Ricette della nonna per mettere sottaceto il cavolo croccante e piccante

Caratteristiche della salatura

Tutte le ricette richiedono una preparazione preliminare di questo ortaggio aromatico e salutare. È importante conoscere le seguenti regole per questo procedimento:

• togliere le foglie appassite superiori dalle forchette e tritarle grossolanamente;
• rimuovere i danni visibili.

A seconda della ricetta, il cavolo viene tritato o tritato finemente in un robot da cucina. Per una marinatura ottimale, è possibile aggiungere dell'aspirina.

Video: "Come mettere sottaceto il cavolo per l'inverno"

In questo video vi mostreremo una ricetta per mettere sottaceto il cavolo cappuccio per l'inverno.

Le ricette della nonna

Se non sapete come mettere sottaceto il cavolo in casa, il nostro articolo presenta ricette originali e tradizionali perUna guida passo passo alla preparazione degli asolki, facili da preparare anche per i cuochi casalinghi. Il piatto finito viene consumato come antipasto a sé stante. La shchanitsa viene spesso aggiunta a insalate e borscht. Il cavolo cinese non è adatto a questo tipo di sottaceti.

Il modo classico

Per la versione classica, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 kg di cavolo cappuccio bianco, 4 foglie di alloro, 2 carote medie, 8 grani di pepe nero e 20 g di sale.

1. Sciacquare la cipolla e asciugarla tamponandola con un tovagliolo di carta o con dei tovaglioli.
2. Togliere le foglie esterne e tagliarle in otto pezzi.
3. Tritare finemente il cavolo con un coltello affilato. Le strisce di cavolo non devono essere più lunghe di 3 cm. Il gambo non è più necessario.
4. Salate il cavolo cappuccio tritato, mettetelo in contenitori di plastica e premetelo leggermente.
5. Grattugiate le carote e unite le verdure.
6. Aggiungere le spezie e versare il composto in un contenitore pulito e preparato.
7. Coprire con una garza o un panno e lasciare agire per 48 ore.
8. Per far uscire le bolle di gas, forare la massa con un bastoncino di legno 4-5 volte al giorno.
9. Dopo 2 giorni, riponi il barattolo in frigorifero per altre 72 ore.

Metodo a freddo

Per preparare il cavolo cappuccio piccante secondo questa ricetta, procuratevi 4 kg di cavolo cappuccio tritato, 1,5 litri di acqua depurata, 20 g di sale e 20 di zucchero semolato, 400 g di carote succose grattugiate.

1. Sciogliere il sale nell'acqua filtrata, portare a ebollizione e lasciare raffreddare.
2. Unire le verdure tritate, aggiungere lo zucchero e mettere nei barattoli.
3. Versare la salamoia raffreddata e coprire con una garza.
4. Lasciare riposare in un luogo caldo per tre giorni, forando il cavolo di tanto in tanto.
5. Poi mettetelo in frigorifero: il cavolo sarà croccante e delizioso.

Riempimento a caldo

Avrete bisogno di 6 kg di cavolo cappuccio tritato, 200 g di peperone e carote tritati, 80 g di zucchero, 50 g di sale e 1 litro di acqua.

1. In una ciotola smaltata, unire le verdure pelate e tritate e mescolare bene.
2. Dopo aver sterilizzato i contenitori, posizionarli in cilindri puliti.
3. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua depurata, portare il composto a ebollizione e cuocere per 3 minuti.
4. Versare la salamoia calda sulle verdure e lasciarle in un luogo caldo per 24 ore.
5. Quindi conservare in un luogo fresco.

In secchi

Ingredienti: 10 kg di cavolo cappuccio tritato, 250 g di sale non iodato, 500 g di carote grattugiate grossolanamente, una tazza di mirtilli rossi e una di mirtilli rossi rossi, 2 g di semi di cumino e foglie di rafano. Il sale va utilizzato nella seguente proporzione: 1 cucchiaio per 1 kg di cavolo cappuccio.

1. Lavare accuratamente il secchio e rivestirne il fondo con foglie di rafano.
2. Disporre le carote e il cavolo a strati, cospargendo con le bacche.
3. Coprire con una garza o un panno e mettere sotto pressione (ad esempio, sotto una pietra pulita).
4. Conservare in un luogo caldo per 10 giorni, forando periodicamente la massa vegetale.
5. L'ulteriore conservazione deve avvenire in cantina o in un altro luogo freddo.

In barili

L'esperienza dimostra che i contenitori di legno sono i migliori per la conservazione dei crauti in salamoia durante l'inverno. Le botti di rovere o faggio sono ideali. Se si desidera utilizzare una botte acquistata, riempirla prima d'acqua e lasciarla riposare per 30 giorni. Cambiare l'acqua ogni cinque giorni. Questo evita il rischio di contaminazione dei crauti da parte dei tannini, che potrebbero farli scurire durante la conservazione.

Questa ricetta incredibilmente semplice produce un cavolo croccante e saporito. Utilizzate 10 kg di cavolo, 200 g di mirtilli rossi, 250 g di sale e 500 g di carote.

1. Tagliate le verdure, mettetele nel contenitore in cui intendete farle fermentare e schiacciatele. A volte vengono aggiunti anche i mirtilli rossi.
2. Preparare una salamoia con acqua e sale e portare a ebollizione.
3. Versare il liquido caldo sulle verdure.
4. Posizionare una tavola e un peso sopra la botte.
5. Mettete il barile pieno in un luogo caldo per 8-10 giorni. Durante questo periodo, forate regolarmente il cavolo per rimuovere la schiuma che si forma.
6. Conservare il pezzo in lavorazione in un luogo fresco.

In georgiano

L'"arsenale" della casalinga dovrebbe comprendere i seguenti prodotti per la conservazione in salamoia con il metodo presentato: 2 kg di cavolo, 150 g di barbabietole, 500 ml di acqua depurata, 150 g di sedano rapa, 60 g di sale, 15 g di aceto, 6 spicchi d'aglio e grani di pepe, 100 g di un mix di aneto, menta, timo e basilico.

1. Sbucciate e lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo in 8 pezzi, mettetelo in una pentola smaltata e copritelo con acqua bollente.
2. Far bollire per tre minuti, trasferire in acqua ghiacciata.
3. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine sottili.
4. Lessare in acqua salata con gli spicchi d'aglio.
5. Dopo tre minuti di cottura, togliere le verdure dall'acqua e lasciarle raffreddare.
6. Tagliate la barbabietola a cubetti. Tagliate il sedano rapa e l'aglio in pezzi della stessa dimensione.
7. Unire tutte le verdure in un contenitore separato.
8. Versate l'acqua in una pentola pulita, aggiungete sale e aceto, portate a ebollizione e lasciate raffreddare.
9. Versare la salamoia sulla massa vegetale.
10. Lasciare fermentare per tre giorni in un luogo caldo, quindi riporre in un luogo fresco.
11. Servire il cavolo ammollato senza le barbabietole.

Ambasciatore piccante

Prendete 500 g di cavolo cappuccio fresco tritato, 4 cipolle, 5 spicchi d'aglio, 300 g di carote tritate, 1,7 l di acqua, 20 g di aceto, 140 g di zucchero, 1 peperoncino piccante, 4 foglie di alloro, 15 grani di pepe, 20 g di sale, chiodi di garofano e cumino a piacere.

1. Tagliate le cipolle ad anelli e mescolatele con le verdure rimanenti.
2. Disporre a strati in barattoli sterilizzati da tre litri.
3. Dopo le verdure, aggiungete gli spicchi d'aglio tritati.
4. Versare l'aceto sul composto.
5. Unire acqua, zucchero, spezie e sale. Portare a ebollizione.
6. Dopo 1 minuto, versare la soluzione calda sul composto di verdure.
7. Lasciare riposare in un luogo caldo per 12 ore, quindi riporre in frigorifero.
8. La marinatura sarà pronta in un solo giorno.

In conclusione, vale la pena aggiungere che al cavolo cappuccio bianco vengono aggiunti mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, aglio, foglie di alloro, miele e grani di pepe nero.

Ogni casalinga troverà la ricetta perfetta e veloce per mettere sott'aceto il cavolo, per sé e per la propria famiglia. Questo cavolo sott'aceto profumato e piccante viene utilizzato come delizioso piatto unico, condito con olio vegetale. Si trova spesso nello shchi (zuppa di cavolo), nelle insalate, nelle torte salate e nel borscht. Molte persone preferiscono stufare i crauti, aggiungendo carne o condimenti.