I 20 peperoncini più piccanti del mondo, con nomi, descrizioni e foto.

scala di calore di Scoville

Con lo sviluppo del mercato del peperoncino, è emersa la necessità di quantificarne il livello di piccantezza. La capsaicina è una sostanza direttamente responsabile del bruciore, del dolore e del calore percepiti dai recettori umani.

L'idea di misurare la concentrazione di questo composto chimico nei peperoni fu di Wilbur Scoville. Alcune specie presentano concentrazioni superiori a diversi milioni, per cui viene utilizzata una scala semplificata di 10. Il metodo di misurazione è il seguente:

• l'estratto caldo estratto viene diluito in acqua zuccherata;
• viene assaggiato da cinque assaggiatori;
• L'estratto viene diluito fino a quando tre persone su cinque non avvertono più la sensazione di bruciore.

Il metodo più diffuso presenta degli errori, poiché la sensibilità dei recettori è individuale per ogni persona.

Video: "Varietà e ibridi di peperoncino"

In questo video vengono presentati i peperoncini più piccanti del mondo.

Una recensione dei peperoncini più piccanti del mondo

All'inizio degli anni '90, l'Habanero era considerato il peperoncino più piccante. Tuttavia, le sue centinaia di migliaia di SHU (Unità Scoville) sono eclissate dai superibridi, che ne producono milioni. Di seguito è riportato un elenco dei rappresentanti più piccanti che non lasceranno indifferenti gli intenditori di cibo piccante.

7 Pot Brain Strain Red

Il peperoncino è classificato come una varietà selettiva non ibrida che ha mantenuto la capacità di riprodursi. La sua piccantezza è di 1.350.000 unità Scoville. I frutti hanno un aroma agrumato e un sapore dolce e affumicato.

7 Pot Douglah

Questo peperoncino, con una piccantezza di 1.853.986, è coltivato a Trinidad. Il suo nome deriva dall'insolito colore della buccia, che può essere marrone scuro o viola intenso. È comunemente noto come peperoncino cioccolato. I frutti hanno un sapore fruttato e dolce con un caratteristico aroma di nocciola.

7 Pot Primo

I frutti giallo-arancio hanno un sapore ricco, fruttato e floreale. Sulla scala Scoville, il peperone ha un valore di 1.473.480 unità. Ha una forma compatta, con una punta prominente e deforme. Il suo nome suggerisce che un singolo granello di pepe può riempire sette pentole di calore.

Bhut Jolokia

Il pepe è originario dell'India nord-orientale, dove ha acquisito un aroma unico di frutta tropicale. Tuttavia, questo è stato rapidamente sostituito da una forte piccantezza, stimata in 1.040.000 SHU. Ha mantenuto a lungo la posizione di leader (fino al 2007), ma ancora oggi conserva il suo fascino tra i buongustai.

Il colore del peperone varia dal giallo e rosso al marrone cioccolato. Ha una forma appuntita e una buccia esterna rugosa. È adatto alla preparazione di condimenti secchi, che vengono usati con parsimonia (1-2 pizzichi).

Carolina Reaper

Il peperoncino più piccante del mondo è stato creato da Puckerbutt Pepper nella Carolina del Sud. Un ibrido tra l'habanero rosso e il Naja Viper, il cui nome deriva dal Carolina Reaper. Nel 2013, gli è stato conferito il titolo di peperoncino più piccante conosciuto, titolo che detiene ancora oggi.

La sua tonalità velenosa, simile a quella del lampone, ne conferma la piccantezza. Le salse che lo contengono hanno un aroma unico.

È severamente vietato mangiare i peperoni freschi, poiché causano gravi ustioni e possono causare gravi lesioni all'esofago.

Chili Infinity

Ha vinto il titolo di peperoncino più piccante nel febbraio 2011, ma 14 giorni dopo è stato sostituito dal Trinidad Scorpion Butch T. Questa varietà è stata creata nella regione di Albion da Nick Woods. Il suo sapore presenta insolite note fruttate, seguite da una piccantezza decisa. Questa piccantezza può causare dolore, quindi se ne sconsiglia il consumo fresco.

Drago di Komodo

Questa varietà appartiene a Salvatore Genovese, il più grande produttore di peperoni, ed è coltivata nel Regno Unito. Il suo livello di piccantezza è di 1,4 milioni di SHU. Nell'estate del 2015, il peperoncino è diventato disponibile per l'acquisto nei supermercati Tesco. Molti ne descrivono il sapore come insidioso, inizialmente dolce e sgradevole, ma che nel giro di pochi minuti brucia bocca ed esofago.

Vipera Naga

Nel 2011, ha vinto il titolo di peperoncino più piccante, ma non ha mantenuto il titolo a lungo. Il suo livello di piccantezza sulla scala Scoville era di 1.382.118 unità. Il Naga Viper è stato selezionato dall'agricoltore inglese J. Fowler, che lavorava per la Chilli Pepper Company. La varietà è classificata come ibrida, quindi è impossibile coltivare i semi da soli. Il materiale di piantagione è disponibile solo presso il produttore.

Trinidad Scorpion Butch T

Un peperoncino coltivato nella regione caraibica di Trinidad e Tobago è stato inserito nel Guinness dei Primati (marzo 2011). Il suo livello di piccantezza è stato misurato a 1.463.700 SHU. Il suo sapore presenta note fruttate che si percepiscono prima che si dispieghi l'essenza più profonda e piccante. Il peperoncino può causare ustioni, quindi se ne sconsiglia il consumo crudo.

Miscela Trinidad Scorpion Moruga

Uno dei peperoncini più piccanti al mondo, raggiunge 1,2-2 milioni di unità Scoville. Durante lo studio delle sue proprietà, gli scienziati hanno dovuto indossare dispositivi di protezione individuale (una maschera antigas e due paia di guanti).

Il pepe è estremamente piccante, ma ha un gradevole aroma fruttato. Questo conferisce ai piatti un sapore piccante. Chi è abbastanza coraggioso da provare il pepe nella sua forma pura non ne noterà subito la piccantezza. Dopo pochi minuti, gola, lingua ed esofago vengono avvolti dalle fiamme. Successivamente, la pressione sanguigna aumenta, il viso diventa rosso e gli occhi lacrimano.

Ciliegia piccola Trinidad

Varietà super-precoce che produce frutti 70 giorni dopo la comparsa dei primi germogli. Le piante, alte (80 cm), vigorose e a portamento espanso, necessitano di sostegno. I peperoni sono rotondi, simili alle ciliegie, e raggiungono fino a 2 cm di diametro. Ogni pianta produce numerosi grani di pepe arancione e rosso.

Astrachan 147

Varietà di media stagione ad alta resa, coltivata in serra e in pieno campo. I frutti maturano gradualmente, garantendo un raccolto fresco per tutta l'estate. La pianta non supera i 50 cm di altezza e forma germogli laterali compatti.

Ogni stagione vengono raccolti fino a 4 kg di peperoni piccanti e conici per metro quadrato. Man mano che maturano, il colore cambia da un verde intenso a un rosso intenso. L'Astrakhan 147 è ideale per l'essiccazione grazie alle sue pareti sottili e lisce.

Doppia abbondanza

Le piantine possono essere piantate in piena terra o in serra. In quest'ultimo caso, le rese aumentano significativamente, consentendo di raccogliere fino a 40 grani di pepe da una singola pianta. I frutti maturano gradualmente, consentendo di raccoglierli fino a 4-5 volte a stagione. La pianta è resistente alla siccità intensa e alla maggior parte delle malattie.

Questi peperoni allungati a forma di tronco sono lunghi 20 cm e pesano 70 grammi. Man mano che maturano, il frutto cambia colore dal verde intenso al rosso. Questa varietà non è adatta all'essiccazione a causa delle sue pareti spesse. I cuochi casalinghi più esperti preferiscono conservare i frutti in barattolo o congelarli.

Un bouquet infuocato

I peperoni vengono coltivati ​​in serra e in pieno campo. Il cespuglio compatto raggiunge circa 50 cm di altezza. La pianta richiede pochi sostegni, poiché i frutti non pesano più di 15-20 grammi.

I peperoni hanno una forma conica allungata. I frutti sono di piccolo diametro, con pareti sottili e assumono un colore scarlatto brillante quando sono maturi. I giardinieri esperti essiccano e schiacciano i baccelli, che vengono poi utilizzati come condimento per qualsiasi piatto.

elefante indiano

Una varietà leggermente piccante con un distinto aroma di paprika e un sapore gradevole. La pianta raggiunge i 130 cm di altezza e forma rami espansi. Le ciliegie elefante indiane richiedono un sostegno, quindi sono più facili da coltivare in serra. Questo metodo produce fino a 2 kg di frutti per metro quadrato.

I grani di pepe hanno una forma leggermente ricadente, simile a un tronco. I frutti assumono una tonalità rosso intenso e sono divisi in due cavità contenenti i semi. Un granello di pepe può pesare fino a 30 g. Grazie al suo sapore, i frutti vengono utilizzati come condimento per la maggior parte dei piatti comuni o aggiunti alle salse.

Rosso di Cayenna

La varietà più ricercata dai consumatori di tutto il mondo, questo peperone raggiunge circa 40.000 unità Scoville. I suoi cespugli sono alti, raggiungendo 1-1,5 metri, a seconda delle condizioni di crescita. È necessario un traliccio nell'area di impianto selezionata. La pianta viene legata a questo traliccio per evitare che si spezzi sotto il peso del frutto.

I peperoncini di Cayenna hanno tipicamente la forma di baccelli allungati, ma a volte si possono trovare varianti varietali insolite (come quelli sferici). Su una singola pianta possono maturare fino a 40 grani di pepe, del peso massimo di 60 grammi. Anche il colore delle bacche varia, a volte con sfumature viola o gialle. Tuttavia, il peperoncino classico si distingue per il suo colore rosso intenso.

fuoco cinese

Questo peperoncino è considerato uno dei più piccanti. I cespugli raggiungono i 65 cm di altezza. I frutti sono piccoli (70 g) ma lunghi (25 cm) e di un rosso intenso. I peperoncini hanno una forma conica, con la punta ricurva.

Questa varietà è considerata una coltura a maturazione precoce, poiché il primo raccolto avviene tre mesi dopo la germinazione. Il peperone è resistente a diverse malattie virali e parassiti comuni alle piante di solano.

Miracolo della regione di Mosca

Varietà a maturazione precoce, adattata al clima della regione di Mosca. I suoi livelli di piccantezza raggiungono i 17.000-25.000 SHU. È altamente produttiva, con rese fino a 4 kg di peperoni per metro quadrato a stagione. La pianta è alta, con germogli laterali vigorosi e una copertura fogliare rada.

I frutti di questa varietà sono di forma conica, con buccia liscia e lucida. I peperoni non superano i 25 cm di altezza e i 3 cm di diametro. La loro caratteristica principale è il sapore caratteristico, senza una piccantezza pronunciata.

Una cura adeguata favorisce la maturazione simultanea di fino a 20 frutti su un cespuglio.

Habanero

Il peperoncino raggiunge le 7.000-8.000 unità Scoville ed è un ingrediente della salsa Tabasco. Ne sono state sviluppate diverse varietà, con buccia di colore variabile dal rosso, al giallo, all'arancione e al cioccolato. La differenza principale è l'aspetto ammaccato del peperoncino.

Il frutto conico non pesa più di 15 grammi. Tuttavia, un singolo cespuglio può produrre fino a 100 frutti alla volta. Il profilo aromatico include note dolci che si alternano a una forte piccantezza e acredine.

Jalapeño

Il peperoncino più delicato tra i suoi parenti, il cui livello di piccantezza non supera i 2.500-8.000 SHU. La patria del peperoncino è la città messicana di Jalapa, nello stato di Veracruz. La pianta cresce alta con germogli vigorosi e sparsi. Su una singola pianta possono maturare fino a 40 peperoncini contemporaneamente.

I peperoncini sono piccoli (circa 10 cm) e a forma di barile, leggermente allungati. Una volta maturi, i frutti assumono un colore rosso intenso, a indicare la loro piccantezza. Vengono utilizzati in una varietà di piatti, abbinati alle varietà Habanero e Ravit, che insieme creano un sapore unico.

I peperoncini piccanti sono un'aggiunta meravigliosa a una varietà di piatti, aggiungendo un sapore piccante e ricco. Tuttavia, non vengono utilizzati solo a scopo alimentare: in alcune regioni del mondo, la loro piccantezza viene sfruttata per tenere lontani gli animali selvatici dagli insediamenti umani.