Delizioso caviale di funghi per l'inverno: 26 ricette facili da preparare

Quali funghi vengono utilizzati per preparare il caviale?

Per questo piatto sono adatti tutti i funghi commestibili, dagli champignon ai porcini. È ancora meglio usarne diversi tipi contemporaneamente per creare una varietà. La regola principale è che tutti gli ingredienti devono essere freschi, integri e moderatamente maturi. Il caviale può essere fatto anche con funghi congelati o secchi.

I funghi destinati alla preparazione principale vengono sempre pretrattati. Vengono selezionati, lavati, puliti e poi immersi brevemente in acqua fredda e sale. Per ottenere un prodotto finale liscio, utilizzare un frullatore o un altro utensile da cucina. Il prodotto finito può essere consumato immediatamente o conservato per l'inverno.

Video: "Delizioso caviale di funghi"

Questo video mostra come preparare in casa un delizioso antipasto a base di funghi.

Le migliori ricette di caviale di funghi

Sfogliando i libri di cucina, troverete una moltitudine di modi per preparare il caviale di funghi, dai più tradizionali ai più originali. Abbiamo selezionato diverse ricette semplici ma deliziose per questo antipasto che non vi ruberà molto tempo.

Dai funghi burro

1. Preparare un chilogrammo della materia prima principale. Aggiungere acqua purificata e portare a ebollizione.
2. Scolare il liquido, sciacquare nuovamente i funghi semicotti e cuocerli finché non saranno cotti.
3. Una volta raffreddati, tritateli. Tritate anche 800 g di cipolla e fatela rosolare con il burro.
4. Aggiungere i funghi al burro e far sobbollire il composto di verdure per circa un'ora.
5. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere 15 g di sale, 5 g di zucchero semolato, un paio di foglie di alloro, due chiodi di garofano, pepe nero a piacere e un aglio schiacciato.

Dai funghi porcini

1. Unite un chilo di funghi porcini con tre cipolle tritate finemente. Rosolate il tutto in olio vegetale.
2. Quando le verdure si saranno raffreddate, frullatele con un frullatore.
3. Aggiungere due foglie di alloro, erbe aromatiche tritate e spezie a piacere. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.

Dai funghi prataioli

I funghi selvatici freschi non sono sempre disponibili in vendita, quindi possono essere sostituiti in tutta sicurezza con quelli coltivati.

1. Tritare finemente ½ kg di funghi prataioli, 3 carote, la stessa quantità di cipolle e peperoni dolci.
2. Rosolare prima i funghi nell'olio d'oliva, poi tutte le altre verdure.
3. Unite gli ingredienti, condite con sale e spezie a piacere e aggiungete un po' d'aglio. Mescolate bene il composto.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua bollente. Lasciare sobbollire il caviale per circa quindici minuti.

Dai funghi del latte

Prima di cucinarli, è meglio lasciarli in ammollo per 20 minuti in acqua fredda per eliminare l'amaro in eccesso.

1. Lessare il prodotto preparato in acqua salata e poi passarlo nel tritacarne.
2. Rosolare un paio di cipolle e carote in olio vegetale.
3. Unire all'ingrediente principale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungendo in anticipo sale, pepe e spezie.

Dai funghi porcini

1. Lessare un chilo e mezzo di funghi porcini in acqua salata.
2. Soffriggere leggermente un paio di cipolle in olio d'oliva.
3. Aggiungete i funghi e frullate bene.
4. Aggiungere al composto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe e spezie a piacere.
5. Lasciate sobbollire il composto di verdure per circa 10 minuti.

Dai cappucci del latte allo zafferano

1. Versare acqua purificata su un chilogrammo di materia prima preparata. Far bollire per 15-20 minuti, quindi scolare.
2. Soffriggere 3 pezzi di cipolla tritati finemente.
3. Aggiungete i cappelletti di zafferano e lasciate sobbollire il composto per circa un quarto d'ora.
4. Frullare il composto raffreddato con un frullatore e poi portarlo a cottura in una padella.

Dai pioppi

Per chi ama la caccia silenziosa, questi funghi sono conosciuti come sorbo pioppo. Conferiscono al caviale un sapore unico e un aroma memorabile.

1. Fate bollire 1,2 kg di funghi pioppo per 30 minuti. Cambiate l'acqua e rimettetela sul fuoco.
2. Dopo due ore, spegnete il fuoco. Tritate finemente il composto raffreddato e fate sobbollire finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
3. Rosolare le cipolle e le carote tritate (200 g ciascuna).
4. Aggiungere alle verdure l'ingrediente principale, 1 cucchiaino di zucchero semolato, sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora in una pentola coperta.
5. Un minuto prima che sia pronto, aggiungere 2/3 di cucchiaino di aceto concentrato.

Prima di lessare il sorbo, rimuovere con cautela con un cucchiaino lo strato tubolare situato sotto il cappello.

Dai finferli

1. Tritare un chilo di finferli (crudi o pre-bolliti) con un tritacarne.
2. Versateci sopra 150 ml di olio d'oliva e fate cuocere a fuoco medio per 50-60 minuti.
3. Soffriggere 300 g di cipolle e carote.
4. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con sale, pepe e spezie a piacere. Cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti.
5. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere 15 ml di aceto altamente concentrato.

Da russula

1. Lessare ½ kg di materia prima preparata in acqua leggermente salata.
2. Soffriggere leggermente tre cipolle e una carota. Aggiungere la purea ottenuta, sale, pepe e spezie alle verdure.
3. Lasciate sobbollire per 10-15 minuti, mescolando accuratamente.

Assortiti

Più tipi di funghi sceglierai per questa ricetta, più delizioso e aromatico sarà l'antipasto.

1. Prendete un chilo di funghi diversi. Lasciateli in ammollo per 30 minuti, poi cambiate l'acqua e fateli sobbollire per circa quindici minuti.
2. Dopo aver fatto raffreddare l'ingrediente principale, frullatelo con un frullatore.
3. Rosolare due cipolle tritate finemente. Unirle al purè ottenuto, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Dai funghi congelati

Gli ingredienti congelati non sono peggiori di quelli freschi, ma è meglio scongelarli naturalmente.

1. Lessare i funghi per un'ora, aggiungendo un po' di sale.
2. Soffriggere leggermente due carote e due cipolle.
3. Tritare le verdure e gli ingredienti principali con un tritacarne. Aggiungere 3 foglie di alloro, 20 g di sale e 4 grani di pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
4. Aggiungere 1/3 di cucchiaino di aceto concentrato, le spezie, l'aglio spremuto e lasciare sobbollire per altri 5 minuti.

Dai funghi salati

Un'alternativa ai funghi freschi o secchi sono quelli sottaceto. Aggiungeranno un sapore insolito e piccante all'antipasto.

1. Frullare 300 g del prodotto principale.
2. Rosolare le carote e le cipolle (una alla volta).
3. Mescolare gli ingredienti. Aggiungere un paio di foglie di alloro, mezzo peperoncino piccante e sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti.
4. Un minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico e 4 spicchi d'aglio.

Dai funghi sott'aceto

1. Soffriggere leggermente una carota e una cipolla in olio vegetale.
2. Mescolare con l'ingrediente principale (800 g) e tritare finemente.
3. Salate la purea, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e le spezie a piacere.
4. Lasciate sobbollire il composto per circa 10 minuti, mescolando accuratamente.

Dai funghi secchi

I funghi secchi sono considerati i più aromatici, rendendo questo spuntino invernale incredibilmente delizioso.

1. Lasciare in ammollo un chilo di prodotto secco per una notte.
2. Il giorno dopo cambiate l'acqua, aggiungete un paio di foglie di alloro e fate sobbollire per 30 minuti.
3. Soffriggere 4 cipolle, quindi aggiungere i funghi lessati.
4. Togliete dal fuoco quando il composto sarà ben dorato. Una volta raffreddato, frullatelo con un frullatore.
5. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero semolato, senape in polvere, sale, pepe e aglio. Mescolare bene.

Dai funghi bolliti

1. Rosolare 200 g di cipolla tritata finemente in olio d'oliva.
2. Passatelo nel tritacarne insieme a un chilo di funghi lessati.
3. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Rosolare in padella per 10-15 minuti.

Con carote e cipolle

1. Fate bollire un chilo di materia prima preparata, aggiungendo 1 cucchiaio di sale, qualche grano di pepe e un paio di foglie di alloro.
2. Unite 250 g di cipolla e 250 g di carota tritate finemente. Fate soffriggere fino a metà cottura.
3. Frullare le verdure insieme ai funghi lessati.
4. Aggiungere sale, zucchero, spezie e 1/3 di cucchiaino di aceto forte a piacere. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora in una pentola coperta.
5. Aggiungere 5 spicchi d'aglio un minuto prima della fine della cottura.

Con i pomodori

Per rendere l'antipasto più tenero e ammorbidire un po' le verdure, potete aggiungere dei pomodori.

1. Lessare un chilo e mezzo di funghi.
2. Tritare finemente 1 kg di pomodori, privandoli della buccia, e la stessa quantità di cipolle.
3. Passare tutti gli ingredienti nel tritacarne.
4. Aggiungere 20 g di sale, 40 g di zucchero semolato, un bicchiere di olio vegetale e 2,5 cucchiai di concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando regolarmente.

Con cipolle e aglio

1. Far bollire mezzo chilo del prodotto principale per un quarto d'ora.
2. Dopo aver scolato l'acqua, tritateli finemente e friggeteli in olio vegetale per 10 minuti.
3. Rosolare separatamente le carote e le cipolle (1 ciascuna).
4. Frullare tutti gli ingredienti, compresi 4 spicchi d'aglio, in un frullatore.
5. Aggiungere sale e spezie a piacere al composto. Lasciare sobbollire ancora un po', con il coperchio chiuso.

Con succo di limone

È possibile aggiungere un po' di acidità al caviale di funghi e migliorarne il sapore aggiungendo qualche grammo di succo di agrumi.

1. Versare 30 g di succo di limone fresco su un chilo di funghi. Rosolare in olio d'oliva.
2. A parte, fate soffriggere la cipolla, le carote (due per ciascuno) e 300 g di pomodori. Infine, aggiungete mezzo spicchio d'aglio schiacciato.
3. Frullare gli ingredienti raffreddati. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
4. 15 minuti prima della cottura, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e il pepe a piacere.
5. Prima di togliere il caviale dal fuoco, aggiungere 15 ml di aceto concentrato.

Con peperone

Non abbiate paura di aggiungere peperoni ai vostri funghi. Questa verdura può rendere il vostro antipasto più interessante e originale.

1. Far bollire un chilo e mezzo dell'ingrediente principale per 40 minuti.
2. Tritare finemente 450 g di cipolle, carote, peperoni e pomodori.
3. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
4. Lasciate sobbollire il composto per un'ora e mezza, aggiungendo in anticipo sale, pepe e altre spezie.

Con concentrato di pomodoro

Puoi sempre usare pomodori conservati al posto di quelli freschi. Questo non renderà il caviale meno delizioso.

1. Lessare 1,2 kg di funghi preparati in precedenza per 10 minuti. Tritarli con un tritacarne.
2. Rosolare 1 cipolla. Aggiungere il composto alla cipolla e far rosolare per altri 5 minuti.
3. Versare 50 g di concentrato di pomodoro diluito con acqua nel composto. Aggiungere sale, pepe, spezie e aglio schiacciato.
4. Lasciare sobbollire lentamente con il coperchio chiuso per 40-50 minuti.

Con fagioli in salsa di pomodoro

Un mix un po' insolito che piacerà a chi ama sperimentare in cucina.

1. Mettere a bagno 750 g di fagioli bianchi per 8 ore, quindi far bollire bene.
2. Tritare finemente un chilo di funghi lessati.
3. Rosolare una cipolla con 450 g di concentrato di pomodoro. Qualche minuto prima che la cipolla sia cotta, aggiungere aglio, sale e spezie (a piacere) e versare 1,5 litri di acqua. Frullare bene il composto.
4. Versare il condimento sugli ingredienti principali. Lasciare sobbollire l'antipasto per circa quindici minuti.

Con le melanzane

Un'altra ricetta che combina due ingredienti completi che lavorano in armonia tra loro.

1. Cospargere ½ kg di melanzane a fette con sale per 20 minuti per eliminare l'amaro. Rosolare leggermente.
2. A parte soffriggere 200 g di funghi tritati, una carota, una cipolla di Crimea e un peperone dolce.
3. Aggiungere alle verdure la melanzana, il pomodoro tritato, l'aglio e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.
4. Dopo aver condito il composto con sale e spezie, fate sobbollire per un altro quarto d'ora.

Per ottenere una consistenza più uniforme, è possibile frullare ulteriormente lo snack con un frullatore.

Con le zucchine

Le melanzane della ricetta precedente possono essere sostituite con zucchine più tenere e dolci.

1. Fate bollire un chilo di funghi per 15-20 minuti, aggiungendo qualche pimento e un paio di foglie di alloro.
2. Rosolare la cipolla e la carota (1 a testa) e, qualche minuto prima che siano cotte, aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Lasciare sobbollire per altri 10 minuti.
3. Sbucciare e togliere i semi alle zucchine. Tagliarle a cubetti e friggerle leggermente in olio vegetale.
4. Uniteli agli altri ingredienti e frullate.
5. Aggiungere sale e spezie a piacere. Lasciare sobbollire per mezz'ora e, prima di spegnere il fuoco, versare 2 cucchiai di aceto.

Attraverso un tritacarne

1. Far bollire un chilogrammo di materia prima per 40 minuti.
2. Soffriggere leggermente le carote tritate finemente e un paio di cipolle.
3. Passare tutti gli ingredienti due volte nel tritacarne, fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere sale, pepe e altre spezie. Lasciare sobbollire il composto per un'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

In una pentola multicooker

Questa ricetta piacerà sicuramente alle casalinghe abituate a sfruttare tutte le possibilità offerte dai nuovi elettrodomestici da cucina.

1. Frullare 2 kg di funghi.
2. Allo stesso modo, frullare due pezzi di cipolla, carota, peperone e pomodoro.
3. Mettete tutto in una pentola a cottura lenta, condite con sale, pepe e spezie a piacere. Versate 50 ml di olio d'oliva. Impostate la pentola su "frittura" per 15 minuti.
4. Trascorso il tempo, aggiungete 4 spicchi d'aglio. Accendete il fuoco e lasciate sobbollire per 30-40 minuti. Poco prima della fine, aggiungete 100 ml di aceto.

Regole per la conservazione del caviale di funghi

Questo snack è solitamente preparato per la conservazione invernale, quindi per una conservazione a lungo termine viene sigillato con coperchi di latta. Il prodotto finito deve essere sterilizzato. Per farlo, versate un po' di olio vegetale sul fondo di ogni barattolo, quindi aggiungete il caviale. Rivestite un contenitore profondo con un canovaccio pulito, riempitelo con acqua bollente e posizionate i barattoli sigillati in modo che l'acqua li ricopra completamente. Il tempo di sterilizzazione varia dai 20 ai 50 minuti.

I barattoli lavorati vengono sigillati con una chiave inglese e poi coperti con una coperta, lasciandoli raffreddare gradualmente. Sigillato in questo modo, lo snack ai funghi può essere conservato per oltre un anno. È meglio conservarlo in un luogo fresco, ma non si deteriora nemmeno a temperatura ambiente.

Un altro metodo di conservazione è il congelamento. Per questo, utilizzate appositi sacchetti con chiusura a zip. Dopo aver distribuito il caviale, eliminate quanta più aria possibile e chiudete ermeticamente con una cerniera. Questo snack può essere conservato per 10-12 mesi, ma una volta scongelato, va consumato entro 4-5 giorni.

Il caviale di funghi è un piatto semplicissimo e, soprattutto, veloce da preparare, che saprà impreziosire qualsiasi tavola. Questa preparazione fatta in casa può essere preparata in appena un'ora e gustata per tutto l'inverno.