Nota per le casalinghe: ricette popolari per piatti e bevande a base di viburno

Proprietà benefiche e controindicazioni del Viburno

La pianta è considerata unica per i suoi componenti naturali. È ricca di vitamine e minerali e gli infusi di viburno sono utili nel trattamento di disturbi come:

• asma bronchiale;
• eczema;
• stress e depressione;
• sanguinamento;
• disturbo del tratto gastrointestinale.

I frutti della pianta sono un ottimo antiossidante, eliminando scorie, tossine e radionuclidi pericolosi dall'organismo. Normalizzano il sistema circolatorio e migliorano il sistema immunitario.

I frutti del viburno contengono il doppio della vitamina C degli agrumi.

Tuttavia, la pianta presenta alcuni svantaggi. Le bacche sono controindicate per chi soffre di:

• aumento della coagulabilità linfatica;
• urolitiasi;
• ipotensione;
• eccessiva acidità dello stomaco.

Per le stesse ragioni, le donne incinte non dovrebbero mangiare bacche di viburno.

Video: "Ricetta per una bevanda naturale al viburno"

In questo video vi mostreremo come preparare una deliziosa bevanda con le bacche di viburno.

Periodo di raccolta delle bacche

Per garantire che il raccolto mantenga il suo valore nutrizionale, la frutta deve essere raccolta correttamente e poi conservata correttamente. Le bacche maturano con la prima gelata, perdendo il loro sapore amarognolo e diventando meravigliosamente dolci.

Le regole sono le seguenti:

1. La raccolta deve essere effettuata con tempo asciutto. I grappoli vengono separati con forbici affilate, sostenendo il grappolo con le mani per evitare che gli acini cadano.
2. Il raccolto viene riposto in cassette di legno, sempre impilate su un unico strato.

Esistono diversi metodi per conservare la frutta:

1. Fresco. I grappoli vengono spesso appesi a delle corde in cantina.
2. Congelato. Disporre i grappoli o le bacche pulite e selezionate in un vassoio, coprire e riporre nel cassetto delle verdure del frigorifero. Possono essere conservati fino a 6 mesi. I piatti preparati con bacche congelate sono più gustosi.
3. Essiccati. Si conservano per anni. I grappoli vengono lavati, disposti su una teglia foderata di carta da forno e cotti in forno per un paio d'ore a 60°C. Le bacche essiccate vengono conservate in sacchetti.

Nella dacia, le bacche vengono essiccate direttamente all'aria, appendendo i grappoli all'ombra.

Ricette popolari con il viburno

La preparazione inizia subito dopo la raccolta. Esistono numerose ricette per prepararlo.

Succo

È il succo più comunemente preparato. Si consiglia di berlo, aggiungerlo ad altre bevande o usarlo come ingrediente per preparare marmellate o pastila.

Diamo un'occhiata a una ricetta semplice che richiederà:

• 2 kg di frutta;
• mezzo litro d'acqua;
• 200 g di zucchero o miele – 4 cucchiai per ogni litro di succo.

Metodo di cottura:

1. Lavate e selezionate le bacche di viburno (al posto di quelle fresche potete usare quelle congelate). Mettetele in una pentola, aggiungete acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti.
2. La polpa delle bacche viene avvolta in diversi strati di garza e strizzata accuratamente.
3. Il brodo raccolto viene filtrato, si aggiunge lo zucchero e si lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
4. Il succo caldo viene versato in barattoli sterili e sigillati con coperchi.

Conservare in un luogo fresco.

Composta

Bere con moderazione, poiché la bevanda può danneggiare lo smalto dei denti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 800 g di frutta fresca;
• 2 litri di acqua;
• 60 g di zucchero;
• 2 mele o mele cotogne.

Metodo di preparazione:

1. Il viburno pulito e lavato viene messo in una casseruola e si aggiungono mele o mele cotogne tagliate a fettine.
2. Versateci sopra dell'acqua bollente e fate cuocere per 5 minuti.
3. Aggiungere lo zucchero e attendere che si sciolga completamente.

Quando si sarà raffreddato, potrete berlo.

Sciroppo di viburno

È adatto per preparare dolci e come rimedio contro il raffreddore. Viburno e zucchero vengono utilizzati in pari quantità.

Le bacche vengono pulite, lavate e poi schiacciate con qualsiasi metodo. La polpa schiacciata viene passata al setaccio, si aggiunge lo zucchero e si mescola il composto fino a quando i cristalli non si sciolgono. Il composto viene quindi travasato in contenitori.

Si consiglia di conservare in frigorifero o nel congelatore in contenitori di plastica.

Succo di bacche

Questo piatto contiene più vitamine della composta. Ingredienti:

• 800 g di frutta fresca;
• 1 litro d'acqua;
• 350 g di zucchero.

Il metodo di cottura è il seguente:

1. Le bacche lavate e asciugate vengono schiacciate in un frullatore o in uno schiacciapatate. Il composto viene raccolto in una casseruola.
2. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione.
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
4. Filtrare attraverso una garza.

Se lo si desidera, aggiungere al frullato di frutta succo di arancia o di limone e spezie.

Tè salutare

Aiuta a combattere il raffreddore. Può essere preparato con qualsiasi tipo di bacca.

Lo fanno così:

• 2 cucchiai di frutta vengono schiacciati in un mestolo;
• aggiungere 300 ml di acqua, scaldare senza portare a ebollizione;
• lasciare in infusione per 30 minuti;
• aggiungere miele o zucchero.

Da consumarsi preferibilmente con limone e menta.

Decotto con miele

Ha proprietà medicinali e anche i bambini lo bevono volentieri. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• Versare 1 bicchiere di frutta con un litro di acqua bollente;
• cuocere per 10 minuti;
• scolare, lasciare raffreddare;
• aggiungere 3 cucchiai di miele.

Infuso di viburno

Avrai bisogno di:

• 1-2 tazze di bacche (a seconda della concentrazione desiderata);
• 1 bicchiere di acqua bollente.

La ricetta per cucinarla è la seguente.

1. Le bacche vengono pestate in un mortaio, aggiungendo gradualmente acqua bollente.
2. Lasciare in infusione per 4 ore.

L'infuso preparato va bevuto durante il giorno, prima o dopo i pasti.

Kvas

La ricetta è semplice e richiede un po' di tempo per essere preparata, anche se non richiede molto impegno. Per il kvas, ti serviranno:

• 1 kg di viburno;
• 2 kg di zucchero;
• 10 litri di acqua;
• 30 g di lievito.

La preparazione avviene in fasi:

1. Versate l'acqua in una pentola, aggiungete il malto, il viburno e il lievito.
2. Lasciar sobbollire a fuoco lento per 10 ore.
3. Lasciate raffreddare, trasferite il composto in un luogo caldo e lasciatelo fermentare per 10 ore.

Kissel

Se lo desiderate, potete preparare una gelatina più nutriente al posto della composta. Per 3 tazze di frutta, usate:

• 4 litri di acqua;
• 2 pezzi di mele cotogne gialle;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 3 cucchiai di amido.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Le bacche vengono lavate, la mela cotogna viene privata dei semi e tagliata a fettine sottili. L'amido viene precedentemente mescolato con acqua.
2. Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero, mescolate gli ingredienti e fate cuocere per 4 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere l'amido, mescolando accuratamente. Cuocere per altri 2 minuti.

Servire freddo o caldo.

Liquore al viburno

Oltre a dolci e pietanze, la pianta viene utilizzata anche per preparare una bevanda alcolica. Per la preparazione sono necessari:

• mezzo chilo di bacche e zucchero;
• 500 ml di alcol o chiaro di luna;
• acqua.

Metodo di preparazione.

1. La frutta viene lavata e utilizzata per riempire le bottiglie per circa un terzo. Il volume rimanente viene riempito con zucchero.
2. Le bottiglie vengono conservate in un luogo caldo e asciutto per 2 settimane.
3. Agitare il contenuto, quindi aggiungere l'alcol. Assicurarsi che il livello del liquido sia un paio di centimetri sopra la frutta.
4. Le bottiglie vengono nuovamente riposte in un luogo caldo e asciutto per le successive 2 settimane.

La tintura pronta deve essere diluita con acqua al 25%. Per creare un liquore, limitare la quantità al 10-15%.

Marmellata per l'inverno

Se il raccolto è stato abbondante, è utile preparare una dolce marmellata con le bacche. Per il metodo classico, preparate prima uno sciroppo di zucchero. Per ogni chilogrammo di bacche, avrete bisogno di 900 grammi di zucchero sciolto in un bicchiere d'acqua.

La preparazione avviene in più fasi:

1. Il viburno viene versato con lo sciroppo di zucchero, portato a ebollizione e lasciato cuocere per 30 minuti, schiumando di tanto in tanto.
2. Lasciare raffreddare le materie prime fino al mattino.
3. Al mattino si ripete l'infusione, fino a raggiungere la densità desiderata.
4. Versare nei barattoli e arrotolare.

La ricetta senza cottura consente di preparare un prodotto più sano (durante il trattamento termico alcune vitamine e sostanze nutritive vanno perse).

Anche le porzioni di bacche di viburno e zucchero sono uguali. Le bacche vengono schiacciate fino a ottenere una purea, si aggiunge lo zucchero e si mescola fino a completo scioglimento. La miscela viene lasciata riposare per una notte. Al mattino, la polpa viene versata in barattoli sterilizzati.

Da tenere in frigorifero.

Bacche schiacciate con zucchero

Questo metodo preserva le proprietà benefiche del raccolto. La ricetta è semplice e non richiede alcun trattamento termico. Sono necessari 1,4 kg di zucchero per chilogrammo di bacche.

Il piatto si prepara così:

1. La frutta pulita e secca viene sbucciata e scottata.
2. Spremere il succo attraverso diversi strati di garza.
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
4. Versare il caffè macinato in barattoli sterilizzati e chiuderli ermeticamente con i coperchi (in nylon o filettati).

Conservare il prodotto in frigorifero. Servire con il tè o diluire in acqua fredda per ottenere una bevanda dolce.

Gelatina profumata

Questo dolcetto è molto amato da grandi e piccini. È fatto con parti uguali di viburno e zucchero. Non serve la gelatina, poiché le bacche contengono pectina.

1. I frutti vengono sbucciati, versati in acqua bollente e lasciati riposare per 20 minuti per eliminare l'amaro.
2. Scolare l'acqua, raccogliere le bacche in una garza e spremerle delicatamente per ricavarne il succo.
3. Aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere e riporre in frigorifero fino a quando non si addensa.

Marmellata

Questo piatto è una delizia per i bambini, soprattutto se sono malati: le proprietà benefiche della pianta torneranno utili. Ecco cosa ti servirà:

• mezzo chilo di frutta;
• mezzo chilo di mele;
• 1 kg di zucchero.

La ricetta è la seguente:

1. Le bacche vengono lavate e leggermente asciugate.
2. Le mele vengono cotte al forno. La polpa viene rimossa e frullata.
3. Mescolare il composto montato con la frutta e aggiungere lo zucchero.
4. Mettere il composto sul fuoco basso e cuocere finché non si addensa.
5. Versare nei barattoli o negli stampi e chiudere ermeticamente.

La marmellata può essere consumata non appena si è raffreddata.

Impasto

Avrete bisogno di bacche sbucciate, zucchero e succo di limone (acido citrico).

1. I frutti vengono spremuti in uno spremiagrumi, trasferiti in una pentola e cotti fino a formare una purea densa.
2. Aggiungere zucchero, succo o acido, mescolare e cuocere finché non si addensa ulteriormente.
3. Il composto denso viene versato su una teglia rivestita di carta da forno (preferibilmente negli stampi) e lasciato raffreddare.

La pastila pronta dovrebbe uscire facilmente dallo stampo, rimanendo densa e viscosa.

Viburno essiccato

Per asciugare velocemente le bacche lavate e asciugate, disponetele su una teglia e cuocetele in forno a 120°C. Una volta che le bacche saranno scure, raccoglietele e confezionatele in sacchetti di carta di giornale.

Un'altra opzione è quella di disporre le bacche su un normale foglio di giornale e lasciarle asciugare in casa, su un mobile, coperte con una garza per proteggerle da polvere e zanzare. Le bacche si seccheranno in pochi giorni.

Salsa per carne

La salsa al viburno si sposa bene con i piatti di carne. Ingredienti:

• mezzo chilo di frutta;
• 200 g di zucchero;
• 10 g di acido citrico;
• per insaporire pepe (rosso e nero), chiodi di garofano, coriandolo e altre spezie.

Preparare il piatto secondo il seguente schema:

1. Le bacche vengono lasciate in acqua bollente per diversi minuti per eliminare il sapore amaro.
2. Passare al setaccio, raccogliere in una casseruola e cuocere per un quarto d'ora.
3. Aggiungere lo zucchero e le spezie e mescolare fino a quando non si saranno sciolti.

Per una conservazione a lungo termine, la salsa piccante viene versata in barattoli e sigillata con coperchi.

salsa piccante

Questo piatto piacerà agli amanti dei cibi esotici. La salsa al viburno è preparata con:

• 200 g di frutti di bosco;
• 1 spicchio d'aglio;
• garofani;
• un pizzico di coriandolo;
• grani di pepe;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 pizzichi di sale;
• 1 cucchiaino di aceto.

Le bacche lavate vengono passate al setaccio per separare il succo. La polpa può essere scartata o utilizzata in altre ricette.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una casseruola e cuocere a fuoco lento. Versare nei barattoli.

Aceto di viburno

Avrai bisogno di:

• mezzo chilo di bacche;
• 200 g di zucchero;
• 2 litri di acqua.

Macinare il viburno fino a ottenere una pasta e raccoglierla in una bottiglia da tre litri. Aggiungere acqua e zucchero. Lasciare riposare in un luogo asciutto e buio per due mesi.

Quando il composto diventa limpido, l'aceto è pronto.

Cottura al forno con il viburno

Le casalinghe preparano ogni sorta di piatti deliziosi utilizzando il viburno come ripieno.

1. Torta e crostate. Per il ripieno, avrete bisogno di 300 g di frutti di bosco sbucciati. Mescolateli con 100 g di miele, aggiungete acqua e cuocete in forno per circa 3 ore. Potete anche aggiungere mele e pere a fette.
2. Insalata di cavolo. Si consiglia di guarnire l'insalata di cavolo preparata con arance (sbucciate e tagliate a dadini) e bacche di viburno. Condire con olio e mescolare.

Se nella vostra dacia cresce almeno un cespuglio di viburno, assicuratevi di mettere alla prova le vostre abilità culinarie preparando qualcosa a vostra scelta. Il risultato finale sarà un piatto delizioso e sano che piacerà a tutta la famiglia.