Ricette per pomodori verdi piccanti e aspri per l'inverno

Preparazione degli ingredienti e regole generali

Prima di iniziare a inscatolare, è necessario preparare tutti gli ingredienti. Ci sono alcune regole generali per qualsiasi ricetta. Per prima cosa, seleziona i pomodori: rimuovi il picciolo e dividili in base a dimensione e grado di maturazione. Lavali e asciugali accuratamente. I pomodori marroni sono più adatti per insalate e sottaceti, conservati in un barattolo o, se ne hai una piccola scorta, in una casseruola. Sbuccia accuratamente i condimenti (aglio, cipolla, peperone, erbe aromatiche e ortaggi a radice), lavali bene e asciugali.

Preparate i contenitori necessari. Sciacquate pentole e barili per la conservazione in salamoia e la fermentazione, e lavate i barattoli per insalate e marinate con bicarbonato di sodio. Invitare i familiari ad aiutarvi a preparare le conserve sarà un'ottima opportunità per finire il lavoro in fretta e socializzare, cosa così rara nei nostri tempi frenetici.

Video: "Pomodori verdi per l'inverno senza sterilizzazione"

In questo video vi mostreremo una semplice ricetta per preparare pomodori verdi adatti all'inverno, senza bisogno di sterilizzazione.

Ricette passo passo

Diamo un'occhiata a diverse opzioni semplici e varie per conservare i pomodori, che possono rappresentare un'ottima aggiunta a qualsiasi ricetta culinaria. Tutti sanno come mettere sottaceto i pomodori verdi, ma di seguito esploreremo come metterli sottaceto alla maniera armena.

In armeno

Questa variante piacerà agli amanti della cucina armena, perché ha un sapore piccante e speziato.

Ingredienti:

• pomodori verdi - 5 kg;
• aglio - 300 g;
• peperoncino piccante - 10-12 pezzi;
• verdure: prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, 1 mazzetto ciascuno.

Per il ripieno:

• acqua - 400-500 ml;
• sale - 5 cucchiai;
• aceto 6% - 350-400 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Passare l'aglio e il pepe preparati nel tritacarne e mescolarli con le erbe aromatiche tritate (è meglio farlo indossando i guanti).
2. Tagliare i pomodori a metà o in quarti uguali, quindi disporli a strati nei barattoli, cospargendoli generosamente con la miscela piccante.
3. Preparate il ripieno salato mescolando tutti gli ingredienti e riempiendo i barattoli.
4. Chiudere i coperchi e sterilizzare a 100 gradi Celsius. Trascorso il tempo di sterilizzazione, rimuovere i barattoli e chiuderli immediatamente, capovolgerli e avvolgerli, attendendo che si raffreddino completamente.

Se non vi piacciono i sottaceti molto piccanti, potete ridurre la quantità di peperoncino e regolarla a vostro gusto.

In georgiano

Questa ricetta è molto facile da preparare. Richiede pochissimo tempo e vi regalerà una deliziosa delizia invernale.

Ingredienti:

• pomodori verdi - 2 kg;
• peperoni verdi - 5-10 pezzi;
• una grossa testa d'aglio;
• verdure: prezzemolo, sedano, aneto, coriandolo - 1 mazzetto ciascuno;
• sale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliate i pomodori a metà alla base per creare una tasca. Strofinate bene l'interno con il sale, metteteli in una ciotola e lasciate che rilascino il loro succo.
2. Tritate finemente il peperone, le erbe aromatiche e l'aglio e mescolateli. Potete grattugiare l'aglio.
3. Riempiamo ogni pomodoro con il ripieno aromatico, circa un cucchiaio per ogni tasca.
4. Mettete il tutto in una pentola, appoggiateci sopra un piatto dal diametro più piccolo, metteteci sopra un peso e riponete in un luogo buio e fresco.

Di tanto in tanto, è necessario invertire lo strato superiore e quello inferiore per garantire che tutte le verdure siano salate. Se il succo è molto scarso, è possibile aggiungere un po' di salamoia preparata. I pomodori ripieni saranno pronti in circa 10 giorni.

In coreano

Questa ricetta è così semplice che anche il cuoco più inesperto, amante del cibo piccante, può realizzarla.

Ingredienti:

• pomodori acerbi - 3 kg;
• peperoncino rosso piccante - 1 pz;
• peperone - 1 pz;
• aglio - 2 teste;
• olio vegetale - 150 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• zucchero - 150 g;
• sale - 3 cucchiai;
• erbe aromatiche a piacere.

Tagliate i pomodori a spicchi. Tagliate il peperone a striscioline e il peperoncino a dadini. Tritate finemente le erbe aromatiche e l'aglio. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Condite con sale, zucchero, aceto e olio vegetale. Mescolate ancora. Mettete in barattoli puliti, chiudete con coperchi di nylon e lasciate marinare per 12-14 ore. Quindi mettete in frigorifero. Ecco uno spuntino piccante per l'inverno!

Senza sterilizzazione

Alcune donne, quando conservano i pomodori, non amano la scomodità di dover sterilizzare i barattoli. Questa ricetta è pensata apposta per loro.

Ingredienti per 3 litri di conserve pronte:

• pomodori verdi - 1,8 kg;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pimento e pepe nero - 8-10 piselli ciascuno;
• aglio - 4-5 spicchi;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1,5 cucchiai;
• acqua - 1 l.

Tecnologia di cottura:

1. Disporre i grani di pepe, gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente e lasciare sobbollire a fuoco lento.
3. Sbollentare le verdure immergendole in acqua bollente, a porzioni, per 30 secondi.
4. Disporre rapidamente i pomodori caldi nei barattoli fino al bordo, aggiungere l'aceto, versare la salamoia bollente e arrotolare immediatamente.
5. Capovolgiamo i barattoli con il contenuto e li avvolgiamo, lasciandoli così finché non si raffreddano completamente.

La conservazione è completata! Ora non resta che aspettare l'inverno e gustare i frutti del vostro lavoro.

Speziato

Questo tipo di conservazione è veloce da preparare, dura a lungo e ha un aspetto delizioso; l'importante è seguire correttamente tutte le raccomandazioni.

Ingredienti per un barattolo da 1,5 l:

• pomodori verdi - quanti ne entrano nel barattolo;
• peperoncino – 2-3 pezzi;
• aglio – 6-7 spicchi;
• spezie – foglie di ribes e ciliegio, pimento, diverse ombrelle di aneto;
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere radici di rafano e semi di senape.

Marinata:

• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino

Disporre rametti di aneto, foglie di ribes e foglie di ciliegio sul fondo di barattoli sterilizzati. Tagliare l'aglio a pezzetti, togliere i semi dal peperoncino, tagliarlo a pezzetti e mettere tutto nei barattoli. Tagliare i pomodori a metà o a spicchi (gli spicchi sono più facili da mangiare) e metterli nei contenitori preparati. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua e far bollire per 6-7 minuti. Versare l'aceto nei barattoli pieni di verdure, versare la marinata calda e chiudere immediatamente. Capovolgere i barattoli, avvolgerli bene e lasciarli riposare per 24 ore.

Potete conservare i pomodori marroni con gli stessi metodi. Saranno più teneri. Se avete una famiglia numerosa, è consigliabile usare barattoli da 3 litri e conservarli sottaceto in un secchio anziché in una pentola.

Il modo più veloce per mettere sottaceto i pomodori è metterli in salamoia o farli fermentare. Non si conservano a lungo, ma puoi sperimentare aggiungendo succo di carota o foglie di barbabietola, che aggiungono un sapore piccante.

I pomodori sottaceto sono più appetibili per chi non riesce a immaginare la vita senza qualcosa di aspro. I pomodori di medie dimensioni sono migliori se conservati sottaceto, mentre le varietà più piccole, come i pomodorini, sono più adatte alla conservazione in scatola. Questo li manterrà interi e belli.