Metodi a freddo e a caldo per mettere sottaceto i cetrioli in barattoli e barili

Metodi per mettere sottaceto i cetrioli

Indipendentemente dal metodo di conservazione scelto, è importante selezionare e preparare correttamente le verdure. I cetrioli devono essere di medie dimensioni, privi di buchi e danni. Per garantirne la croccantezza, i cetrioli leggermente salati devono essere immersi in acqua fredda con ghiaccio per diverse ore.

La conservazione dei cetrioli sottaceto può essere effettuata a freddo o a caldo.

Freddo

Un barattolo di verdure preparate con questo metodo deve essere conservato in un luogo fresco, altrimenti si deterioreranno rapidamente. Il procedimento è piuttosto semplice: i cetrioli con erbe aromatiche e spezie vengono messi in barattoli o in una pentola capiente, il sale viene sciolto in acqua e la salamoia risultante viene versata sulle verdure. I barattoli vengono chiusi ermeticamente con coperchi di nylon e conservati in dispensa. Il prodotto sarà pronto in circa 30 giorni.

Caldo

Questo metodo differisce in quanto le verdure vengono immerse in una salamoia calda, fatta di acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche, anziché fredda. I cetrioli sottaceto vengono lasciati riposare per una settimana, poi inscatolati, aggiungendo un po' di salamoia se necessario.

Video "Cetrioli come da una botte"

In questo video vi mostreremo una deliziosa ricetta per conservare i cetrioli sottaceto per l'inverno.

Come mettere sottaceto i cetrioli in un barile

I cetrioli fermentati in botti di rovere hanno un sapore tradizionale e unico. Questi sottaceti vengono preparati ancora oggi secondo antiche ricette classiche, che rimangono intramontabili.

Per prima cosa, prepara il contenitore. Qualche giorno prima della marinatura, lava accuratamente il contenitore con una spazzola e immergilo in acqua pulita per 24 ore. Strofina tutte le pareti interne con una miscela di sale e aglio: questo eviterà la formazione di muffa. Non dimenticare di fare lo stesso con il coperchio.

Circa 24 ore prima di mettere i cetrioli sottaceto, preparate la salamoia: sciogliete il sale grosso (600-900 g) in acqua potabile pulita (circa 10 litri), quindi filtrate attraverso diversi strati di garza. Aggiungete le erbe aromatiche nel contenitore: ombrelle di aneto, foglie di rafano e qualche foglia di ciliegio. Disponete sopra i cetrioli accuratamente selezionati, lavati e ammollati, riempiendo circa metà del contenitore. Aggiungete ora le spezie: aglio e peperoncino.

Riempiamo la botte fino all'orlo di cetrioli, la copriamo con le erbe aromatiche e versiamo la salamoia. La botte viene lasciata così per qualche giorno, poi viene chiusa ermeticamente e conservata in cantina fino all'inverno.

Cetrioli sottaceto croccanti in padella

Ami i cetriolini sottaceto ma non hai un contenitore? Nessun problema! Puoi conservarli sottaceto in una normale pentola smaltata.

Per 1 kg di cetrioli avrai bisogno di:

• verdure per sottaceti: ​​aneto, foglie di rafano, ciliegia, ribes nero, prezzemolo;
• 1 baccello di peperoncino rosso piccante;
• 1 litro di acqua potabile pulita;
• 50 g di sale;
• grani di pepe a piacere.

Mettete i cetrioli in ammollo in acqua fredda con ghiaccio per 2 ore. Lavate accuratamente le verdure e rivestite il fondo della padella. Tagliate il peperoncino a pezzetti e adagiateli sopra le verdure. Pressate bene i cetrioli e versateci sopra una salamoia fredda di acqua e sale. Assicuratevi di esercitare una leggera pressione. Dopo 3 giorni, lo snack è pronto per essere consumato o può essere conservato in scatola per una conservazione più lunga.

Se non avete intenzione di consumare tutti i cetrioli in una volta, scolate la salamoia e sciacquate le verdure, mettetele in barattoli sterilizzati, fate bollire la salamoia e versatela sui barattoli. Chiudete i coperchi e conservateli in dispensa.

Conservazione rapida dei cetrioli in barattolo

Nella maggior parte dei casi, le nostre casalinghe preferiscono conservare i cetrioli sottaceto in barattoli: questi contenitori sono accessibili a tutti e i cetrioli si esauriscono rapidamente dopo l'apertura.

Con senape

Una caratteristica unica di questa ricetta è l'aggiunta di senape in polvere a ogni barattolo prima di sigillarlo: protegge il prodotto da muffe e fermentazione. Per preparare un barattolo da due litri, avrete bisogno di:

• 1 kg di cetrioli;
• verdure per conserve: prezzemolo, aneto, foglie di ribes, foglie di ciliegio, rafano;
• aglio – 4 spicchi;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai colmi di sale;
• 1 cucchiaio di senape in polvere da una bustina.

Pre-sterilizzare i barattoli e i coperchi, quindi immergere i cetrioli in acqua fredda per diverse ore. Aggiungere erbe aromatiche e aglio sbucciato in ogni barattolo, quindi comprimere bene i cetrioli. Preparare una salamoia fredda: sciogliere il sale in acqua, versare il composto nei barattoli e lasciare riposare a temperatura ambiente per diversi giorni. Dopo tre giorni, scolare la salamoia, portarla a ebollizione e versarla nuovamente sui cetrioli. Aggiungere la senape in ogni barattolo e chiudere ermeticamente i coperchi.

Con peperoncino

I cetrioli sottaceto con peperoncini piccanti, preparati per l'inverno in barattoli secondo questa ricetta, risultano croccanti, dal sapore deciso e si conservano bene anche in un caldo appartamento in città.

Per salare 2 kg di cetrioli, preparare:

• 1 mazzetto medio di aneto;
• 2 peperoncini piccanti;
• radice di rafano di medie dimensioni;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• qualche foglia di ciliegio o di ribes nero.

Per la salamoia:

• 5 bicchieri d'acqua;
• 2,5 cucchiai di sale grosso.

Lavate e asciugate i cetrioli, quindi disponeteli a strati nei barattoli, alternandoli con erbe aromatiche e aglio. Fate bollire l'acqua, scioglietevi il sale, fatela raffreddare leggermente e versate la salamoia tiepida sui barattoli di cetrioli. Coprite con i coperchi e lasciate marinare per circa una settimana. Dopo sette giorni, scolate la salamoia, portatela nuovamente a ebollizione e versatela nuovamente sulle verdure, chiudendo immediatamente con i coperchi.

Nel succo di pomodoro

Una ricetta veloce per cetrioli sottaceto, utilizzando il succo di pomodoro come conservante principale. Per preparare una porzione, ti serviranno:

• 15 cetrioli di medie dimensioni;
• 1,5 l di succo di pomodoro;
• 1,5 cucchiai di sale grosso;
• 1-2 foglie di alloro;
• 2 ombrelli di garofani;
• qualche grano di pepe nero;
• 2 rametti di prezzemolo o sedano;
• 2–3 g di peperoncino piccante macinato.

Versate il succo di pomodoro nella padella, salate e fate sobbollire a fuoco medio fino a ebollizione. Aggiungete le spezie: alloro, chiodi di garofano e pepe in grani. Riempite i barattoli preparati con i cetrioli, il sedano o il prezzemolo, aggiungendo un pezzettino di peperoncino. Versate la marinata di pomodoro sulle verdure e sterilizzate per 15 minuti (per barattoli da 800 g). Arrotolare i barattoli e metterli sotto una coperta calda fino a completo raffreddamento.

Vecchie ricette

Oltre ai moderni metodi di conservazione, esistono ricette classiche che le nostre nonne usavano con successo. Vi consigliamo di provare alcune di queste opzioni.

Con corteccia di quercia

L'aggiunta di corteccia di quercia ai barattoli di cetrioli conferisce quel sapore unico per cui sono famosi i cetrioli conservati in barile.

Mettete i cetrioli selezionati, prelavati e ammollati in barattoli da un litro, aggiungendo aneto, foglie di rafano e aglio. Preparate la salamoia: sciogliete 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di zucchero semolato in 1 litro d'acqua, portate a ebollizione e versate la salamoia nei barattoli.

Coprite con i coperchi e lasciate riposare per 20-30 minuti. Quindi scolate la salamoia e portatela nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, aggiungete 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaino di corteccia di quercia tritata in ogni barattolo. Versate la salamoia bollente sulle verdure e chiudete ermeticamente.

Sulla vodka

Sulla base di un barattolo da tre litri:

• cetrioli - quanti ne possono contenere;
• 1,5 l di acqua;
• 50 ml di vodka;
• 4 cucchiai di sale;
• erbe e spezie a piacere.

Disporre le verdure e le erbe aromatiche a strati in barattoli sterilizzati, aggiungere sale e coprire con acqua fredda. Coprire con i coperchi e lasciare fermentare per qualche giorno. Una volta che si sarà formata una pellicola sulla superficie della salamoia, si può procedere al passaggio successivo. Versare la salamoia in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere la vodka in ogni barattolo, versare la salamoia calda e chiudere ermeticamente con coperchi di plastica o metallo.

I sottaceti non sono mai troppi. Preparateli con gioia e gustateli.