature tagliate a pezzetti. Filtratele e aggiungete il succo ottenuto al composto.
5. Raffreddare il composto a 20°C, quindi aggiungere 1 cucchiaino di lievito di vino e 1 cucchiaino di acido citrico. Mescolare e lasciare fermentare per tre giorni, mescolando regolarmente.
6. Filtrare il mosto, diluirlo con acqua purificata e metterlo sotto la serratura.
7. Una volta completata la fermentazione, travasare il vino per separarlo dai sedimenti.

Dalla torta di viburno

Se si utilizza la polpa per produrre alcol, la bevanda sarà più concentrata.

1. Macinare due chilogrammi di frutta con ½ tazza di zucchero semolato. Lasciare riposare il composto dolce per 4 giorni.
2. Quando il succo appare, separare la polpa. Diluire il liquido con 750 ml di acqua e aggiungere 100 g di zucchero. Posizionare il composto sotto il tappo.
3. Mentre il mosto fermenta, dolcificarlo altre due volte nelle stesse proporzioni.

Liquore al viburno

La bevanda delle signore si distingue per il suo bel colore, il suo aroma intenso, la sua densità e la sua particolare dolcezza.

1. Versate acqua bollente su 2 kg di bacche di viburno. Lasciate riposare per mezz'ora, quindi trasferitele in una bottiglia.
2. Aggiungere 500 g di zucchero semolato. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per 3-4 giorni coperto da un coperchio ermetico.
3. Poi versate un litro di vodka o di alcol purificato.
4. Prepara uno sciroppo dolce usando un chilogrammo di zucchero per due tazze d'acqua. Mescolalo con gli ingredienti principali.
5. Dopo un mese, filtrare la bevanda e imbottigliarla.

Come conservare la bevanda

Il vino in bottiglia può essere conservato per diversi anni nelle giuste condizioni. Per preservarne le proprietà benefiche, è meglio versarlo in bottiglie piccole e conservarle orizzontalmente. La temperatura di conservazione non dovrebbe superare i 3-5 °C. Un frigorifero, una cantina o una cantina sono ideali per conservare i distillati a base di viburno.

La bevanda di viburno fatta in casa supera quella acquistata in negozio non solo per il suo sapore intenso. Il viburno fatto in casa contiene molti più nutrienti ed è meno dannoso per l'organismo se consumato con moderazione.