7 deliziose ricette di lecho di zucchine per l'inverno

Lecho di zucchine classico

Il lecho si è diffuso in tutto il mondo a partire dall'Ungheria. Come ogni piatto popolare, non esiste una ricetta esatta: spesso viene modificato e raffinato per soddisfare i gusti individuali. Non solo ogni paese, ma ogni cuoco casalingo può offrirne diverse varianti!

Saranno necessari i seguenti prodotti:

• 4 kg di zucchine;
• 4 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone;
• 3 teste d'aglio;
• 150 ml di olio vegetale;
• 100 ml di aceto;
• 100 g di zucchero;
• 80 g di sale.

Tagliate le zucchine e mettetele in una casseruola. Pelate i pomodori, private i peperoni dei semi, tagliate le verdure a pezzetti e versate il composto sulle zucchine. Aggiungete quindi sale, zucchero e olio vegetale.

Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché la schiuma non si sarà attenuata, quindi aggiungere l'aglio schiacciato e l'aceto. Dopo 3 minuti, versare il composto nei barattoli preparati e sterilizzare a bagnomaria per 20-30 minuti, a seconda del volume. Quindi, avvitare i coperchi e conservare i barattoli.

Video: "Deliziosa ricetta di lecho di zucchine per l'inverno"

In questo video vi mostreremo come preparare un delizioso lecho di zucchine per l'inverno.

Ricetta senza sterilizzazione

Per le conserve invernali, è sempre necessario disinfettare i barattoli. I barattoli possono essere disinfettati in vari modi: in acqua, in forno o nel microonde. Prima di tutto, vengono lavate con bicarbonato di sodio. Ma non tutte le casalinghe vogliono prendersi la briga di sterilizzare l'insalata. Per evitare la sterilizzazione, fate bollire il composto di verdure finché non è tenero, poi versatelo nei barattoli.

Per questo lecho avrai bisogno di:

• zucchine – 2 kg;
• pomodori – 10 pezzi;
• cipolle – 10 pezzi;
• peperone dolce – 5 pezzi;
• 200 ml di olio;
• 350 g di concentrato di pomodoro;
• 200 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di aceto.

Mescolare il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e l'aceto in 1 litro di acqua pulita. Aggiungere le zucchine a dadini e mettere sul fuoco. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Tagliate la cipolla a metà anelli, il peperone a striscioline e i pomodori a fettine sottili, metteteli nella padella e fate cuocere per altri 10 minuti.

Togliete il recipiente dal fuoco e mettetelo nei barattoli, chiudendoli con i coperchi.

Antipasti semplici

L'inverno richiede colori vivaci e una varietà di sapori, quindi è allettante preparare almeno qualche barattolo di snack diversi da conservare, poiché la maggior parte degli ingredienti è la stessa. La dimensione delle verdure, le spezie, la loro quantità, il rapporto tra gli ingredienti e, naturalmente, i vari componenti sono tutti fattori importanti.

Con l'uva

Per 1 zucchina grande, prendi 300 g di uva verde, 3 pomodori, 1 peperone dolce, 3 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 100 g di concentrato di pomodoro, 50 ml di olio vegetale raffinato, 0,5 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino incompleto di basilico, qualche grano di pepe nero.

I peperoni vengono arrostiti, poi pelati e tritati. I pomodori vengono sbollentati, pelati, tritati, frullati e aggiunti in una casseruola. Aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro, soffritti nel burro e portate a ebollizione. Quindi aggiungete le zucchine a listarelle lunghe fino a 3 cm e i peperoncini piccanti tritati finemente e cuocete per 10 minuti.

Il succo d'uva viene spremuto e versato sulle verdure insieme all'olio. Si aggiungono il basilico, l'aceto e si fanno bollire i barattoli per 2 minuti. Si aggiungono i grani di pepe direttamente nei barattoli e si versa il lecho sopra. I barattoli vengono quindi chiusi con i coperchi e avvolti fino a completo raffreddamento, capovolti.

Con le melanzane

La melanzana aggiunge una nota piccante al sapore delicato di questo antipasto di zucchine, rendendolo più saziante e creando l'illusione di un piatto grasso con un minimo di calorie.

Frullare 2,5 kg di pomodori rossi maturi, aggiungere 0,5 kg di carote a dadini e un cucchiaio di olio di semi di girasole, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungere ai pomodori 400 g di cipolla tritata finemente, 100 g di aglio schiacciato e 1 kg di peperone tagliato a julienne. Dopo l'ebollizione, aggiungere 900 g di zucchine tagliate a dadini e 400 g di melanzane sbucciate e tagliate a dadini grossolani. Aggiungere 230 g di zucchero e 2 cucchiai di sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 20 minuti, quindi aggiungere 1 cucchiaio di aceto e spegnere il fuoco dopo 7 minuti.

Lo snack pronto viene versato ancora caldo in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi, capovolti e avvolti in modo che si raffreddi per un paio di giorni. Dopodiché, si conserva.

Estate arancione

Per preparare questo vivace piatto estivo, mettete in una casseruola 3 kg di zucchine a cubetti, 15 peperoni gialli o arancioni (arancione brillante) tagliati a striscioline, ½ peperoncino piccante tritato finemente, una testa d'aglio, 2 litri di succo di pomodoro, 1 cucchiaino di semi di aneto, 1 tazza di olio vegetale raffinato, 2 cucchiai di sale e 1 tazza di zucchero. Cuocete a fuoco basso per 25 minuti, aggiungete una tazza di aceto e togliete dal fuoco dopo 5 minuti.

L'insalata viene riposta nei barattoli preparati, chiusi con i coperchi, capovolta e avvolta in una coperta per due giorni.

Con pomodori e peperoni

Il lecho è sempre preparato con pomodori, succo di pomodoro o concentrato di pomodoro, ma questo antipasto richiede una preparazione accurata in modo che i pezzi di pomodoro siano stufati senza sfaldarsi; devono dare la sensazione di essere un ingrediente distintivo del piatto. È meglio usare una varietà di pomodori a pareti spesse, non eccessivamente succosi, ma carnosi.

Ingredienti necessari per preparare 2,5 litri di snack pronto (è indicato il peso delle verdure già sbucciate):

• 1 kg di zucchine;
• 1,5 kg di pomodori maturi e carnosi;
• 4 peperoni dolci grandi e spessi;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di aceto.

Tagliare i pomodori a spicchi, le zucchine a cubetti e i peperoni a striscioline. Per prima cosa, mettere i pomodori sul fuoco con sale e zucchero e lasciarli sobbollire per 10 minuti. Poi, aggiungere le zucchine, il peperone e l'olio vegetale. Cuocere per 15 minuti. Quindi, aggiungere l'aglio tritato e lasciar sobbollire per 15 minuti. Mescolare molto attentamente per garantire che le verdure mantengano la loro forma. Aggiungere l'aceto poco prima della fine della cottura.

Lo spuntino pronto viene versato in barattoli sterilizzati, capovolti e avvolti per un paio di giorni.

Lecho kazako “Yurcha”

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 3 kg di zucchine sbucciate e tagliate a dadini;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone rosso dolce, tagliato a striscioline;
• 3 teste d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 4/5 di tazza di olio vegetale;
• 4/5 di tazza di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di essenza di aceto (70%).

Tagliate i pomodori e metteteli in una pentola capiente a fuoco basso. Aggiungete il peperoncino, l'olio, il sale e lo zucchero. Una volta che la pentola bolle, aggiungete le verdure tritate e fate sobbollire per 60 minuti. Aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche cinque minuti prima della fine della cottura, quindi versate l'essenza a pentola spenta. Mettete il tutto nei barattoli, chiudete con i coperchi e avvolgeteli bene.

Consigli per le casalinghe

È meglio usare zucchine giovani con i semi non formati. Le zucchine mature dovranno essere sbucciate e private del torsolo e dei semi.

I peperoni devono essere maturi, carnosi e succosi; quelli multicolori sono perfetti. Le cipolle vanno scelte in base al gusto: se si prepara un piatto piccante, usare una cipolla bianca piccante; per un sapore più delicato, usare una cipolla blu.

È meglio spremere l'aglio con uno spremiaglio e poi tritarlo in un frullatore. Se questo non è possibile, puoi semplicemente schiacciare lo spicchio su un tagliere con il lato piatto di un coltello, quindi tritarlo il più finemente possibile. Alcuni preferiscono pestarlo in un mortaio.