Come preparare il chacha in casa: 13 ricette semplici e insolite

Cos'è il chacha?

Questo è il nome dato a una bevanda contenente il 50-60% di alcol. L'ingrediente principale è l'uva, sebbene esistano ricette che utilizzano mandarini, mele o melone. L'aspetto della bevanda ricorda il vino bianco. Viene conservata in bottiglia o invecchiata in botti di rovere. Gli esperti classificano la chacha come un brandy ottenuto per pressatura. Il consumo di vodka georgiana non provoca effetti negativi come postumi di una sbornia, emicrania o sbalzi di pressione sanguigna.

Nei villaggi, viene distillato dalle vinacce rimaste dalla produzione di succhi o vini. Il sapore rispecchia quello degli ingredienti originali:

• Nella stessa Georgia, l'uva Rkatsiteli è solitamente molto richiesta;
• Nella vicina Abkhazia – Isabella o Kachich.

Analoghi nazionali del chacha sono, ad esempio, il chiaro di luna russo, la grappa italiana o la rakia bulgara, anche se le materie prime e le ricette sono diverse.

Se prodotto con tecnologia industriale, il contenuto alcolico è di 45-50 gradi, mentre se distillato in casa, raggiunge gli 80 gradi. Il contenuto calorico è di 225 kcal per 100 ml.

Video: "Ricetta tradizionale del Chacha"

Questo video descrive la ricetta per preparare il tradizionale moonshine georgiano a base di uva.

Ricette per preparare il chacha in casa

Tutte le ricette seguono un principio: l'uva non viene lavata prima della lavorazione, per non perdere i lieviti naturali che ricoprono la buccia. Senza di essi, la polpa dell'acino non fermenterebbe. Anche i semi non vengono rimossi, in modo che la vodka non perda il suo sapore caratteristico.

Se il liquore viene invecchiato in botti di rovere, la qualità migliorerà notevolmente, avvicinandosi a quella dei brandy più pregiati.

Dall'uva

La materia prima tradizionale per il moonshine georgiano. I frutti vengono solitamente mescolati con acqua e zucchero, a cui occasionalmente viene aggiunto del lievito.

Tecnologia

Per la produzione avrai bisogno di:

• una bacinella profonda o una pentola;
• contenitori in cui la massa fermenterà;
• apparecchio di distillazione;
• sigillo d'acqua.

Scegliete varietà con un'elevata acidità. L'ideale sarebbe mescolare frutti di diverse varietà.

Il processo di cottura si compone di diverse fasi:

1. Si sta preparando il mosto.
2. È distillato.
3. Si effettua la purificazione primaria del distillato.
4. Si procede alla distillazione secondaria del mosto.

Fermentazione

I viticoltori esperti eseguono questa fermentazione senza zucchero. Il processo richiede più tempo, quindi si aggiunge zucchero (e talvolta lievito) per accelerare i tempi. Se decidete di usare il lievito, scegliete solo lievito a base alcolica.

Esistono anche requisiti per l'acqua. L'acqua del rubinetto non è adatta; si acquista acqua in bottiglia e la si filtra ulteriormente.

La fermentazione dura da uno a due mesi. Durante questo periodo, il contenitore contenente le materie prime deve essere conservato in un ambiente con una temperatura compresa tra 15 e 20 °C. A temperature più elevate, la bevanda perderà il suo aroma intrinseco.

Durante la fermentazione si devono osservare i seguenti processi:

• nel mosto si formano delle bolle che creano un caratteristico gorgoglio;
• la polpa periodicamente galleggia in superficie.

Per evitare che le bacche galleggianti ammuffiscano, mescolate il contenitore, lasciando che la polpa si depositi. Se le bacche non galleggiano per molto tempo e non compaiono bolle, il mosto è considerato maturo.

Nota: la distillazione singola produce alcol con una gradazione alcolica fino al 40%, la distillazione doppia al 60% e la distillazione tripla all'80%. Le distillazioni multiple possono raggiungere una gradazione alcolica del 96%.

Distillazione del mosto

Il processo è simile a quello per produrre il chiaro di luna. L'acidità viene misurata con un pHmetro, assicurandosi che non superi 3-3,2.

Il processo si svolge come segue:

1. Il mosto maturo viene versato in un cubo di distillazione e riscaldato lentamente.
2. Il 10-12% iniziale del mosto viene sgocciolato. Si tratta di alcol puro, utilizzato esclusivamente per scopi medicinali.
3. Dopo che le letture dell'alcolmetro sono scese a 45 gradi, rimuovere i solidi (la frazione principale), monitorando le letture del dispositivo.
4. La polpa viene diluita con acqua e distillata una seconda volta.

È possibile determinare la gradazione alcolica di un drink senza l'ausilio di un apparecchio. Mentre si aspetta, prelevare una piccola quantità di distillato con un cucchiaio e poi dargli fuoco. Se la miscela brucia, si tratta di alcol, il che significa che il distillato deve essere versato.

Distillazione del chacha per la seconda volta

Il distillato ottenuto durante la distillazione iniziale necessita di purificazione. La filtrazione viene eseguita utilizzando diversi metodi:

1. Carbone attivo. Coprire l'imbuto dell'apparecchio di distillazione con cotone idrofilo e posizionare il carbone attivo sopra. Iniziare a versare il distillato a filo sottile, il più lentamente possibile.
2. Permanganato di potassio. Per trattare un litro di liquido, preparare una soluzione mescolando 2 g di permanganato di potassio in 50 ml di acqua bollita. Aggiungere al distillato e lasciare riposare per 10 ore, quindi filtrare attraverso un imbuto munito di filtro in cotone.

Da vinacce d'uva

Una ricetta semplice che non richiede più di un'ora di preparazione. La materia prima è la polpa, a cui vengono aggiunte le bacche acerbe. Per ogni chilogrammo di materia prima, occorrono 3 litri d'acqua e 600 grammi di zucchero.

La vodka si prepara così:

1. La polpa viene messa in una pentola con acqua e vengono aggiunti 180 g di zucchero.
2. Mescolare fino a ottenere un composto liscio, aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare ancora.
3. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciatelo in un luogo caldo per 10-12 giorni. Mescolate il contenuto ogni due giorni.
4. Una volta completata la fermentazione, il mosto viene scolato e distillato. Acqua e zucchero vengono aggiunti alla polpa e utilizzati per produrre un nuovo lotto.
5. La distillazione viene effettuata due volte. Si consiglia di ridurre la gradazione alcolica al 40% (alcuni la lasciano al 50-54%).

Sebbene il chacha possa essere bevuto dopo 2 giorni, si consiglia di lasciarlo riposare per diverse settimane.

Dai mandarini

Oltre all'uva, la ricetta utilizza spesso la polpa di altri frutti, avanzata dall'estrazione del succo. La differenza rispetto al metodo classico è minima. Vediamo come preparare il chacha con i mandarini. Avrete bisogno di 2 chili di polpa di mandarino e un litro d'acqua. Il resto del procedimento è identico alla ricetta del chacha d'uva: il composto viene lasciato decantare, poi passato in un alambicco, ecc.

Dal granato

Questi frutti sono considerati esotici nel nostro Paese, quindi la chacha viene raramente preparata con essi, sebbene la bevanda sia apprezzata per il suo aroma e sapore unici. Per preparare 2 kg di polpa di melograno, occorrono 2 litri d'acqua e 100 g di semi di melograno sbucciati.

Per preparare la vodka:

• si aggiunge acqua alla polpa e si lascia riposare fino ad ottenere un mosto;
• distillato per la prima volta, diluito a 30 gradi;
• i chicchi vengono versati nell'alcool e conservati per 5 giorni in un luogo buio;
• aggiungere i cereali al distillato ed effettuare una distillazione secondaria;
• filtrato, versato in contenitori e lasciato riposare per un mese e mezzo (in cantina o in frigorifero).

Da feijoa

La ricetta è più tipica della cucina abkhaza. Per 10 kg di polpa di feijoa, occorrono 20 litri d'acqua e 250 g di polpa di feijoa congelata per esaltarne il sapore.

La ricetta è simile alle precedenti, ma con alcune particolarità. Prima della distillazione secondaria, servono:

• oppure mettere la polpa del frutto in un distillatore a vapore;
• oppure appenderli in una garza sopra un alambicco di distillazione.

Dalle mele

L'idea è quella di utilizzare la frutta al posto dell'uva tradizionale. Per lavorare 10 kg di mele, si utilizzano 2 litri di acqua e 1,5 kg di zucchero.

La preparazione è la seguente:

1. Le mele vengono tagliate a pezzetti e passate nel tritacarne o nell'estrattore.
2. La purea ottenuta viene messa in una casseruola, si aggiunge lo zucchero e si conserva il composto in un luogo caldo.
3. Dopo 2 settimane, quando il mosto inizia a schiumare, si procede alla doppia distillazione.

Il moonshine di mele viene diluito fino alla gradazione desiderata, versato in una botte di rovere, dove viene conservato per 3 mesi fino a ottenere il brandy fatto in casa.

Dalle albicocche

Per 10 kg di frutta avrai bisogno di:

• 15 litri di acqua;
• 5 kg di zucchero;
• 20 g di lievito secco.

La ricetta è la seguente:

1. La frutta viene lavata e snocciolata. Viene poi schiacciata con qualsiasi metodo e raccolta in un contenitore.
2. Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il lievito.
3. Chiudere con un tappo d'acqua e riporre in un luogo buio e caldo per 40 giorni.
4. Una volta completata la fermentazione, si procede alla distillazione. La gradazione alcolica viene portata al 30%. Il vino viene imbottigliato e conservato.

Dalla pera

Per il chacha alla pera, si consiglia di utilizzare il miele al posto dello zucchero. Gli ingredienti sono i seguenti:

• 10 kg di frutti maturi;
• 3 litri di acqua;
• mezzo chilo di miele (se è troppo denso, bisogna scioglierlo).

Per preparare la bevanda occorrono:

• togliere il torsolo del frutto e schiacciarlo fino a ottenere una purea;
• mescolare con acqua e miele, lasciare fermentare in un luogo caldo per 6 giorni;
• scolare il mosto e distillarlo;
• lasciare riposare fino a quando non si forma il sedimento;
• filtrare, diluire con acqua minerale fino a raggiungere la gradazione desiderata.

Dal corniolo

Le bacche di corniolo devono essere fresche. Per lavorare 20 kg di bacche sono necessari 40 litri d'acqua e 5 kg di zucchero. Il procedimento è il seguente:

1. Versare il composto di frutti di bosco in un contenitore, coprire e lasciare in un luogo caldo per 2 giorni.
2. I noccioli vengono rimossi, cosparsi di zucchero e lasciati fermentare per 20 giorni. Il composto viene agitato quotidianamente.
3. Il mosto viene decantato e purificato tramite distillazione.

Dal ciliegio susino

Non sono le bacche in sé ad essere necessarie, ma il succo spremuto. Per ottenere 10 litri di succo, occorre un chilogrammo di zucchero e 300 grammi di lievito. La ricetta è la seguente:

• gli ingredienti vengono mescolati in un contenitore e riposti in un luogo caldo per 2 settimane;
• Il mosto viene drenato e fatto passare attraverso un apparecchio di distillazione.

Come risultato otterrete circa 3 litri di chacha al gusto di prugna ciliegia dal sapore gradevole.

Dal melone

La bevanda avrà il piacevole profumo fruttato dell'estate. Per 20 kg di melone, avrai bisogno di 2 kg di zucchero e 250 g di lievito. Prossimi passi:

• tagliare la buccia, separare i semi, spremere il succo;
• il succo nel contenitore viene mescolato con lo zucchero fino a quando i cristalli non si sciolgono;
• aggiungere il lievito e lasciare fermentare in un luogo caldo per 10 giorni;
• rimuovere i sedimenti ed effettuare una doppia distillazione;
• diluire con acqua al 40%, versare in contenitori e conservare in un luogo buio per una settimana.

Sul dragoncello

La pianta viene utilizzata per ammorbidire la bevanda finale. Le foglie fresche di dragoncello vengono lavate, versate sulla chacha preparata e lasciate in infusione per circa tre mesi, preferibilmente in una botte di rovere. Quindi, filtrate, imbottigliate e conservate. Utilizzare 100 grammi di foglie di dragoncello per litro di bevanda.

Senza zucchero

Viene preparato utilizzando gli stessi principi del moonshine fatto in casa. L'assenza di zucchero rende il drink più forte, aggiungendo un sapore aspro.

La materia prima è costituita da 10 kg di vinaccia. La preparazione avviene come segue:

1. In un contenitore, la materia prima viene impastata a mano, quindi coperta con una garza per proteggerla dagli insetti e conservata in un luogo caldo per 10 giorni. Quando la polpa affiora in superficie, il composto viene mescolato, lasciandola depositare sul fondo.
2. Il mosto viene decantato e caricato in un apparecchio di doppia distillazione.
3. Versare nelle bottiglie e lasciare invecchiare in cantina per 3 settimane.

Come rimuovere l'odore di acetone dal chacha

La maggior parte delle ricette produce una bevanda forte, ma dall'odore sgradevole, con molti componenti nocivi. Il permanganato di potassio o il carbone attivo, ovviamente, non ne migliorano il sapore. Pertanto, gli esperti raccomandano di purificare la bevanda preparata.

I metodi più comunemente utilizzati sono due:

1. Latte. Viene aggiunto al distillato dopo la distillazione secondaria. Per 10 litri di chacha, sono necessari 200 ml di prodotto. La miscela viene lasciata riposare in un luogo buio per circa una settimana, mescolando o agitando due volte al giorno. Quindi, il sedimento viene rimosso filtrandolo attraverso un filtro di garza e cotone idrofilo.
2. Pinoli. Aiutano a rimuovere lo sgradevole odore di acetone anche da un mosto troppo invecchiato. È necessaria una manciata di pinoli per ogni litro di bevanda. Aggiungeteli al chacha e lasciate riposare per un paio di settimane. Quindi filtrate e versate nei contenitori.

I pinoli assorbono le sostanze nocive presenti nell'alcol, diventando tossici e quindi non più adatti al consumo.

Come e con cosa servire il chacha

Non importa quanto un prodotto possa essere considerato benefico, l'abuso causa inevitabilmente danni all'organismo. Questo vale soprattutto per l'alcol, e il chacha non fa eccezione. La forza della vodka georgiana è mascherata dallo squisito sapore e aroma d'uva, facendo sì che l'insidiosità della bevanda si manifesti non gradualmente, ma all'improvviso.

Nel corso dei secoli si è sviluppata una certa cultura del consumo di chacha:

1. La bevanda va servita calda, altrimenti non se ne potrà apprezzare il sapore. I distillati semplici vanno raffreddati a 10 gradi.
2. Bere a piccoli sorsi.
3. Si consiglia di fare spuntini con dolci, come churchkhela (come si fa in Occidente) o sottaceti (come si usa in Oriente).
4. In Abkhazia, la chacha è considerata un aperitivo, l'inizio perfetto per un lungo banchetto. Tradizionalmente, viene accompagnata dal vino.

Sebbene il chacha venga utilizzato per riscaldare i commensali, raramente viene servito alle cene di famiglia. Tra gli slavi, ad esempio, preparare il chiaro di luna per il compleanno di un familiare è considerato di cattivo gusto.

Preparare il chacha è facile se si hanno a portata di mano gli ingredienti necessari. Ma è importante attenersi alle dosi consigliate per evitare di incolparsi in seguito per intemperanza.