Perché i cetrioli hanno un sapore amaro in serra e cosa fare al riguardo
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Cause dell'amarezza
Sfortunatamente, sia le verdure coltivate in serra sia quelle coltivate in pieno campo sono soggette allo sviluppo di note amare nei cetrioli.
Giardinieri e orticoltori hanno opinioni contrastanti sull'origine del sapore amaro dei cetrioli. Alcuni credono che la causa sia il terreno, o più precisamente la sua composizione. Altri sono convinti che il sapore amaro dei cetrioli sia causato dalla mancanza di acqua o di sostanze nutritive. Altri ancora credono che dipenda tutto dalla varietà di ortaggio.
La scienza ha una risposta alla domanda "Perché i cetrioli hanno un sapore amaro?". Si ritiene che il sapore amaro sia causato dall'accumulo di una sostanza chiamata cucurbitacina nella buccia del cetriolo. Più forte è il sole, più questa sostanza si accumula, rendendo i cetrioli molto amari. Questa spiegazione soddisferà chi coltiva cetrioli all'aperto. Ma perché i cetrioli in serra a volte hanno un sapore amaro e cosa si può fare per risolvere il problema?
È stato dimostrato che il sapore delle verdure dipende dalle condizioni di cura. Le condizioni di coltivazione in serra non sono sempre ideali, ed è per questo che i cetrioli sviluppano un sapore amaro. Per ottenere un buon raccolto in serra, è necessario garantire un'irrigazione adeguata, una concimazione tempestiva, mantenere una temperatura dell'aria ottimale ed evitare di danneggiare la pianta.
Cosa contribuisce all'amarezza
Oltre ai motivi sopra menzionati (umidità insufficiente, aria secca, fertilità del terreno secca e in calo), diversi altri fattori contribuiscono al sapore amaro dei frutti:
- Troppa luce. È importante controllare la quantità di luce che entra nella serra, così come l'intensità dell'illuminazione artificiale.
- Raccolta errata dei semi. I giardinieri che raccolgono i semi da soli spesso dimenticano che la progenie non amara può essere ottenuta solo dal primo terzo del frutto. I semi vicino alla "coda" sono quelli che producono frutti amari.
- Semi di bassa qualità. Tutti i giardinieri amatoriali dovrebbero tenere d'occhio tutti i nuovi sviluppi agronomici. Dopotutto, le varietà introdotte di recente contengono un gene nel loro DNA che protegge dall'accumulo di cucurbitacina. Tuttavia, questi ortaggi sono ibridi e non possono essere propagati per seme.
Come prevenire
Per evitare di chiedersi perché i cetrioli siano amari dopo la raccolta e mentre li si mangia, è necessario prevenire questo fenomeno.
L'amaro può essere evitato annaffiando le piante con acqua tiepida, aumentando la frequenza durante la stagione calda. Quando la pianta è giovane, è sufficiente annaffiarla un paio di volte a settimana, ma durante la fioritura, è consigliabile annaffiarla quotidianamente. È meglio farlo in pieno sole con le finestre aperte. Se necessario, è possibile nebulizzare le pareti della stanza.
Inoltre, il letto di coltivazione deve essere periodicamente arato e fertilizzato (il nitrato di potassio o l'Ecoberin sono ottime soluzioni). La concimazione delle piante in serra dovrebbe essere effettuata più frequentemente rispetto a quella in piena terra, in media una volta a settimana.
È essenziale stabilire le corrette condizioni di temperatura e umidità nella serra. Di notte, la temperatura ottimale si mantiene tra i 18 e i 22 gradi Celsius, per poi essere aumentata fino a raggiungere la temperatura diurna di 24-28 gradi Celsius. Pertanto, una serra riscaldata è la soluzione più adatta per la coltivazione dei cetrioli.
La cimatura dei germogli laterali del cetriolo è fondamentale per dare forma alla pianta. In serra, questo processo aumenta la resa e previene il sovraffollamento. In genere, i germogli laterali, i viticci e i fiori femminili vengono rimossi.
Si può affermare che la principale prevenzione dell'amarezza consiste nell'eliminare le cause di questo fenomeno.
Varietà senza amarezza
Gli allevatori stanno cercando di risolvere il problema del perché i cetrioli siano amari, a modo loro. Per prevenire la produzione di cucurbitacina, stanno sviluppando varietà speciali con un gene specifico. I semi di questi frutti sono molto facili da acquistare e questa informazione è indicata sull'etichetta. Gerasim F1, Girlyanda F1, Doka F1 ed Egoza F1 sono alcune varietà che non sono sensibili all'amaro. Questi cetrioli non hanno lo stesso sapore caratteristico delle normali verdure soggette all'accumulo di cucurbitacina.
Come eliminare l'amarezza dalla frutta
Esistono diversi metodi semplici che possono essere utilizzati per rendere i cetrioli meno amari.
Per prima cosa, puoi tagliare i gambi delle verdure prima di mangiarle. Questo metodo è efficace perché l'amaro si accumula nel punto in cui il gambo si attacca alla verdura.
In secondo luogo, potete tagliare le estremità del cetriolo da entrambi i lati e immergere le verdure in acqua salata.
Terzo, puoi sbucciare la frutta. Sarà meno nutriente, ma almeno non sarà amara.
Vale la pena ricordare che i cetrioli amari possono essere conservati sottaceto e conservati con successo. Dopotutto, il sapore sgradevole scompare durante la cottura.
Ora sai perché i cetrioli hanno un sapore amaro e come coltivarli dolci in serra. Ottenere un raccolto eccellente è facile se segui tutti i consigli e le regole. Vuoi deliziare la tua famiglia e i tuoi amici con le verdure coltivate in casa? Puoi fare tutto il possibile per garantire che i cetrioli del tuo orto siano i più gustosi e sani.
Video: "Motivi dell'amaro del cetriolo"
Ascolta un esperto del quotidiano Sadovod sulle cause del sapore amaro dei cetrioli e su come prevenirlo.