Ricette semplici per mele sottaceto fatte in casa per l'inverno

Preparazione delle materie prime e dei contenitori

La fermentazione delle mele sottaceto è il processo di conversione dell'amido in alcol e acido lattico. Pertanto, le mele non devono solo essere completamente mature, ma anche conservate in un luogo caldo dopo la raccolta per consentire la formazione dell'amido. Non tutti sanno come preparare le mele sottaceto in casa, ma in realtà è molto semplice: basta scegliere gli ingredienti, i contenitori e le spezie giusti.

Scegliete frutti di medie dimensioni, preferibilmente uniformi e integri. Le varietà a maturazione tardiva, come quelle autunnali o invernali, sono le migliori; le varietà estive sono meno comuni. Ottime scelte includono Anice, Pipino e Antonovka, che hanno la buccia spessa e la polpa soda e non trattata. È meglio fermentare i frutti interi; i frutti tagliati avranno un aspetto meno invitante e la polpa si disferà, ma cuoceranno molto più velocemente. Selezionate i frutti e lavateli accuratamente. I frutti caduti, schiacciati o bacati devono essere scartati immediatamente.

L'antico metodo di fermentazione prevede l'uso di una botte, preferibilmente di rovere, ma sono accettabili anche altri legni. La massa viene prima messa a bagno, poi lavata con acqua calda, risciacquata con una soluzione di bicarbonato di sodio, quindi con acqua bollente pulita e infine asciugata. Tuttavia, in un appartamento in città, è possibile preparare le mele ammollate in una casseruola, un secchio o un barattolo. Il segreto è utilizzare contenitori di vetro, ceramica o smalto. La massa viene lavata accuratamente con bicarbonato di sodio e risciacquata con acqua bollente.

Se si utilizzano foglie, erbe o paglia, è necessario lavarli, bagnarli con acqua bollente e asciugarli prima dell'uso.

Video: "Una ricetta semplice per le mele sottaceto"

In questo video ti mostreremo come preparare velocemente delle deliziose mele sottaceto a casa.

Ricetta tradizionale per le mele ammollate in botte

Le mele Antonovka fatte in casa non solo vi delizieranno con il loro sapore per tutto l'inverno, ma vi forniranno anche vitamine, poiché la loro quantità (in particolare la vitamina C) aumenterà ulteriormente se la frutta verrà messa in ammollo correttamente.

Le ricette più semplici prevedono l'aggiunta di sale e zucchero nella salamoia, ma è possibile esaltarne il sapore e l'aroma con una varietà di additivi: spezie, erbe aromatiche, foglie, bacche e verdure.

cavolo acido

Una ricetta a base di mele acide è eccellente se fermentata con cavolo cappuccio bianco. Per prepararla, usate:

• 2 kg di cavolo;
• 1,5 kg di mele;
• 1 carota grande;
• 1,5–2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero.

Il cavolo viene tagliato a striscioline sottili, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, le verdure vengono cosparse di zucchero e sale e impastate accuratamente: tutto viene fatto come per preparare i crauti. Quindi il cavolo viene disposto sul fondo della pirofila, premendo bene, seguito dalle mele (con la coda rivolta verso l'alto), poi un altro strato di cavolo, poi uno strato di mele e così via fino alla cima.

Posizionare un cerchio di legno o un piatto sull'ultimo strato di cavolo e applicare un peso. Questo semilavorato si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, poi si conserva in frigorifero. Può essere disposto su un piatto da portata e servito dopo un mese.

Dolce con miele

La versione dolce ha un contenuto di zucchero più elevato, ma è meglio prepararla con il miele: è più saporita e salutare. Le bacche di Antonovka o altre varietà aspre vengono messe in una ciotola, con il gambo rivolto verso l'alto, intervallate da foglie di ribes nero, ciliegia o lampone (assicuratevi di rivestire il fondo con le foglie). Versate la quantità necessaria di salamoia sopra e applicate un peso.

Per preparare la salamoia, fate bollire l'acqua, poi sciogliete il sale, il miele e la farina di segale (o il malto). Per 5 litri d'acqua, usate 70-80 g di sale, 75 g di farina di segale e 150 g di miele. Sciogliete il composto e lasciatelo raffreddare prima di versarlo nella salamoia. Se conservate la frutta a una temperatura non superiore a 17 °C, il piatto sarà pronto in sei settimane.

Come mettere a bagno le mele nei barattoli per l'inverno

Per fare scorta di mele ricche di vitamine per l'inverno, preparate dei barattoli di vetro grandi (quelli da tre litri vanno bene). Una volta essiccate dopo la bollitura, disponete sul fondo foglie di ribes, lampone o ciliegio, quindi disponete le mele a strati, versate la salamoia e chiudete ermeticamente con un coperchio (anche di plastica). Dopo sei settimane, avrete delle mele deliziose. Conservatele a una temperatura compresa tra 15 e 18 °C (59 e 64 °F) durante questo periodo, quindi conservatele in frigorifero una volta pronte.

La frutta sottaceto può essere conservata se non è possibile conservarla in cantina. Si tratta come i cetrioli sottaceto (tra l'altro, ad alcuni piace metterli sottaceto insieme): quando le mele sono pronte, si scola la salamoia, la si porta a ebollizione, la si versa nuovamente sulla frutta, si chiudono i coperchi, si capovolgono e si avvolgono in una coperta fino a completo raffreddamento.

Una variante delle mele sottaceto in un secchio

Un secchio smaltato può essere facilmente utilizzato al posto di un barile. Lavatelo accuratamente, rivestite il fondo con foglie, erba o paglia, quindi compattate le mele sopra, versate la salamoia e coprite con un panno di cotone pulito o una garza. Posizionate un cerchio di legno o un piatto sopra e applicate un peso, anche semplice come un barattolo pieno d'acqua.

Per determinare la quantità esatta di liquido, bisogna versare acqua fredda e pulita sulle mele, quindi scolarla e preparare una salamoia.

Dopo 4-6 settimane, quando il piatto è pronto (il processo non è molto veloce), il secchio può essere spostato in un luogo freddo oppure le mele possono essere trasferite in barattoli e messe in frigorifero.

Ricette originali per mele sottaceto

Se avete già esperienza con la conservazione in salamoia, potete sperimentare voi stessi, ma per ora ecco alcune ricette originali di successo.

Mele sottaceto con paglia e rosmarino

Ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 3 litri di acqua;
• 100 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 5 rametti di rosmarino;
• 3-4 foglie di alloro;
• 300 g di paglia di grano.

Rivestite il fondo del contenitore con la paglia, quindi disponete le mele sopra, alternandole con paglia, rosmarino e foglie di lava, completando il tutto con la paglia. Posizionate un peso sopra e versate una salamoia raffreddata a base di acqua, sale e zucchero. Riponete le mele in un luogo fresco.

La frutta preparata con la paglia ha un aroma delicato e un gradevole colore dorato.

Antonovka sottaceto con cannella, menta e chiodi di garofano

L'Antonovka forte risulta molto saporita se la si insaporisce con cannella, chiodi di garofano e menta.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 kg di mele;
• 2,5–3 litri di acqua;
• 1 stecca di cannella;
• 2 cucchiai di malto;
• 6 chiodi di garofano;
• 2 rametti di menta;
• 5 cucchiai di miele;
• 2 cucchiaini colmi di sale.

Riempite il barattolo con le mele, inserendo menta, cannella e chiodi di garofano. Se il barattolo lo consente, aggiungete un peso, versate la salamoia e chiudete i barattoli con i coperchi.

Per preparare la salamoia, fate bollire l'acqua con il malto per 10 minuti, poi scioglietevi il sale, fate raffreddare a 60°C e sciogliete il miele. Versate il liquido completamente raffreddato sulla frutta.

Fermentazione delle mele nel kefir

Un metodo molto interessante per fermentare le mele senza sale né zucchero. Per 5 kg di mele, occorrono 3 litri d'acqua, 0,5 cucchiai di senape in polvere e 300 ml di kefir.

La frutta ben compatta viene ricoperta con acqua fredda mescolata con kefir e senape, assicurandosi che sia completamente ricoperta. Si posiziona una garza sopra e si applica un peso. Il contenitore viene lasciato in un luogo fresco.

Alcuni consigli per le casalinghe

Le mele sottaceto vengono preparate a temperature comprese tra 14 e 20 °C. Temperature più fredde rallentano il processo, mentre temperature più calde aumentano il rischio di proliferazione batterica. Questo deve essere monitorato attentamente. Schiuma e muffa devono essere rimosse regolarmente dalla salamoia, il panno deve essere lavato quotidianamente con sapone e il cerchio (o piatto) e il peso devono essere lavati settimanalmente.

La frutta assorbe attivamente l'acqua, quindi se finisce in superficie sarà necessario aggiungere altra salamoia, quindi è meglio conservare quella in eccesso.

Sarà delizioso anche se userete solo sale e zucchero, ma è utile aggiungere altri ingredienti: questo non farà che migliorare il piatto.