12 migliori ricette per preparare una deliziosa carne da masticare per l'inverno

Tipi di tagliagole e loro caratteristiche

Esistono molti nomi popolari per questo snack salato. Alcuni includono "khrenovina", "ogonyok", "adjika russa", "cobra", "khrenoder" e altri.

Gli ingredienti principali del piatto sono pomodori e aglio, spesso accompagnati da rafano. Tuttavia, in molte regioni, al posto di quelli rossi maturi si usano pomodori verdi, oppure cetrioli o zucchine sostituiscono completamente questo ingrediente.

Per preparare il piatto si utilizzano due metodi.

1. Crudo. Tutti gli ingredienti non sono trattati termicamente.
2. Bollito. Ogni componente viene prima bollito, poi il prodotto viene sigillato in barattoli. La durata di conservazione è di 3 anni; i barattoli possono essere conservati sotto il divano o in dispensa.

Video "Tagliagola senza cottura"

Questo video fornisce una lezione magistrale passo dopo passo su come preparare un classico tagliagola crudo.

Opzioni per cucinare il tagliagola crudo

I metodi più semplici prevedono di tritare accuratamente gli ingredienti crudi. Un frullatore semplifica questa operazione, ottenendo uno spuntino saporito, veloce e facile da preparare. Gli alimenti non sterilizzati mantengono il loro sapore in frigorifero per 3-4 mesi. Tuttavia, se lo si mette in un imballaggio sottovuoto (o in spessi sacchetti di cellophane) e lo si conserva nel congelatore, la durata di conservazione si prolunga notevolmente.

Classico pomodoro e aglio

Con questo metodo è possibile preparare una quantità di prodotto sufficiente per un mese. La ricetta prevede:

• 1 kg di pomodori;
• 150 g di aglio;
• un cucchiaio (con una pallina) di sale;
• mezzo cucchiaino di pepe nero.

Il processo di cottura comprende i seguenti passaggi:

1. I barattoli di vetro di capacità adeguata vengono sterilizzati in anticipo. Vengono preparati i coperchi in nylon.
2. Lavate accuratamente i pomodori, eliminando il picciolo. Potete lasciare la buccia sottile, ma è meglio togliere quella spessa. Tagliateli a pezzi.
3. L'aglio viene sbucciato e poi tritato insieme ai pomodori tagliati a pezzetti.
4. Aggiungere pepe e sale al composto e mescolare finché le spezie non si saranno sciolte.
5. Mettere il prodotto nei barattoli e chiuderli bene con i coperchi.

Con peperoncini piccanti e carote

L'aggiunta di altre verdure al piatto conferisce un sapore gradevole all'antipasto piccante. Tuttavia, aglio e pomodori rimangono gli ingredienti principali.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori;
• una tazza e mezza di aglio;
• 100 g di radici di rafano;
• 2 pezzi di carote e peperoncini;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 – zucchero;
• mezzo cucchiaino di pepe nero.

Il piatto viene preparato secondo il seguente schema:

1. Preparate i pomodori. Tagliateli in 4 pezzi.
2. Le carote, l'aglio e il rafano vengono sbucciati, sciacquati e poi tritati grossolanamente.
3. Passare tutti gli ingredienti nel tritacarne oppure tritarli in altro modo.
4. Aggiungere le spezie e mescolare. Lasciare riposare per mezz'ora in modo che le spezie assorbano.
5. Mettere il prodotto in barattoli sterilizzati e chiudere bene con i coperchi.

Con pepe ed erbe aromatiche

Le erbe aromatiche e il pepe conferiscono al piatto un aroma fragrante. La ricetta prevede:

• 3 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone dolce;
• ½ kg – nero;
• 300 g di aglio;
• 150 g di radici di rafano;
• confezionamento del sedano;
• un mazzetto di basilico;
• sale – a piacere.

Le regole di preparazione sono le seguenti.

1. I pomodori vengono preparati e tagliati a pezzi grandi.
2. I peperoni vengono lavati e privati ​​di semi e membrane.
3. Si sbucciano le radici di aglio e rafano, si taglia a pezzetti il ​​sedano.
4. Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore.
5. Versate il composto in una ciotola profonda, aggiungete il sale e mescolate. Lasciate riposare per 3 ore.
6. A temperatura ambiente, il composto dovrebbe lievitare leggermente e gonfiarsi. Lasciarlo riposare, mescolare di nuovo e distribuire nei barattoli.

Con aglio e mele

Per questa ricetta, è meglio scegliere varietà di mele aspre. Per ogni chilogrammo di pomodori, avrai bisogno di un chilo e mezzo di frutta. Avrai anche bisogno di:

• 1 kg di aglio;
• 400 g di rafano;
• sale, pepe, zucchero.

Per realizzare un taglia-gola, segui questo schema:

1. Le mele vengono sbucciate e i torsoli vengono tolti.
2. I pomodori vengono lavati e pelati.
3. Il rafano viene messo a bagno e sbucciato.
4. Macinare e mescolare tutti gli ingredienti. Aggiungere sale e zucchero (se necessario per eliminare il sapore amaro).
5. Lasciare riposare in un luogo fresco per diversi giorni.

Ricette per cucinare il tagliagola bollito

Il metodo di cottura è simile a quello a crudo, ma tutti gli ingredienti vengono prima bolliti. Grazie alla sua lunga conservazione, può essere preparato in grandi quantità.

Una ricetta semplice

Per ottenere porzioni abbondanti di 3,5 chilogrammi di pomodori, è necessario assumere:

• 200 g di rafano;
• 150 g di aglio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di sale.

Il piatto si prepara così:

1. Lavate i pomodori, tagliateli in 2 o 4 pezzi e tritateli.
2. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 20 minuti.
3. Sbucciate le radici di rafano e l'aglio. Tritateli in un frullatore o in un tritacarne.
4. Aggiungere le spezie alla polpa di pomodoro e cuocere per un altro quarto d'ora.
5. 5 minuti prima della fine, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare.
6. Mettere il prodotto caldo in un contenitore pulito e arrotolarlo.

Con pepe e mele

Questa ricetta produce una salsa seccante per la gola, simile nel sapore all'adjika. È preparata senza rafano, utilizzando varietà di mele dolci. Per preparare 2,5 chilogrammi di pomodori, avrete bisogno di:

• mezzo chilo di mele, carote e peperoni dolci;
• 100 g di peperoncino piccante;
• 120 g di aglio;
• 50 g di prezzemolo e 50 g di aneto;
• 250 ml di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai di aceto al 9%;
• Aggiungere sale e pepe nero a piacere.

La preparazione del piatto avviene in più fasi:

1. Preparare e sterilizzare i barattoli con i coperchi.
2. Lavate i pomodori, le mele e i peperoni. Tagliate i pomodori a pezzi, private le mele del torsolo e i peperoni dei semi e del picciolo.
3. Tagliate a pezzetti la frutta e la verdura e mettete il composto in una pentola.
4. Aggiungere l'aceto, l'olio e le spezie.
5. Mescolare, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 2,5 ore a fuoco basso.
6. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al composto il prezzemolo e l'aneto tritati.
7. Versare la salsa piccante nei barattoli e chiuderli.

Con i cetrioli

Per tre chilogrammi di pomodori, avrai bisogno di un cetriolo e mezzo, 400 grammi di aglio e rafano. Condimenti a piacere.

Tutti gli ingredienti vengono pelati e tritati con qualsiasi metodo. Mescolati, conditi e invasati.

In una pentola multicooker

Se si possono utilizzare moderni elettrodomestici da cucina per preparare il taglia-gola, la lavorazione di grandi quantità può essere notevolmente accelerata. Si consigliano i seguenti ingredienti:

• un chilo e mezzo di pomodori;
• 200 g di peperone dolce;
• 100 g di rafano;
• 60 g di aglio;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• mezzo cucchiaino di pepe nero.

Il metodo di preparazione è il seguente:

1. I pomodori vengono lavati, privati ​​del picciolo, tagliati a pezzi e tritati nel frullatore.
2. Riempire la ciotola del multicooker con il composto e cuocere per 40 minuti in modalità “Stufato”.
3. Sbucciate e tritate l'aglio e le radici di rafano. Aggiungeteli al composto di pomodoro insieme alle spezie.
4. Mescolate e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.
5. Lo mettono nei barattoli e lo arrotolano.

Ricette per tagliagole senza pomodori rossi

Se avete voglia di un antipasto piccante ma la stagione dei pomodori non è ancora iniziata, le ricette che utilizzano altre verdure sono un'ottima scelta. Potete creare un piatto delizioso usando zucchine, peperoni e persino pomodori acerbi.

Dalle zucchine

Nella ricetta classica descritta in precedenza, i pomodori vengono sostituiti da zucchine mature. Al posto dei pomodori viene utilizzato il concentrato di pomodoro.

Per preparare mezzo secchio di zucchine avrai bisogno di:

• 500 ml di olio di semi di girasole;
• 350 g di concentrato di pomodoro;
• 1 tazza di zucchero e 1 tazza di aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 - peperone rosso;
• 1 - aceto.

Il piatto si prepara così.

1. Sbucciate le verdure, eliminate i semi più grossi, tagliatele a pezzi e poi tritatele.
2. Schiacciare gli spicchi d'aglio fino a ottenere un bicchiere intero di massa d'aglio.
3. In una pentola capiente, mescolate l'aglio con il composto di zucchine e aggiungete gli ingredienti rimanenti.
4. Mettere sul fuoco basso e cuocere per un'ora.
5. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
6. Mettere nei barattoli sterilizzati e arrotolare.

Con peperone

Questa ricetta permette di creare un piatto unico, anziché un antipasto tradizionale. Può anche essere utilizzata come ingrediente in prodotti più complessi, come le salse.

Aggiungendo ketchup o maionese, il pepe in grani diventerà un ottimo condimento per la carne.

Per cucinare prendere:

• 1 kg di peperone;
• 300 g di peperoncino piccante;
• 300 g di aglio;
• aggiungere sale a piacere.

Il piatto si prepara come segue:

1. I peperoni vengono puliti dalle membrane e dai semi, i gambi vengono tagliati e tritati.
2. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con uno spremiaglio e aggiungetelo al composto di peperoni.
3. Il composto viene salato, lasciato riposare per 20 minuti e poi messo nei barattoli.

Si consiglia di conservare il prodotto in frigorifero.

Dai pomodori verdi

Se dopo la raccolta rimangono dei pomodori acerbi sui grappoli, è possibile utilizzarli. Per lavorarne 2 chilogrammi, avrete bisogno di:

• 200 g ciascuno di aglio e rafano;
• 2 peperoncini piccanti;
• zucchero e sale - facoltativi.

La preparazione del piatto può avvenire in più fasi.

1. I pomodori lavati vengono tagliati in più pezzi e tritati nel frullatore.
2. L'aglio viene schiacciato, il rafano e il pepe vengono passati nel tritacarne.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere le spezie, lasciare sciogliere e mescolare ancora.
4. Mettere nei barattoli sterilizzati.

Con barbabietola, aglio e rafano

Le barbabietole conferiscono un aroma gradevole alla ginestra, rendendola più colorata. Per un chilo di barbabietole avrai bisogno di:

• mezzo chilo di rafano;
• 300 g di aglio;
• spezie – sale, zucchero, pepe – a piacere.

La ricetta è la seguente:

1. Tutti gli ingredienti vengono puliti, tritati finemente e mescolati.
2. Aggiungere le spezie.

Conservare in frigorifero. Per una conservazione più lunga, conservare in barattolo.

Caratteristiche di conservazione e servizio delle seppie

È meglio utilizzare barattoli di piccole dimensioni per conservare il prodotto, poiché una volta aperto non può essere conservato a lungo. Durante la conservazione, si consiglia di aggiungere una compressa di aspirina frantumata o una piccola quantità di aceto per litro di liquido. Prima di sigillare, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale nel barattolo per prevenire la formazione di muffa.

Altri componenti sono presi dal calcolo:

• sale - un cucchiaio per litro di massa;
• aglio con rafano in un rapporto di 1:3 con pomodori.

Se il contenuto di uno dei barattoli è fermentato, apritelo, versatelo in una pentola, aggiungete sale e aglio e portate nuovamente a ebollizione. Quindi versatelo di nuovo in un barattolo sterilizzato.

Grazie all'elevato contenuto di aglio e rafano, il piatto non solo migliora l'appetito, ma purifica anche i vasi sanguigni, aiuta a combattere le infezioni e regola la funzionalità renale. Non c'è da stupirsi che la gente comune abbia sviluppato un atteggiamento affettuoso e rispettoso nei confronti del pesce tagliagola.