I benefici per la salute e le migliori ricette per il vino di aronia fatto in casa

Caratteristiche e proprietà benefiche del vino di aronia

Se preparata correttamente, la bevanda eredita molte delle proprietà medicinali della pianta. Il vino di aronia aiuta a:

• colesterolo alto;
• picchi di pressione sanguigna;
• assottigliamento delle pareti dei vasi sanguigni.

I benefici del vino non finiscono qui. Un consumo moderato di vino ha un effetto curativo sull'organismo, in particolare:

• l'immunità è aumentata;
• le tossine vengono rimosse;
• migliora il benessere in caso di reumatismi, malattie da radiazioni, disturbi di stomaco e oncologia;
• il sistema nervoso si rafforza;
• il metabolismo migliora.

Il vino di aronia contiene antociani, il che lo rende una scelta popolare per i malati di cancro. Viene anche utilizzato per la prevenzione del cancro.

Controindicazioni e danni della bevanda

Tuttavia, il vino di aronia è benefico solo se consumato con moderazione. Per ottenere i massimi benefici terapeutici, le persone con ipertensione, ad esempio, non dovrebbero consumarne più di un cucchiaio al giorno prima di ogni pasto.

Il vino, essendo una bevanda alcolica, è particolarmente pericoloso per chi soffre di dipendenza da alcol. È sconsigliato a diabetici e madri che allattano, poiché può alterare i livelli di glucosio nel sangue. Un altro gruppo a rischio include le persone soggette a emicrania. Il vino contiene diversi allergeni, come polline, lievito e istamine.

Elenco delle malattie per le quali il consumo della bevanda può causare danni:

• ulcera gastrica e ulcera duodenale;
• gastrite;
• pressione bassa;
• alta coagulazione del sangue, tromboflebite;
• vene varicose;
• stipsi.

Tecnologie di base per la preparazione della bevanda

I viticoltori alle prime armi si troveranno ad affrontare alcune sfide. Per produrre vini deliziosi vengono utilizzati diversi processi tecnologici, che consentono di scegliere il metodo più appropriato per ogni specifica applicazione. Esploriamo le tecniche di base.

Fermentazione

Il metodo più diffuso è quello di mescolare la polpa delle bacche spremute con acqua, aggiungere zucchero e lasciare fermentare a lungo. Le proporzioni sono le seguenti:

• bacche – 7,5 kg;
• zucchero – 3 kg;
• acqua calda – 1,5 litri.

La tecnologia prevede diverse fasi:

1. I frutti selezionati vengono schiacciati fino a formare una purea omogenea.
2. Aggiungere 2/3 della quantità di zucchero indicata e acqua tiepida, mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, coprire il contenitore con una garza e riporlo in una stanza a temperatura ambiente, lontano dalle finestre.
3. La fermentazione delle bacche di aronia dura circa una settimana. La miscela viene mescolata una volta al giorno. Quando la fermentazione inizia, si formerà un cappuccio schiumoso sulla superficie della miscela.
4. Dopo una settimana, il liquido accumulato viene scolato attraverso un colino e la polpa delle bacche viene leggermente pressata. Il mosto raccolto viene versato in un recipiente di fermentazione, riempiendolo per metà.
5. Il contenitore viene chiuso ermeticamente con un sigillo d'acqua (è possibile utilizzare un guanto di gomma per uso medico) e lasciato fermentare di nuovo.
6. La polpa rimanente viene mescolata con le restanti parti di acqua tiepida e zucchero (1/3 ciascuno), coperta di nuovo con una garza e posta accanto al mosto per una settimana a “fermentare”, mescolando una volta al giorno.
7. La polpa viene nuovamente filtrata, aggiungendo il liquido nei contenitori insieme al mosto. La polpa risultante viene poi utilizzata per preparare la marmellata.
8. La fermentazione del mosto dura 45 giorni. La fine del processo di gassificazione è determinata dalle condizioni della serratura (il guanto cadrà).
9. Il vino giovane viene travasato nelle giare attraverso un tubo stretto; il contenitore con il mosto non deve essere inclinato. Se si desidera una bevanda fortificata, aggiungere la quantità necessaria di zucchero in questa fase.
10. Per 2-3 giorni i contenitori con il vino vengono posti in un luogo freddo, finché non si formano i sedimenti, dopodiché la bevanda viene versata nelle bottiglie, tappata e conservata per sei mesi.

Ogni volta che si apre il contenitore contenente il mosto, è necessario richiuderlo con un gorgogliatore sterile. A questo scopo, il gorgogliatore viene lavato e il guanto viene sostituito con uno nuovo. Sebbene il vino giovane possa essere bevuto subito dopo la preparazione, avrà un sapore leggermente amarognolo se non invecchiato.

Utilizzo del lievito

Questo metodo è adatto ai viticoltori alle prime armi perché è molto semplice. Per la preparazione si utilizzano le seguenti proporzioni:

• bacche – 3 kg;
• acqua – litro;
• zucchero – 6 kg;
• lievito – 15 g.

La massa selezionata viene schiacciata o frantumata, quindi filtrata. Circa 3 kg di frutta dovrebbero produrre circa 2 litri di succo.

La procedura successiva è la seguente.

1. La polpa pressata viene versata con acqua bollente, lasciata riposare e poi versata in un barattolo di vetro. Il processo viene ripetuto più volte fino a ottenere circa 5 litri di mosto.
2. Aggiungere 1,5 kg di zucchero e lievito. Chiudere il contenitore e lasciarlo fermentare. Il processo richiederà circa un mese.
3. Ogni settimana, al mosto viene aggiunto un altro chilo e mezzo di zucchero. Quando si forma il sedimento, la bevanda viene travasata in bottiglie, sigillata e lasciata invecchiare.

Per tipo di Cahors

In questo caso, la bevanda non riuscirà a eliminare l'astringenza e l'acidità; avrà il sapore di un vino d'uva secco come il Cahors. Le proporzioni sono le seguenti:

• bacche – 5 kg;
• zucchero – 1 kg.

Frullare le bacche di sorbo in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungere ¾ dello zucchero. Il metodo di preparazione è il seguente:

1. Mettere nel contenitore con il composto diversi rami di sorbo avvolti in una garza, quindi lasciare in un luogo caldo a temperatura ambiente.
2. Il processo di stagionatura dura una settimana e la massa viene mescolata quotidianamente.
3. La polpa viene spremuta, il succo viene versato in un contenitore, coperto con un sigillo d'acqua e conservato in un luogo fresco per 3 settimane.
4. La polpa viene nuovamente riempita con un litro d'acqua, si aggiunge lo zucchero rimanente e si lascia fermentare.
5. Il liquido viene nuovamente scolato, aggiunto al mosto e lasciato riposare per due mesi. Durante questo periodo, il sedimento viene rimosso tre volte versando con cura la bevanda in un contenitore vuoto.

L'analogo dell'aronia nera Cahors assume un colore rosso rubino.

Video: "Una ricetta semplice per il vino di aronia fatto in casa"

Questo video mostra come preparare una bevanda alcolica a casa.

Ricette passo passo per il vino di aronia

La maggior parte delle ricette si basa sulla fermentazione classica di materie prime preparate. Il sapore del vino dipende dal metodo scelto.

Il modo classico

Bisogna preparare le bacche di aronia, estrarne il mosto con il metodo della fermentazione, far fermentare, filtrare la bevanda in bottiglie e lasciarla maturare.

In banca

Per la produzione di vino in grandi quantità, si utilizzano come contenitori giare da 3 litri. La ricetta prevede la classica preparazione delle bacche, ma la polpa schiacciata viene versata direttamente nelle giare. A seconda della ricetta, vengono aggiunti anche uvetta e altri ingredienti.

Avrete bisogno di un coperchio con dei fori per far fuoriuscire i gas. Mescolate o agitate il composto ogni giorno. Dopo una settimana, aggiungete altro zucchero, mescolate e lasciate riposare. Ripetete la stessa procedura una settimana dopo. Dopo altre due settimane, aggiungete lo zucchero rimanente e aspettate che le bacche si depositino sul fondo. Il liquido dovrebbe diventare trasparente. Filtrate e versate in bottiglie o altri barattoli con coperchi ermetici.

Con cannella

La ricetta si basa su un metodo di fermentazione. Quando il mosto pressato è pronto per la fermentazione, vengono aggiunti altri 5 grammi di cannella. Se lasciato riposare a sufficienza, il vino finito acquisirà un sapore liquoroso con una sfumatura speziata.

Con l'uva

Le bacche di questa coltura si sposano bene con l'aronia, producendo un vino fatto in casa dal sapore e dall'aroma classici. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• aronia – 5 kg;
• uva – 5 kg;
• zucchero – 2 kg;
• acqua – 5 l.

Entrambi i tipi di acini vengono selezionati, eliminando quelli avariati o marci. Vengono quindi pigiati, aggiunti acqua e zucchero e il composto viene lasciato fermentare secondo il metodo sopra descritto. Il mosto filtrato viene lasciato maturare per 40 giorni. Il vino giovane avrà bisogno di 3-4 mesi per maturare completamente.

Con le mele

Questa ricetta è pensata per i viticoltori pazienti, poiché richiede frequenti aggiunte e mescolamenti di zucchero. Ingredienti:

• aronia – 3 kg;
• mele – 2 kg;
• acqua – 2 l;
• zucchero – 1,5 kg.

Ecco le istruzioni dettagliate:

1. Le mele non vengono lavate, ma semplicemente asciugate con un panno asciutto. Vengono rimossi il torsolo e le parti verminose e i pezzi vengono tritati finemente.
2. Preparate la massa di sorbo seguendo il metodo di fermentazione descritto in precedenza, aggiungete le mele, coprite con una garza e lasciate riposare in un luogo caldo per una settimana. Mescolate frequentemente, 2-3 volte al giorno.
3. Installare un idrodosatore e lasciare riposare per altre due settimane. Una volta alla settimana, aggiungere 500 g di zucchero e mescolare.
4. Per le due settimane successive non viene aggiunto altro zucchero. Dopo un mese, la bevanda viene travasata, imbottigliata e conservata.

Con foglie di ciliegio

Questa ricetta è perfetta per chi ama le bevande al gusto di ciliegia. Oltre alle foglie, vengono aggiunte anche le bacche per un sapore più ricco. Il risultato è una bevanda simile a un liquore.

Per preparare la ricetta classica, aggiungere (per ogni bicchiere di aronia):

• foglie di ciliegio – 100 g;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• vodka – 0,5 l;
• acido citrico – 1 cucchiaino.

Le bacche e le foglie vengono versate con acqua bollente e lasciate sobbollire per 30 minuti, quindi il mosto viene filtrato e raffreddato. Si aggiungono zucchero e acido citrico e il composto viene lasciato sobbollire a fuoco lento. Si filtra, si lascia raffreddare e si aggiunge la vodka. Il liquore viene lasciato riposare per diverse ore fino al completo esaurimento.

Con le arance

Andrà bene anche il succo o la scorza d'arancia (quest'ultima rende la bevanda più saporita). Per la preparazione, ti serviranno:

• bacche – 4 kg;
• arance – 3 pezzi;
• acqua – 1,5 l;
• zucchero – 750 g.

Il vino viene preparato utilizzando il seguente metodo.

1. Le bacche vengono schiacciate, vengono aggiunti 500 g di zucchero e acqua e lasciate in un luogo caldo per 10 giorni.
2. Le arance devono essere lavate (con sapone) e asciugate. La buccia viene tagliata e tritata.
3. Scolate il mosto, aggiungete le bucce schiacciate e 250 g di zucchero e lasciate riposare per una settimana.
4. Si travasa di nuovo. Si sigilla e si mette in un luogo caldo per 40 giorni.
5. Versare in bottiglie di vetro e lasciare maturare al freddo.

Con uvetta

L'uva passa viene aggiunta per accelerare la fermentazione e rendere la bevanda più dolce. La ricetta classica prevede l'aggiunta di 10 grammi di uvetta per chilogrammo di uva, mescolando con acqua e zucchero.

L'uvetta deve essere aggiunta non lavata per evitare di rimuovere i batteri in superficie che favoriscono la fermentazione.

Con l'aroma delle spezie

Per produrre un vino liquoroso, si utilizza alcol o vodka. Spesso vengono aggiunte spezie dall'aroma intenso, che contribuiscono a smorzare l'aroma della vodka. Gli ingredienti vengono selezionati nelle seguenti proporzioni:

• bacche – 700 g;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 300 g;
• vodka – 350 ml;
• acido citrico (facoltativo);
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• cannella – 1 stecca.

Le bacche vengono coperte d'acqua, fatte bollire per 30 minuti e lasciate raffreddare per 12 ore. Quindi, vengono filtrate attraverso una garza. Si aggiunge lo zucchero nel contenitore con il mosto e si porta nuovamente a ebollizione. Si aggiungono gli ingredienti rimanenti, si mescola e si spegne il fuoco. Si lascia raffreddare, si filtra e si imbottiglia il composto. Può essere servito senza invecchiamento.

Con scorza di limone

Per 3 kg di bacche di sorbo, servono 3 limoni. La scorza viene utilizzata e il vino viene preparato seguendo lo stesso principio descritto nella ricetta dell'arancia.

Dal succo di bacche congelate

Questa bevanda può essere preparata in inverno. Lasciate riposare le bacche, spremete circa 3 litri di succo e riscaldate a temperatura ambiente. Aggiungete:

• 2 bicchieri d'acqua;
• 2,5 kg di acqua;
• 200 g di uvetta.

Il contenitore viene lasciato fermentare con un tappo a tenuta d'acqua, in attesa che la bevanda diventi limpida. Successivamente, viene scolato, eliminando eventuali impurità, travasato in bottiglie di vetro e conservato in cantina per tre mesi.

Come conservare correttamente il vino di aronia

Poiché il vino fatto in casa con i metodi descritti non è molto forte (solo 13-14 gradi), può essere conservato a lungo. Si consiglia di:

• utilizzare contenitori di vetro;
• Posizionare le bottiglie orizzontalmente e le scatole di plastica verticalmente;
• Mantenere una temperatura ambiente di circa +14°C.

I vini a bassa gradazione alcolica possono essere conservati da 6 mesi a 2 anni, mentre i vini liquorosi possono essere conservati fino a 5 anni. Nelle aree urbane, il vino può essere conservato in frigorifero o sul balcone.

Sebbene i medici raccomandino di bere il vino di aronia in piccole dosi a chi soffre di ipertensione, chi soffre di problemi gastrointestinali dovrebbe comunque evitarne un consumo eccessivo. E ricordate: più a lungo si lascia in infusione, più saporito sarà il suo sapore.