Come preparare una deliziosa marmellata fatta in casa

Scegliere le pentole

Il barattolo utilizzato per preparare la marmellata è in gran parte responsabile del suo sapore e del suo valore nutrizionale. Il materiale è fondamentale:

1. Acciaio inossidabile. La scelta ottimale. Questo tipo di pentola è chimicamente inerte, il che significa che non altera il sapore del cibo né si deteriora a causa degli acidi della frutta. È resistente e facile da pulire. Molte pentole moderne hanno un fondo a capsula multistrato, che garantisce un riscaldamento uniforme e previene le bruciature. L'acciaio inossidabile può conferire un sapore metallico, ma questo vale solo per prodotti di bassa qualità con una composizione di lega scadente. La scelta migliore è l'acciaio 18/10, noto anche come AISI 304.
2. Metallo smaltato. Lo smalto è anche chimicamente inerte, quindi è possibile utilizzare questo tipo di pentola sia per bollire che per conservare la marmellata tra una cottura e l'altra. È importante assicurarsi che lo smalto sia privo di schegge, altrimenti il ​​ferro entrerà in contatto con gli acidi, distruggendo la vitamina C e causando la bruciatura della marmellata.
3. Rame. Un tempo, le pentole in rame erano considerate le migliori per la preparazione delle marmellate grazie al loro riscaldamento uniforme e alle proprietà antiaderenti, ma gli scienziati hanno dimostrato che i suoi ioni distruggono la vitamina C e che i sali che migliorano la conservazione esterna del prodotto sono dannosi per la salute. Il rame forma inoltre regolarmente una pellicola sulla sua superficie, un ossido pericoloso. Se si intende comunque utilizzare questo tipo di pentole, è consigliabile lavarle accuratamente dopo ogni cottura. Non si dovrebbero conservare conserve. Le pentole in ottone sono ancora più pericolose: rilasciano cadmio, un metallo pericoloso simile al mercurio.
4. Alluminio. Lo scenario peggiore è che la pellicola di ossido che ricopre la superficie del contenitore si dissolva a contatto con l'acido, consentendo alle molecole metalliche di penetrare nel cibo. È meglio evitare del tutto l'uso di pentole in alluminio.
5. Teflon. Può essere utilizzato, ma solo per piccole quantità di marmellata. Questo tipo di pentola non ama il surriscaldamento.
6. Ceramica. Offre vantaggi grazie alla sua inerzia chimica, al riscaldamento uniforme e alle eccellenti proprietà antiaderenti. I prodotti costosi sono resistenti alle variazioni di temperatura, mentre quelli più economici possono risentirne. La ceramica si raffredda lentamente, quindi se è necessario raffreddare rapidamente il pezzo, è meglio trasferirlo in un altro contenitore.

Anche la forma del contenitore è importante. Una ciotola larga e bassa è la scelta migliore: più sottile è lo strato di cibo, più uniforme sarà il riscaldamento. È preferibile che abbia un fondo piatto e non rigato, altrimenti sarà difficile da pulire.

Video: "Come preparare la marmellata di caprifoglio per l'inverno"

In questo video vi mostreremo come preparare una deliziosa marmellata di caprifoglio per l'inverno.

Selezione di bacche e frutta

Per garantire che la marmellata sia gustosa e sana, dovrebbe essere preparata con frutta e bacche fresche e intatte. Il tempo tra la raccolta e la cottura dovrebbe essere il più breve possibile. Se non avete un orto, acquistate solo prodotti locali. Scegliete i frutti più aromatici: questo determinerà il sapore del prodotto finito.

Prima di prepararli, la frutta e le bacche devono essere lavate accuratamente. Quindi, vanno selezionate, rimuovendo i piccioli e la frutta avariata.

Dopodiché, potete rimuovere i semi e il torsolo. Se volete usare la frutta intera, potete tagliarla o forarla per far assorbire meglio lo sciroppo.

Prima di iniziare a cuocere la frutta, potete sbollentarla, cioè scottarla con acqua bollente.

Caratteristiche di cottura

La maggior parte delle ricette richiede che il peso dello zucchero sia uguale al peso della frutta. Questa proporzione può essere leggermente modificata a seconda delle preferenze personali e della dolcezza della frutta stessa.

Esistono due tipi di preparazione per la cottura principale:

1. Tagliate la frutta, mescolatela con lo zucchero e lasciatela riposare per un po' affinché rilasci il succo.
2. Preparate lo sciroppo di zucchero. Versate la quantità desiderata di zucchero in un pentolino, aggiungete acqua (200 ml per 1 kg) e mettete sul fuoco a fuoco medio. Una volta che il liquido bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente. Il composto dovrebbe essere denso e colare a filo con un cucchiaio. Non cuocetelo troppo, altrimenti lo zucchero caramellizzerà. Aggiungete frutti di bosco o fette di frutta allo sciroppo. Il liquido dovrebbe ricoprirli completamente.

Il tempo di preparazione dipende dalla ricetta: ad esempio, per la marmellata "Five-Minute" è necessario lasciare la frutta mescolata allo zucchero in ammollo per tutta la notte.

Quindi mettete gli ingredienti a fuoco medio fino a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo. Mescolate frequentemente per evitare che si brucino.

Quando la marmellata è pronta, la schiuma si raccoglie al centro e le bacche o le fette di frutta si depositano sul fondo. Lo sciroppo diventa più viscoso e le gocce non si distribuiscono sul piattino. È importante cogliere questo momento il più precisamente possibile. Una marmellata poco cotta diventerà acida, mentre una marmellata troppo cotta diventerà candita e meno saporita.

I cuochi inesperti a volte si chiedono perché rimuovano la schiuma dal cibo. Il motivo è che contiene proteine ​​a rapida fermentazione, oli essenziali e particelle residue. Dovrebbe essere rimossa a fine cottura.

Il sapore di molti tipi di conserve può essere esaltato aggiungendo spezie, scorza di limone, frutta secca o miele. Alcune ricette richiedono anche una piccola quantità di alcol, solitamente cognac.

Se lo sciroppo è troppo liquido, è possibile addensarlo utilizzando gelatina o prodotti contenenti pectina.

Alcuni frutti, come ciliegie o fragole, possono essere trasformati in marmellata fritta. Per farlo, mescolate la frutta tritata con lo zucchero e mettetela in una pentola profonda, come un wok. Riscaldate il composto a fuoco alto fino a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo. Mescolate il composto con una spatola di legno, schiumando regolarmente per eliminare la schiuma. Una volta che la marmellata si sarà addensata, potete iniziare a preparare le conserve.

Versare nelle lattine

I barattoli di marmellata devono essere sterilizzati. Esistono diversi modi per farlo in casa:

1. Vapore. Versate l'acqua in una pentola, posizionateci sopra una griglia e capovolgete il barattolo. Il tempo di cottura a vapore dipende dalla capacità del contenitore: 0,5-0,7 litri - 10 minuti, 1 litro - 15 minuti, 2 litri - 20 minuti, 3 litri - 25 minuti. Non posizionate il barattolo sopra liquidi bollenti, altrimenti potrebbe rompersi. Indossate guanti da forno per evitare di scottarvi.
2. Bollitura. Posizionare un canovaccio sul fondo della pentola e adagiarvi sopra i barattoli. Interporre un canovaccio tra di essi per evitare che si scontrino. Coprire con acqua fredda e far bollire per 10-25 minuti, a seconda del volume.
3. Nel microonde. Versate circa 2 cm d'acqua nel barattolo e mettetelo nel microonde. Impostate il microonde su un ciclo di 3 minuti per portare l'acqua a ebollizione. Se il vostro microonde è a bassa potenza, potrebbe volerci più tempo.
4. In autoclave. In questo caso, la preparazione della marmellata e la sterilizzazione avvengono simultaneamente. I barattoli sigillati vengono inseriti all'interno, riempiti d'acqua e il dispositivo viene acceso a 120 °C per circa 30 minuti. Quindi il calore viene spento e i barattoli vengono lasciati raffreddare. L'aria viene fatta uscire dalla valvola e il dispositivo viene aperto.

Sterilizzare i coperchi facendoli bollire per 5 minuti, quindi rimuoverli con una forchetta e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito. Versare la marmellata in barattoli completamente asciutti e caldi e sigillarli con un apposito strumento. È possibile utilizzare anche coperchi a torsione.

Specifiche di archiviazione

Un luogo buio con una temperatura non superiore a 20 °C è l'ideale per conservare la marmellata. Si sconsiglia di conservare i barattoli in cantina, poiché potrebbero scoppiare a causa delle variazioni di temperatura. La marmellata con noccioli deve essere conservata per non più di sei mesi, altrimenti inizierà a rilasciare veleno prussico, che diventerà pericoloso dopo 7-8 mesi. La marmellata senza semi, preparata secondo tutte le regole, può essere conservata per diversi anni.

Preparare una deliziosa marmellata richiede un certo tempo e impegno, ma in inverno è possibile concedersi un delizioso dessert.