Come preparare la marinata di barbabietola: 15 migliori ricette con foto

Proprietà utili della marinata

Il vantaggio principale delle barbabietole è l'insieme di vitamine e carboidrati, microelementi e sali minerali che contengono. Poiché la marinata viene preparata a partire da un prodotto crudo, tutti questi elementi finiscono nel piatto cucinato, saturando l'organismo di fosforo e calcio, sodio, fosforo e ferro.

L'elenco delle proprietà benefiche è impressionante. Barbabietole sottaceto:

• un buon agente diuretico e coleretico;
• ha effetti lassativi, emostatici ed emopoietici;
• favorisce la rapida guarigione delle ferite;
• riduce l'infiammazione;
• distrugge i microbi nocivi;
• aiuta a combattere le manifestazioni della sclerosi;
• ha un effetto cardiotonico.

Per chi mangia regolarmente la marinata di barbabietola cruda:

• il metabolismo torna alla normalità;
• viene attivata la secrezione del succo gastrico;
• migliora la funzione intestinale;
• vengono eliminate le tossine e i sali acidi.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Quando si scelgono le barbabietole (conosciute anche come buryak), bisogna prestare attenzione all'aspetto delle radici. I requisiti sono i seguenti:

• la pelle è liscia, senza danni, verruche, ecc.;
• il nucleo è uniforme, senza compattazioni o lacune;
• la colorazione è uniforme, non macchiata;
• È auspicabile la presenza di germogli verdi: ciò significa che il prodotto è appena stato raccolto dall'orto.

Le barbabietole grandi e chiare sono adatte per il foraggio. Per cucinare, scegliete barbabietole piccole e scure.

Se volete lessare le verdure, fatele bollire con la buccia. Per prima cosa, lavate le barbabietole, rimuovendo eventuali residui di terra e i gambi. Avrete bisogno di un po' d'acqua (senza sale) e fate sobbollire per 30-90 minuti a fuoco basso. Più grandi sono le barbabietole, più tempo ci vorrà per cuocerle.

Per velocizzare la cottura, puoi:

• portare a ebollizione;
• attendere 15 minuti, scolare l'acqua bollente, riempire nuovamente con acqua fredda;
• Portare nuovamente a ebollizione e lasciar sobbollire per altri 15 minuti.

Dopo la cottura, raffreddate rapidamente le verdure immergendole subito in acqua fredda. Questo aiuterà le barbabietole a mantenere il loro intenso colore rosso e renderà più facile sbucciarle.

Video: "Ricetta classica per la marinata di barbabietola"

Questo video mostra come preparare uno spuntino delizioso e sano.

Le migliori ricette per marinare le barbabietole

Ricette diverse richiedono l'uso di ingredienti aggiuntivi, come zucchero, aceto e additivi alimentari. Questo consente di ottenere piatti con sapori e piccantezze variabili.

Ricetta classica

Questo è il metodo più popolare e richiede un'ora e mezza di preparazione. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di barbabietole bollite;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 250 ml di aceto al 9%;
• sale e zucchero, un cucchiaio colmo (30 e 20 g);
• alloro e grani di pepe nero – a piacere.

Un condimento a base di aceto viene preparato in anticipo. Sciogliere le spezie e i condimenti desiderati in acqua bollente, lasciar sobbollire per circa 7 minuti, quindi versare l'aceto e portare a ebollizione.

La marinata classica va preparata secondo il seguente schema:

1. Sbucciate le verdure e poi tagliatele a pezzetti. Potete tagliarle a listarelle, a cubetti o grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
2. Il composto viene pressato in piccoli barattoli puliti.
3. Versare il ripieno caldo preparato in precedenza.
4. Metto tutti i contenitori in una pentola larga con supporto, piena di acqua bollente.
5. La sterilizzazione dura un quarto d'ora, dopodiché i barattoli vengono chiusi ermeticamente e conservati per l'inverno.

Come in mensa

Questo piatto viene spesso servito nelle mense. Se vi piace il suo sapore piccante, potete prepararlo a casa.

Oltre agli ingredienti, se si vogliono cuocere le barbabietole in forno, sarà necessario anche un foglio di alluminio, che le renderà più appetitose.

Per mezzo chilo di ortaggi a radice occorrono:

• acqua – 350 ml;
• aceto 6% - 150 ml;
• sale – ½ cucchiaino;
• zucchero – 5 cucchiai;
• foglia di alloro – 1 pz.;
• grani di pepe nero – 7 pezzi;
• cipolla piccola – 1 pz.

Il metodo di preparazione è il seguente:

1. Lessare o cuocere al forno le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia a fori grossi.
2. Preparare una marinata: mescolare sale, pepe, zucchero, alloro e aceto in acqua e portare a ebollizione.
3. La cipolla viene tagliata finemente ad anelli.
4. Disporre le barbabietole e le cipolle a strati nei contenitori, versare la marinata e lasciare al freddo per 24 ore.

Una ricetta sovietica per l'asilo

Questo piatto piacerà agli adulti più grandi che ricordano con affetto la loro infanzia durante l'era sovietica. A quei tempi, ai bambini degli asili veniva spesso servito questo piatto semplice, nutriente e sano.

Per un chilogrammo di ortaggi a radice prendi:

• 300 ml di acqua;
• 3 cucchiai di barbabietola;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• un pizzico di acido citrico;
• 1 foglia di alloro;
• un paio di grani di pepe nero.

Dopo la cottura, sbucciate le barbabietole, grattugiatele grossolanamente e mettetele in una casseruola. Unite gli ingredienti rimanenti (tranne l'olio) in un'altra casseruola. Portate a ebollizione il composto, fate sobbollire per 5 minuti e poi versatelo sul composto di barbabietole nella prima casseruola.

Lasciate riposare il composto per 24 ore. Quindi, scolatelo in una ciotola separata con un colino e conditelo con l'olio. Il piatto è pronto.

Dalle barbabietole al forno

Il sapore unico di questo piatto conquisterà sicuramente i vostri ospiti. Per preparare 500 grammi di barbabietole, ecco cosa dovreste fare:

• 2 rametti di rosmarino (o 5 g secchi);
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 cucchiaini di noci tritate;
• 1 cucchiaio di scorza di limone tritata;
• 1 cucchiaio di timo;
• 5 g di sale.

Ecco un elenco dettagliato delle azioni da compiere:

1. Le barbabietole preparate (senza sbucciarle) vengono cotte in forno preriscaldato a 200°C per 25-40 minuti, a seconda della dimensione delle verdure.
2. Si lasciano raffreddare le radici, si tagliano a striscioline o si grattugiano e si riempiono ermeticamente in barattoli puliti.
3. Con gli ingredienti rimanenti si prepara un composto che viene versato nella massa nei barattoli e lasciato in infusione per 12 ore.

Il prodotto è ora pronto per essere consumato. Se si desidera conservarlo fino all'inverno, è necessario sterilizzarlo.

Dalle barbabietole bollite

Le barbabietole bollite vengono pelate e tritate finemente. La marinata è preparata con spezie, sale, zucchero e aceto. Per 100 ml di acqua, utilizzare:

• 100 ml di aceto
• un cucchiaino di sale e zucchero;
• grani di pepe nero, chiodi di garofano, cannella e alloro – a piacere.

Versare la marinata calda nei contenitori con le barbabietole preparate, coprire e conservare in frigorifero.

Con chiodi di garofano

La tecnologia classica prevede diversi ingredienti aggiuntivi. Per ogni chilogrammo di barbabietole lavorate, vengono aggiunti:

• un pizzico di cannella in polvere;
• 3–4 germogli di chiodi di garofano;
• 60 g di zucchero.

Il cibo diventerà più dolce e più gradevole al palato, quindi i bambini lo mangeranno con piacere.

Con aglio

La ricetta prevede l'utilizzo di verdure crude. In questo caso, l'aglio aggiungerà un tocco piccante e un aroma particolare.

Per cucinare prendere:

• barbabietole – 2 kg;
• aceto di vino – 16 cucchiai;
• aglio – 15 spicchi;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 150 g;
• foglie di alloro – 5-6 pezzi;
• 8 pezzi di piselli pimento.

Mescolare gli ultimi quattro ingredienti in un litro d'acqua e portare a ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aceto.

Nel frattempo, preparate le barbabietole con l'aglio. Per fare questo:

• le verdure crude vengono grattugiate su una grattugia fine o utilizzando un robot da cucina;
• gli spicchi d'aglio vengono schiacciati;
• Le due masse vengono mescolate e il composto denso viene versato ermeticamente in barattoli sterili.

Riempire ogni barattolo con la marinata preparata in precedenza, sterilizzare per 15 minuti e chiudere ermeticamente.

Con agrumi

Come per l'aglio, questa ricetta prevede l'uso di radici crude. Grazie ai suoi ingredienti naturali, questo piatto è sano, rendendolo uno dei preferiti da chi segue una dieta equilibrata.

Per la preparazione prendere:

• 350 g di barbabietola;
• 150 ml di succo di limone appena spremuto (ne serviranno 4-5 pezzi);
• 100 ml di succo d'arancia;
• 1 cucchiaio di miele;
• 50 ml di olio vegetale;
• 5 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• pepe nero – facoltativo.

Ecco il procedimento di cottura passo dopo passo:

1. Le verdure vengono grattugiate con una grattugia fine o tritate con un robot da cucina.
2. Mescolare il succo di limone e arancia, l'olio e il miele. Versare il composto sul composto di barbabietole.
3. Cospargere con pepe, sale, aggiungere la foglia di alloro e mescolare.
4. Mettere il contenitore in frigorifero per 5-6 ore.

Il cibo appena preparato è delizioso da mangiare subito. Per conservarlo, è necessario sterilizzarlo.

Con cumino e cannella

Le barbabietole devono essere bollite. Ogni porzione di marinata, calcolata per un chilogrammo di verdure, include:

• un bicchiere d'acqua;
• limone;
• 3 cucchiai di miele o 6 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaino di cumino;
• un pizzico di cannella e pepe macinato;
• sale – facoltativo.

Il metodo di preparazione si compone di diverse fasi.

1. Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti in acqua bollente e aggiungendo il succo di limone.
2. Cuocete le barbabietole e tritatele finemente. La forma e la dimensione dei pezzi sono a vostra discrezione.
3. La massa di barbabietola viene versata nella marinata bollente e poi sterilizzata in acqua bollente per 15 minuti.

Con peperone

Questo ingrediente arricchirà la marinata con un sapore tipico dei Balcani meridionali. Per preparare un chilogrammo di verdure a radice, utilizzare:

• un chilo di peperoni dolci e cipolle;
• 250 g di olio vegetale;
• 150 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di essenza di aceto;
• 1 cucchiaino di pepe macinato;
• sale a piacere.

La preparazione è la seguente:

1. Barbabietole, peperoni e cipolle vengono tritati finemente. Le barbabietole vengono grattugiate, i peperoni tagliati a striscioline e le cipolle tagliate a metà anelli.
2. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento in una padella con l'olio per 45 minuti, aggiungendo le spezie.
3. Infine, il composto viene versato con l'essenza di aceto, mescolato accuratamente e riposto nei barattoli. I barattoli vengono quindi arrotolati, avvolti in una coperta e conservati.

Con i pomodori

Il metodo è quasi identico al precedente, con l'unica differenza che i pomodori vengono aggiunti agli ingredienti. Avrete bisogno di circa un chilo di pomodori, anche se il concentrato di pomodoro (6 cucchiai) andrà bene. Aggiungete i pomodori alle verdure all'inizio, anch'essi tritati finemente.

Con le cipolle

Scegliete varietà bianche o viola, pensate appositamente per le insalate. Se volete mettere sottaceto le cipolle, potete usare anche barbabietole semicotte.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 2 radici bollite;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di senape in grani;
• 1 cucchiaino di aceto di vino.

Aggiungere sale e pepe a piacere. Preparare il piatto come segue:

• cipolle e barbabietole vengono tagliate ad anelli e tritate;
• mettere in contenitori di vetro, aggiungere gli ingredienti rimanenti;
• messo al freddo per diverse ore.

In una padella

Questo metodo è adatto a chi è disposto a passare ore ai fornelli a friggere le barbabietole. Per cuocere un chilo di barbabietole, avrete bisogno di:

• 1 cipolla grande o 2 medie;
• 150 ml di aceto al 6%;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 10 g di sale;
• 1 cucchiaio di miele;
• 100 ml di acqua bollita raffreddata;
• 3-4 grani di pepe nero;
• 2-3 foglie di alloro.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Le barbabietole crude vengono tritate e poi fritte nell'olio, mescolando ogni quindici minuti.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, mescolata al composto di barbabietole e fritta per altri 15 minuti.
3. Aggiungere acqua con miele, sale, pepe e aceto. Lasciare sobbollire per 15 minuti.
4. Aggiungere la foglia di alloro e cuocere a vapore per altri 8 minuti.

Ora la massa preparata deve essere riposta ermeticamente in barattoli sterili, sterilizzata in acqua bollente e poi arrotolata.

In una pentola multicooker

Se avete questa meraviglia tecnologica in cucina, il procedimento si riduce notevolmente. Vi serviranno 2 barbabietole e, per accompagnarle:

• 1 cipolla;
• zucchero – 2 cucchiai;
• succo di pomodoro – 100 ml;
• olio raffinato – 2 cucchiai;
• aglio – 6 spicchi;
• sale, aneto (in semi).

Potete preparare questa marinata come segue:

1. Le barbabietole lavate vengono messe in un cestino e la ciotola viene riempita con 3 bicchieri d'acqua.
2. La cottura avviene in modalità “Cottura a vapore” e dura 30 minuti.
3. Tritare finemente l'aglio e la cipolla.
4. Scolare l'acqua dalla ciotola, riempirla con l'olio, aggiungere la cipolla e l'aglio.
5. Cuocere per altri 20 minuti in modalità “Cottura”.
6. Aggiungere l'aneto e il succo di pomodoro e cuocere per un altro quarto d'ora.

Regole per la conservazione della marinata di barbabietola

Si consiglia di conservare i barattoli sterilizzati contenenti il ​​prodotto in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare, per una conservazione a lungo termine. Conservare a temperatura ambiente.

Se la fase di sterilizzazione è stata saltata durante la preparazione, è essenziale un ambiente fresco. Un frigorifero, una cantina o una cantina andranno bene.

Esistono così tante ricette per questo piatto che con un po' di pratica, potrete diventare cuochi provetti. Le barbabietole sono un ortaggio delizioso tutto l'anno.