Come mettere sottaceto i pomodori verdi per l'inverno: 16 migliori ricette con foto

Selezione e preparazione dei pomodori

Quando scegliete le verdure da mettere sottaceto, prestate particolare attenzione alle loro dimensioni. I pomodori dovrebbero essere medi o grandi, ma mai piccoli. I pomodori piccoli contengono alti livelli di solanina, una sostanza tossica estremamente pericolosa per la salute. Se decidete di usare pomodori piccoli, lasciateli a bagno in acqua fredda con sale per una notte prima di metterli sottaceto. Questo eliminerà i componenti nocivi dai pomodori verdi, rendendoli praticamente sicuri da mangiare.

Prima di mettere le verdure verdi nei barattoli, queste vengono lavate accuratamente, quelle andate a male vengono eliminate e quelle troppo grandi vengono tagliate in due o quattro pezzi.

Video: "Pomodori verdi alla georgiana"

Questo video mostra come preparare uno spuntino delizioso per l'inverno.

Ricette per mettere sottaceto i pomodori verdi

Ogni casalinga che conserva i sottaceti per l'inverno ha i suoi segreti per una conservazione ricca di vitamine. Abbiamo raccolto alcune delle migliori ricette, tra cui sicuramente troverete la vostra preferita.

Metodo a freddo

Questi pomodori possono essere serviti come antipasto a sé stante o utilizzati per preparare insalate.

1. Disporre sul fondo dei contenitori per sottaceti un paio di foglie di alloro, un po' di aneto, prezzemolo e qualche foglia di menta.
2. Aggiungere 1 cucchiaino di pepe macinato.
3. Disporre 3 kg di pomodori a strati, intervallandoli con foglie di ciliegia e di ribes.
4. Versare la salamoia raffreddata (due litri di acqua, 3 cucchiai di zucchero semolato, ½ tazza di sale) sulle verdure e coprire con i coperchi di nylon.

Metodo caldo senza aceto

I pomodori salati preparati secondo questa ricetta possono durare più di due mesi.

1. Mettete 8 kg di pomodori verdi in barattoli sterilizzati. Aggiungete erbe aromatiche (a piacere) e peperoncino a fette.
2. Riempite i contenitori con acqua bollente. Lasciateli riposare per 30 minuti, quindi scolateli. Ripetete il procedimento un'altra volta.
3. Preparare la marinata: tre litri di acqua depurata, 150 g di sale.
4. Dopo aver versato la salamoia sui pomodori, arrotolare la conserva.

Con aceto

L'acido acetico è un ottimo conservante che consente di conservare le conserve invernali per un periodo che va dai sei mesi ai due anni.

1. Mettete 9 kg di pomodori a cubetti in barattoli puliti e asciutti. Lasciate due dita di spazio sotto i coperchi.
2. Preparare una salamoia: 600 ml di acqua purificata, ½ tazza di sale, 0,6 l di aceto da tavola. Aggiungere 3 cucchiaini di semi di senape, 5 g di sedano e qualche grano di pepe (pimento, nero).
3. Versare la marinata bollente sulle verdure, sterilizzare per circa un quarto d'ora e poi arrotolare i barattoli con una chiave.

Con aglio

I pomodori verdi con l'aglio risultano piccanti e molto saporiti.

1. Tagliare a pezzi un quarto di chilo dell'ingrediente principale.
2. Tagliate 10 spicchi d'aglio a fettine sottili. Tagliate due peperoncini a rondelle sottili.
3. Disporre le verdure calde all'interno dei pomodori tagliati.
4. Disporre i rametti di prezzemolo sul fondo dei barattoli sterilizzati e disporre sopra i pomodori.
5. Riempire il barattolo con salamoia (due litri di acqua purificata, 50 g di sale) e poi sigillare con una chiave aggraffatrice.

Con peperone

Si possono anche mettere sottaceto i pomodori verdi con il peperone. Si sposano benissimo con il peperoncino.

1. Disporre nei contenitori un chilo di pomodori, peperoni a fette e peperoncino a fette, formando dei cerchi.
2. Versare acqua bollente sulle verdure per 10 minuti, quindi scolare il liquido.
3. Preparare la marinata: un litro di acqua depurata, 25 g di zucchero semolato, 50 g di sale, 80 ml di aceto da tavola.
4. Riempire i barattoli con la salamoia e arrotolarli con una chiave.

Con salsa di pomodoro e cannella

Uno spuntino molto gustoso e insolito viene preparato aggiungendo una spezia non tipica dei sottaceti: ​​la cannella.

1. Mettere un chilo e mezzo di pomodori preparati e peperoni tagliati a listarelle in contenitori sterilizzati.
2. Versare un po' di acqua bollente nel contenitore.
3. Preparare la salamoia: un litro di succo di pomodoro, ½ tazza di zucchero semolato, 25 g di sale, cannella (in polvere o intera) a piacere.
4. Versare la marinata sulle verdure e chiudere ermeticamente i barattoli.

In armeno

Se salate i pomodori secondo questa ricetta, risulteranno molto piccanti e saranno pronti in un solo giorno.

1. Utilizzando un tritacarne, tritare 300 g di aglio, 10 peperoncini, prezzemolo, aneto e coriandolo (2-3 mazzetti di ciascuno).
2. Tagliare 5 kg dell'ingrediente principale nel senso della lunghezza. Ricoprire ciascuna metà con la salsa piccante preparata, quindi unire le due metà.
3. Mettere le verdure nei barattoli pre-sterilizzati.
4. Versare la marinata (½ litro di acqua depurata, 125 g di sale, 350 ml di aceto da tavola) e sterilizzare il preparato per un quarto d'ora in qualsiasi modo.

In tataro

I pomodori con peperoni e carote risultano molto gustosi.

1. Tagliare 3 kg di pomodori verdi preparati in precedenza.
2. Tritare 250 g di peperone dolce, 3 carote, 3 spicchi d'aglio.
3. Spalmare il condimento ottenuto nei tagli delle verdure.
4. Disporre i pomodori in barattoli sterilizzati, aggiungendo a strati erbe aromatiche e spezie (a piacere).
5. Riempire il preparato con la salamoia: un litro di acqua depurata, 25 g di zucchero semolato, 50 g di sale.

In georgiano

Nella cucina georgiana si utilizzano spesso diverse varietà di verdure, quindi questa ricetta piacerà agli amanti delle erbe aromatiche salutari.

1. Tagliate 100 g di spicchi d'aglio in quarti. Tagliate un paio di peperoncini piccanti a rondelle.
2. Lessare interi mazzi di verdure (400 g di sedano, 300 g di prezzemolo, 200 g di aneto) per 5 minuti, quindi lasciarli raffreddare.
3. Disporre due chilogrammi di pomodori in contenitori di vetro, aggiungendo strati di verdure tritate, foglie di alloro ed erbe aromatiche.
4. Dopo aver riempito i barattoli con la salamoia tiepida (600 ml di acqua depurata, 50 g di sale), chiudeteli con una chiave aggraffatrice.

Dolce Paradiso

I pomodori piccanti e dolci piaceranno non solo agli adulti, ma anche ai bambini.

1. Disporre uno strato di foglie di ciliegio sul fondo del contenitore per la conservazione dei sottaceti. Completare con 5 g di cannella in polvere e qualche bacca di pimento.
2. Disporre a strati 10 kg dell'ingrediente principale, cospargendoli con 3,5 kg di zucchero semolato. Coprire bene lo strato superiore con foglie di ciliegio.
3. Diluire 4 kg di concentrato di pomodoro con acqua depurata, quindi versarlo sulle verdure e lasciarle salare sotto pressione per un paio di giorni.

"Il boschetto della felicità"

Una varietà di verdure conferirà ai pomodori un insolito sapore agrodolce e un aroma intenso.

1. Utilizzando un tritacarne, tritare 250 g di melanzane, 100 g di zucchine, un chilo di cipolla di Crimea, 1,5 kg di peperone, 4 baccelli di peperoncino e 180 g di aglio.
2. Tritate finemente due mazzetti di prezzemolo e aneto, insieme a 50 g di basilico. Mescolate le erbe aromatiche con le verdure rimanenti.
3. Tagliate a metà 10 kg di pomodori, prelevando con cura la polpa. Riempite i pomodori con il condimento, quindi unite le due metà.
4. Dopo aver messo il composto nei barattoli, versate la marinata (un litro di acqua depurata, ½ tazza di sale).

Senza salamoia

Una ricetta originale che utilizza l'adjika al posto della tradizionale e familiare salamoia.

1. Tritare nel tritacarne 500 g di peperone dolce, 720 g di pomodori rossi, 180 g di peperoncino e un paio di teste d'aglio.
2. Aggiungere 135 g di sale e 60 ml di olio vegetale alla purea di verdure. Lasciare riposare la salsa per 1-2 ore. Tagliare i pomodori verdi preparati in 2-4 pezzi. Metterli in una casseruola e versarvi sopra la salsa adjika.
3. Lasciate sobbollire lentamente per 40-45 minuti, quindi aggiungete l'aneto tritato finemente.
4. Dopo aver messo il composto nei barattoli, chiudeteli con coperchi ermetici.

Per un sapore più piccante, potete aggiungere khmeli-suneli all'adjika.

Come il lecho

Questo famoso spuntino ungherese è tradizionalmente preparato con i peperoni, ma questo ingrediente può essere sostituito con i pomodori verdi.

1. Tagliate 5 kg dell'ingrediente principale a pezzi grandi. Affettate sottilmente le carote e i peperoni (un chilo e mezzo ciascuno). Affettate tre spicchi d'aglio.
2. Mescolate tutte le verdure e poi versateci sopra un litro di succo di pomodoro.
3. Lasciate sobbollire lentamente il composto per 1 ora e mezza. Qualche minuto prima che sia pronto, aggiungete dolcificante e sale a piacere.
4. Mettere lo snack nei barattoli pre-sterilizzati.

In barili

Non a caso questa ricetta si chiama "della nonna". È esattamente così che i nostri antenati conservavano le verdure sott'aceto.

1. Riempire il fondo del barile con uno strato di 5 cm di aneto e foglie di ciliegio.
2. Disporre un paio di pomodori a strati, poi aggiungere di nuovo le erbe aromatiche. Riempire l'intero contenitore in questo modo.
3. Preparate una salamoia (un secchio di acqua purificata, 200 g di sale) e versatela sul composto. Lasciate marinare in un luogo fresco per 14 giorni.

pomodori ripieni

Se riempite i pomodori con un ripieno piccante, l'antipasto risulterà succoso e piccante.

1. Praticare dei tagli poco profondi in 5 kg dell'ingrediente principale.
2. Tritate un paio di peperoncini, 500 g di aglio, 2-3 mazzetti di erbe aromatiche diverse.
3. Riempite le fessure dei pomodori con il condimento ottenuto, quindi disponete le verdure nei barattoli. Disponete tre foglie di alloro e un po' di senape in polvere sul fondo.
4. Versare la salamoia leggermente tiepida (5 litri di acqua purificata, 1,5 cucchiai di sale) sul preparato e chiudere bene i barattoli.

Pomodori verdi piccanti

Un'altra ricetta per un antipasto che piacerà a chi ama il cibo piccante.

1. Mettere un chilo e mezzo di pomodori, 2-3 spicchi d'aglio e qualche baccello di peperoncino in contenitori sterilizzati.
2. Preparare la salamoia: 1,5 litri di acqua depurata, ½ tazza di zucchero semolato, 75 g di sale, alloro, chiodi di garofano, pimento, 50 ml di aceto da tavola.
3. Versare la marinata ancora calda sul preparato, quindi arrotolare i barattoli.

Regole di conservazione e servizio

Conservare i sottaceti preparati in un luogo fresco e buio, al riparo da improvvisi sbalzi di temperatura. L'ideale è un frigorifero, una cantina o una cantina interrata. A seconda del metodo di conservazione, la durata di conservazione dei pomodori verdi varia da poche settimane a sei mesi.

Questo antipasto non richiede alcuna preparazione aggiuntiva per essere servito. Basta tagliare i pomodori a pezzetti e guarnire con erbe aromatiche, se lo si desidera.

Tutte le ricette raccolte in questo articolo sono originali a modo loro. Tuttavia, non abbiate paura di innovare e creare un piatto unico.