Deliziosi pomodori in stile armeno: 16 ricette collaudate con foto passo passo

Caratteristiche della cottura dei pomodori in stile armeno

Le conserve invernali vengono salate o marinate e prima farcite con erbe aromatiche, spezie e verdure di ogni tipo. I pomodori devono essere sodi; per alcune ricette sono adatti anche quelli acerbi o verdi. Le regole di base sono:

1. Scegliete pomodori piccoli e carnosi, con la buccia soda, per evitare che si deformino durante la cottura. Le varietà adatte includono Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika e Pertsevidny.
2. Per un effetto estetico gradevole, i cuochi selezionano diverse varietà di pomodori per ogni singolo barattolo, ognuna con un colore diverso (rosso, marrone, ecc.), ma che corrispondano al loro grado di maturazione. Altrimenti, i pomodori avranno un sapore diverso durante l'immersione in salamoia.
3. Per farcire i pomodori, tagliate la calotta e scavate la polpa, ma non buttatela via (servirà per il ripieno). Se usate pomodori interi, forateli con un ago. Per riempire i barattoli da mezzo litro, tagliate i pomodori a metà o a fette.
4. Scegliete cipolle piccanti. Per quanto riguarda le spezie, concentratevi su coriandolo, basilico, aneto e prezzemolo. Non esagerate: l'aglio e il pepe forniscono sufficiente piccantezza al sottaceto.
5. Le verdure rimanenti vengono sottoposte a lavorazione tradizionale: vengono sbucciate o lavate, private della buccia, dei semi e dei gambi.
6. Ogni barattolo viene prelavato con bicarbonato di sodio e sterilizzato: 10 minuti per i barattoli da mezzo litro e 15 minuti per quelli da un litro. I coperchi devono essere bolliti. I coperchi di plastica sono accettabili per la conservazione in salamoia, ma per la marinatura sono richiesti coperchi di metallo.
7. L'acqua del rubinetto non è adatta per cucinare. È consigliabile acquistare acqua in bottiglia, preferibilmente purificata tramite filtraggio.

Video: "Pomodori verdi alla armena"

In questo video viene descritta la ricetta per preparare un antipasto delizioso e aromatico a base di pomodori verdi.

Cucinare i pomodori in stile armeno

Quando si sceglie una ricetta, è bene tenere presente le differenze tra i due metodi:

1. Quando si conservano sottaceto, l'aceto non è necessario. Mantenere i pomodori al caldo provoca la formazione di acido lattico. Questo conferisce loro un sapore delicato e naturale, anche se alcuni potrebbero trovarli troppo salati.
2. Per la conservazione sottaceto si utilizza l'aceto, che elimina la necessità di sterilizzazione e conferisce un sapore piccante alle verdure.

Ricetta classica

Questo è il metodo di cottura più comune. Seleziona:

• 1,5 kg di pomodori;
• 1 testa d'aglio;
• 2 peperoncini piccanti;
• 2,5 litri di acqua;
• 125 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• coriandolo, prezzemolo, basilico.

Il principio di cottura è il seguente:

1. Le verdure e le spezie vengono tritate e mescolate.
2. I pomodori sono tagliati a metà, ma non completamente separati. Separare le metà e cospargerle con il mix di spezie ed erbe aromatiche.
3. Riempire i barattoli.
4. Portare a ebollizione la marinata con acqua, sale e alloro.
5. Versatelo nei barattoli di pomodori, premendo leggermente in modo che i frutti siano completamente immersi.
6. Coprite con i coperchi e lasciate in ammollo per 3 giorni.
7. Conservare il piatto pronto in frigorifero.

Ricetta veloce

Se dovete preparare i pomodori velocemente, potete ridurre il tempo di marinatura a sole 24 ore scegliendo gli ingredienti giusti. Per preparare gli stessi 1,5 chilogrammi di pomodori, avrete bisogno di:

• 1 grossa testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccolo;
• 2 mazzi di verdure;
• mezzo bicchiere di sale da cucina;
• 2 litri di acqua;
• pepe, grani di pepe nero e alloro - a piacere.

Prepara un segnalibro per il metodo rapido come questo:

1. Tritare e mescolare le erbe aromatiche, l'aglio e il pepe.
2. Vengono praticati diversi tagli longitudinali sul frutto, lasciando l'ortaggio intero.
3. Disporre il composto tra le fette.
4. Riempite la teglia con i pomodori e cospargeteli con le spezie rimanenti.
5. Preparate la marinata e versatevi sopra il contenuto della padella.
6. Deve essere conservato per 24 ore e poi riposto in frigorifero.

pomodori sottaceto

La quantità degli ingredienti viene scelta in base alle proprie esigenze e al proprio gusto. Per riempire un barattolo di pomodori, procuratevi:

• 6 spicchi d'aglio;
• 3 cm di radice di rafano;
• 60 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• un litro e mezzo di acqua;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere: coriandolo, peperoncino, aneto, ecc.

La fermentazione dei frutti avviene secondo il seguente schema:

• ricoprire il fondo con erbe aromatiche, spezie, rafano grattugiato e aglio;
• riempire con le verdure;
• preparare una salamoia classica utilizzando acqua, sale e zucchero;
• Il barattolo viene riempito con salamoia raffreddata, chiuso e posto in un luogo freddo.

Il prodotto può essere consumato dopo un mese.

Pomodori leggermente salati

Questa ricetta piacerà ai buongustai che non amano i piatti troppo salati. Per la cottura, utilizzare:

• 3 kg di pomodori;
• 2 teste d'aglio intere;
• 60 g di sale;
• 2 litri di acqua;
• 2 mazzi di verdure (facoltativo).

In tutte le ricette, il sapore migliore si ottiene utilizzando il sedano come verdura.

La preparazione è la seguente:

1. I pomodori vengono preparati per essere farciti: si tolgono le calotte e si tagliano i torsoli.
2. Le erbe aromatiche e l'aglio vengono tritati e poi mescolati alla polpa di pomodoro.
3. Ogni verdura viene farcita con il composto preparato e riposta in un barattolo.
4. Preparare una salamoia calda non zuccherata e lasciarla raffreddare.
5. Riempire i barattoli con la salamoia e premere in modo che le verdure siano immerse nel liquido.

Dopo 3 giorni il piatto è pronto per essere mangiato.

In una casseruola

Se il piatto non viene preparato per l'inverno, ma per un consumo rapido, usate una pentola capiente al posto dei barattoli. Per preparare un chilo e mezzo di verdure, avrete bisogno di:

• 100 g di verdure a scelta;
• 3 pezzi di alloro e un piccolo peperoncino;
• una grossa testa d'aglio;
• 125 g di sale;
• un litro e mezzo di acqua.

Vi spieghiamo come preparare il piatto:

1. L'aglio e il peperone sbucciati vengono passati nel tritacarne.
2. I pomodori vengono tagliati, riempiti all'interno con un mix di spezie e posti in un contenitore.
3. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale e la foglia di alloro. Versare l'acqua bollente nella pentola e premere.
4. Lasciare marinare in un luogo caldo per 3-4 giorni.

Nelle banche

Questa ricetta è adatta per preparare le provviste invernali. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di pomodorini, come la varietà Slivka;
• un chilo e mezzo di cipolle extra piccanti:
• olio vegetale (un cucchiaio per barattolo);
• verdure a scelta;
• 1 litro d'acqua;
• 5 cucchiai di aceto al 9%;
• un cucchiaio di zucchero e sale.

La ricetta è la seguente:

1. Le cipolle e le erbe aromatiche vengono tritate e mescolate.
2. I pomodori vengono tagliati trasversalmente, lasciandoli interi.
3. È possibile disporre i pomodori nei barattoli in due modi: disponendo i pomodori e la carne macinata a strati oppure inserendo la carne macinata nei tagli.
4. Cuocere la marinata, versarla nei barattoli e sterilizzarli.
5. Versate un cucchiaio di olio e arrotolate.
6. Lasciatelo raffreddare e poi conservatelo in un luogo fresco.

In marinata

Questa ricetta è per chi non vuole passare troppo tempo in cucina. I pomodorini velocizzeranno il processo, evitando di tagliarli.

Per lavorare 3 kg di verdure saranno necessari:

• 1 kg di cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di aceto;
• 50 g di verdure;
• peperoncino piccante (facoltativo);
• 1 cucchiaio di olio vegetale per barattolo;
• 1 litro d'acqua.

La ricetta è la seguente:

1. Le verdure grandi vengono tagliate a metà, ma non completamente.
2. Le erbe aromatiche e il pepe vengono tritati, la cipolla viene tagliata a metà anelli.
3. Riempire il barattolo strato per strato nel seguente ordine: verdure, erbe aromatiche e peperoni, cipolle e aglio, verdure, ecc.
4. Preparare la marinata: mescolare sale e zucchero nell'acqua bollente e aggiungere l'aceto alla fine.
5. Il composto bollente viene versato nei barattoli.
6. Sterilizzare se necessario (aggiungere un cucchiaio di olio prima di arrotolare).

Con il cavolo

Le varietà di cavolo cappuccio bianco si sposano bene con i pomodori sottaceto. Per la marinatura, la ricetta prevede:

• 1,5 kg di pomodori;
• 2 foglie di cavolo;
• 1 peperoncino;
• 6-7 rametti di basilico, coriandolo, prezzemolo;
• 4 piselli pimento;
• 100 g di sale;
• 2 litri di acqua.

Ecco uno schema di cottura:

1. Cuocere la salamoia mescolando foglie di alloro, pepe e sale.
2. Il peperoncino viene tritato. Per renderlo più piccante, vengono utilizzati anche i semi.
3. L'aglio viene schiacciato, salato e macinato.
4. I rametti di verde vengono avvolti in foglie di cavolo, tritati finemente e mescolati con aglio e pepe.
5. Tagliare le verdure in 4 pezzi e farcirle con il ripieno preparato.
6. Riempite una pentola con i pomodori ripieni, versate la salamoia leggermente raffreddata e posizionate sopra uno spremipomodoro.

Dopo un giorno il piatto diventa leggermente salato, dopo altri due diventa salato.

Con aglio

Questa ricetta è adatta per preparare pomodori armeni leggermente salati. Avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori;
• 2 teste d'aglio;
• 60 g di sale;
• 2 mazzi di verdure a foglia verde (si consiglia il sedano);
• 2 litri di acqua.

La preparazione avviene in fasi:

1. I pomodori vengono preparati per essere farciti.
2. Tritate finemente le erbe aromatiche e l'aglio e mescolateli con la polpa di pomodoro. Farcite i pomodori.
3. Disporre le verdure in un contenitore, disponendole in più strati.
4. Versare la salamoia preparata e leggermente raffreddata (acqua con sale).
5. Premere sulla parte superiore e lasciare riposare per 3 giorni, fino a completa cottura.

Con peperoncino

Per creare un piatto delizioso e davvero orientale, bisogna prestare maggiore attenzione al piccante. Ecco cosa vi servirà:

• un chilo e mezzo di verdure;
• 2 baccelli di peperoncino amaro;
• 1 testa d'aglio;
• un mazzo di verdure a scelta;
• 2 foglie di alloro;
• mezzo bicchiere di sale;
• 2,5 litri di acqua.

Fasi di cottura:

1. Il ripieno si prepara tritando e mescolando aglio, erbe aromatiche e pepe.
2. I pomodori vengono tagliati a metà, lasciandoli interi.
3. Farcire con il ripieno e disporre nei contenitori scelti.
4. Preparare una marinata con acqua, sale e foglie di alloro. Versare la salamoia calda sui pomodori e premere.
5. Conservare in un luogo fresco. Pronto per 4 giorni.

Con basilico

La pianta conferisce al piatto un sapore delicato e speziato, che unisce l'astringenza a una leggera amarezza. Per preparare un chilo e mezzo di verdure, procuratevi:

• 2 peperoncini rossi piccanti;
• 1 grossa testa d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo:
• 2 rametti di basilico;
• 1 foglia di alloro;
• sale a piacere.

La marinatura avviene in più fasi:

1. Il ripieno si prepara tritando e mescolando gli ingredienti (al peperone vengono tolti i semi).
2. I pomodori vengono tagliati, il ripieno viene messo all'interno e il tutto viene posto in un contenitore.
3. Fate bollire una salamoia (acqua, sale, alloro). Lasciatela raffreddare leggermente e versatela in un contenitore, assicurandovi che copra tutti i pomodori. Premete bene la superficie.
4. Lasciare marinare per 3 giorni.

Con erbe aromatiche e rafano

Questa ricetta è per chi non ha problemi a dedicare molto tempo alla preparazione delle verdure. Per preparare 5 kg di verdure, procuratevi:

• mezzo chilo di aglio;
• 750 g di verdure;
• 50 g di peperoncino e 50 g di prezzemolo;
• rafano in foglie;
• 300 g di sale;
• 5 litri di acqua.

La salatura avviene in più fasi:

1. Preparate il ripieno. Tritate finemente le erbe aromatiche, l'aglio e il peperone e affettateli, eliminando prima i semi. Mescolate gli ingredienti.
2. I pomodori vengono tagliati a metà e il ripieno viene messo all'interno.
3. Il fondo del contenitore viene ricoperto con una parte del ripieno, rafano e foglie di alloro.
4. Disporre i pomodori ben stretti e ricoprirli con lo stesso composto.
5. Fate bollire la salamoia, lasciatela raffreddare e versatela nel contenitore. Premete sulla superficie.
6. Lasciare riposare in un luogo caldo per 4 giorni, quindi riporre in frigorifero.
7. Dopo 2 settimane, il contenuto viene trasferito in un contenitore di vetro e sigillato con coperchi.

Tra un paio di settimane la marinatura sarà pronta.

Con cavolo e peperoni

Questo piatto non è solo delizioso, ma anche salutare grazie al suo alto contenuto di vitamine. Gli ingredienti sono:

• 2 kg di pomodori;
• 1 testa di cavolo cappuccio di medie dimensioni;
• 4 pezzi di peperone dolce;
• 2 carote;
• mazzi di verdure, radice di rafano;
• sale, zucchero a piacere;
• baccello di peperoncino;
• 1 litro d'acqua.

La tecnologia di cottura è la seguente:

1. Il cavolo viene tritato, leggermente salato e schiacciato.
2. Tritate le verdure, grattugiate le carote e tagliate a dadini i peperoni. Mescolate gli ingredienti.
3. I pomodori vengono preparati per essere farciti. All'interno vengono aggiunti un po' di sale e zucchero, quindi il ripieno viene mescolato alla polpa e inserito nelle verdure.
4. I peperoncini piccanti senza semi e la radice di rafano vengono tagliati a pezzetti.
5. Il fondo di un contenitore largo viene rivestito con rafano e pepe, poi si alternano strati di pomodori con strati di aglio ed erbe aromatiche, fino a riempire il contenitore.
6. Fate bollire la salamoia e lasciatela raffreddare. Aggiungete i pomodori tritati e l'aglio.
7. Versare la salamoia nel contenitore e premere sulla superficie.
8. Lasciare riposare per un giorno, quindi riporre in frigorifero per 4 giorni.

Con le carote

Questa radice è ricca di nutrienti e si abbina bene a verdure e altri alimenti. Per questa ricetta a base di carote, avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori pelati;
• 4 carote di medie dimensioni;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 g di verdure ed erbe aromatiche;
• 2 foglie di alloro;
• 5 piselli di pepe aromatico;
• 80 g di sale;
• 1 litro d'acqua.

Per prima cosa, preparate la carne macinata. Ecco come fare:

• sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia a fori grossi;
• le verdure vengono tritate, l'aglio viene schiacciato;
• Mescolare tutti gli ingredienti (non aggiungere sale).

Ora arriva la cottura vera e propria:

1. Preparate i pomodori per il ripieno. Mescolate la polpa con il ripieno e farciteli.
2. Le verdure vengono disposte a strati nel contenitore, alternando verdure a foglia verde e pomodori.
3. La salamoia è pronta. Per una cottura rapida, versare il contenuto della pentola caldo; per la conservazione invernale, versare il contenuto freddo.
4. Mantenere il contenitore al caldo per 24 ore, quindi riporlo in frigorifero.

Con le cipolle

Questo ingrediente è un antisettico già pronto che ammorbidisce il sapore del piatto, infondendogli aroma. È possibile utilizzare qualsiasi combinazione di verdure, a seconda delle preferenze del cuoco.

Elenco dei componenti:

• pomodori, cipolle e aglio;
• verdure (aneto, prezzemolo e coriandolo);
• 2 cucchiai di zucchero:
• 1 cucchiaio di sale e 9% di aceto;
• foglia di alloro, grani di pepe nero;
• olio vegetale;
• 1 litro d'acqua.

Preparare secondo il seguente schema:

1. Le verdure vengono tagliate a metà. L'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati finemente e mescolati insieme. Vengono poi aggiunti ai pomodori tagliati.
2. La cipolla viene tagliata a metà ad anelli.
3. I barattoli vengono riempiti strato per strato, alternando pomodori e cipolle.
4. Prepara una soluzione: acqua + zucchero + sale + pepe + alloro. Aggiungi l'aceto alla fine. Lascia raffreddare.
5. Riempire i barattoli con la soluzione e sterilizzarli.
6. Prima di arrotolare, versare un cucchiaio di olio.

Con paprika

Questa spezia non ha un aroma particolare rispetto ad altre spezie, ma conferisce al piatto un bel colore.

Ingredienti necessari:

• mezzo chilo di verdure;
• mezzo baccello di peperoncino;
• 30 g di aglio;
• 1 cucchiaio di paprika;
• ½ cucchiaio di sale;
• 40 ml di acqua e aceto.

Preparato secondo la tecnologia:

1. I semi vengono rimossi dal peperone e poi tritati insieme all'aglio.
2. Le verdure vengono tritate e mescolate con pepe e aglio.
3. I pomodori vengono tagliati in quarti e riempiti con il ripieno. I barattoli sono riempiti.
4. Preparare una soluzione mescolando sale, paprika e (infine) aceto in acqua bollente.
5. Versare la marinata nei barattoli e sterilizzarli secondo il limite di tempo.
6. Arrotolatelo, isolatelo e lasciatelo raffreddare.

Regole per conservare i pomodori in stile armeno

La durata di conservazione dipende dal metodo di preparazione e dalla ricetta del prodotto. Si applicano le seguenti regole:

1. I sottaceti possono essere conservati fino a sei mesi. Conservare in un luogo fresco (cantina o frigorifero).
2. I pomodori sott'aceto si conservano per un anno. Conservateli in dispensa o sotto il divano.
3. La sterilizzazione consente di conservare gli alimenti più a lungo.
4. I pomodori sottaceto vengono lasciati fermentare e poi riposti in un luogo freddo.

Preparare i pomodori nella cucina armena non è così difficile come sembra. Utilizzando ricette diverse e selezionando gli ingredienti giusti, è possibile deliziare tutta la famiglia con deliziosi sottaceti tutto l'anno.