Le migliori ricette per mettere sottaceto varie verdure per l'inverno

Cosa si può mettere sottaceto?

La marinatura si differenzia dalla salamoia perché quest'ultima utilizza sale da cucina, mentre la prima sfrutta gli acidi per influenzare il cibo. L'aceto è un ingrediente indispensabile in qualsiasi marinatura e il tipo di aceto determinerà il sapore e la qualità del condimento finale. L'aceto da tavola o d'uva, combinato con coriandolo, cannella, noce moscata, alloro ed erbe aromatiche, è un'ottima scelta per qualsiasi cuoco casalingo.

Potete mettere sottaceto i vostri funghi preferiti, frutta e bacche fresche e verdure. Mentre cetrioli, pomodori e funghi sottaceto non sono più una sorpresa, melanzane, cipolle, barbabietole e cavoli sottaceto saranno una vera scoperta per molti buongustai.

Video: "Cetrioli e pomodori sottaceto per l'inverno"

In questo video vi mostreremo come preparare un delizioso assortimento di pomodori e cetrioli sottaceto per l'inverno.

Regole generali

Mettere sottaceto diverse verdure per l'inverno è un procedimento semplice. L'intero procedimento consiste nel mettere gli ingredienti selezionati, lavati e interi o tritati in barattoli pre-sterilizzati. Successivamente, le verdure vengono marinate in una miscela di aceto, olio vegetale e i condimenti specificati nella ricetta. Una volta aperto il barattolo in inverno, questo antipasto può essere servito con un piatto caldo o freddo, oppure utilizzato come ingrediente per una nuova insalata. Le verdure sott'aceto, a differenza di quelle salate, hanno un sapore più deciso, conferito loro dall'aceto.

Ricette comuni

Tutti gli antipasti invernali che vi proponiamo di seguito sono veloci da preparare e da gustare in un batter d'occhio. Vi invitiamo a preparare i vostri cetrioli piccanti, i pomodori saporiti, il cavolo croccante e altri piatti sfiziosi.

Cetrioli

Potete preparare i cetrioli sottaceto tradizionali, proprio come li preparavano le nostre nonne. Vi serviranno 5 kg di cetrioli di medie dimensioni, 2-3 teste d'aglio, 2 peperoni e 2 peperoncini ciascuno, un mazzetto di aneto con le cimette, un po' di dragoncello, 6 litri d'acqua, 0,5 litri di aceto, una tazza di sale, due tazze di zucchero e 1 cucchiaio di conservante (nel nostro caso, acido salicilico).

Lavate i cetrioli e l'aneto, tagliando quest'ultimo a pezzi grossi, così come l'aglio. Disponete i peperoni, i cetrioli e l'aglio tritato, insieme all'aneto e a una fetta di peperoncino, sul fondo di barattoli da un litro (che non necessitano di sterilizzazione). Segue uno strato di cetrioli con un rametto di dragoncello e un pizzico di conservanti. Preparate una salamoia con acqua, aceto, sale e zucchero semolato. Dopo l'ebollizione, versatela nei barattoli, che poi chiudete con i coperchi.

È possibile preparare cetrioli sottaceto in stile ungherese, utilizzando semi di senape, pimento e pepe nero in grani al posto dei soliti aglio e aneto. I cetrioli piccanti con ketchup, salsa chili o curcuma e senape sono altrettanto deliziosi.

Pomodori

Vi proponiamo una ricetta per la marinata del nostro amato piatto "Finger-Lickin' Good". Per preparare la marinata, occorrono 1,5-2 kg di pomodori, 200 g di peperoni, 100 g di cipolle, 1 testa d'aglio, aneto secco, foglie di ribes e foglie di ciliegio. Per preparare la marinata, utilizzate 1,5 litri d'acqua, 100 ml di aceto, 1,5 cucchiai di sale e 3,5 cucchiai di zucchero semolato, insieme al pepe Ogonyok.

Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente, così come i barattoli, che devono essere scottati con acqua bollente. I coperchi devono essere sterilizzati. La cipolla deve essere tagliata a metà anelli, il peperone a striscioline e l'aglio in quarti. Mettere un po' di aneto, un paio di foglie di ribes e ciliegio, un po' d'aglio tritato e due grani di pepe (Ogonyok) sul fondo di ogni barattolo. Quindi, aggiungere i pomodori, i peperoni, l'aglio e le cipolle. Far bollire la salamoia con acqua, zucchero e sale per 1 minuto da quando raggiunge l'ebollizione. Una volta raffreddata, aggiungere l'aceto. Dopo aver versato la marinata nei barattoli, coprirli con i coperchi e sterilizzarli.

Non dimenticate di provare a preparare pomodorini marinati piccanti, pomodori con susine ciliegie, mele, pomodori verdi senza arrotolarli, pomodori in gelatina, in stile coreano e altri piatti.

Cavolo

Non possiamo fare a meno di menzionare un ortaggio così noto come il cavolo. È un antipasto leggero e croccante, indipendentemente dalla ricetta, ad esempio il cavolo sottaceto con aglio. Per prepararlo, prendete 1 cavolo cappuccio medio, 1 testa d'aglio, 2 carote, 1 tazza di aceto e 1 di zucchero semolato e 2 cucchiai di sale.

Le verdure possono essere tritate a mano o in un robot da cucina; per l'aglio è necessario uno spremiaglio. La marinata è fatta con acqua, zucchero e sale. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere aceto al 9%. Il cavolo e l'aglio, immersi nella marinata calda, devono essere tenuti sotto pressione per oltre 6 ore. Dopo il raffreddamento, il piatto finito viene condito con erbe fresche tritate e servito, oppure conservato in barattoli per l'inverno.

Gli amanti del cavolo apprezzeranno le preparazioni con barbabietole, barbabietole e carote, il cavolo marinato in stile Petrovsky, in stile armeno, in stile coreano e altri piatti deliziosi.

Barbabietola

Le barbabietole sottaceto sono tra le preferite da chi è attento alla propria salute e alla linea, poiché sono povere di grassi e ricche di carboidrati sani. L'insalata "Red Commissar" non è solo un piatto unico delizioso e saporito, ma anche un ottimo condimento per il borscht invernale. Per preparare questa insalata sostanziosa e succosa, prendete 1 kg di barbabietole, pomodori, cipolle e carote, insieme a 2 tazze di fagioli. Per la marinata, avrete bisogno di 1,5 tazze di aceto, 1 tazza d'acqua, la stessa quantità di olio vegetale, 1,5 tazze di zucchero e 1 tazza e 2 cucchiai di sale.

Lavate le verdure sotto l'acqua corrente e lasciate in ammollo i fagioli per 2 ore. Grattugiate grossolanamente le carote e le barbabietole. Unite tutti gli ingredienti della marinata, tranne l'aceto. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli, tagliate i pomodori grandi a pezzi e usate i pomodorini interi. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire le verdure per circa 1 ora e mezza. Aggiungete l'aceto e cuocete per altri 15 minuti.

Gli antipasti di barbabietola in stile coreano con cavolfiore, carote e altri ingredienti non sono solo deliziosi come piatto unico, ma possono anche essere parte di una vinaigrette, di un'aringa sotto una pelliccia o di un borscht freddo.

Cipolla

Le cipolle sottaceto invernali possono trasformare completamente il sapore amaro e pungente delle cipolle e il loro consumo aiuterà a saturare l'organismo di vitamine anche in inverno. Suggeriamo di preparare un piatto profumato dal sapore agrodolce: le cipolle sottaceto in aceto. Per questo piatto, avrete bisogno di 2-3 cipolle, 1 peperoncino, 1 tazza d'acqua, 70 g di aceto, 0,5 cucchiai di sale e 50 g di zucchero, per 5 porzioni.

Sbucciate e tagliate la cipolla a metà anelli, mettetela in un barattolo e aggiungete un pezzettino di peperoncino. Portate a ebollizione la marinata, preparata con acqua, aceto, sale, zucchero e pepe, e versatela sul composto di verdure. Dopo una breve attesa, gustate la marinata e, una volta raffreddata, conservatela in frigorifero.

Molto gustosi sono anche gli scalogni e le cipolle rosse sott'aceto, ma anche le cipolle in salsa di pomodoro, con barbabietole, pomodori, cavoli e altre verdure.

Melanzane

Le melanzane marinate possono essere rese più sode, più morbide o più piccanti: tutto dipende dalla ricetta e dai gusti del cuoco e della sua famiglia.

Un ottimo antipasto si prepara con 5 kg di verdure, 2 carote, 2 peperoni, 15 spicchi d'aglio e 100 g di erbe aromatiche. Si utilizzano anche 20 g di spezie per marinata, 50 g di sale e 50 g di zucchero, 1 litro di aceto e 2 litri di acqua.

Sbucciate le melanzane e privatele del torsolo per eliminare l'amaro, quindi immergetele in acqua bollente per 2 minuti. Una volta raffreddate, scolatele in uno scolapasta. Il ripieno si prepara con la polpa delle verdure, carote tritate, peperoni ed erbe aromatiche (si possono usare anche aneto, prezzemolo, coriandolo e aglio). Le melanzane, farcite con questo composto, vengono messe nei barattoli. Una marinata a base di acqua, zucchero, sale e spezie viene versata sul contenuto dei barattoli.

Le melanzane possono essere utilizzate per preparare un antipasto con carote, carote e aglio, oppure per prepararle come funghi alla georgiana, alla tartara, ecc.

Le verdure sottaceto, tra cui zucchine e zucca, possono essere conservate per molti anni senza perdere le loro vitamine e altre sostanze benefiche.

Sale e zucchero impediranno agli snack di ammuffire e deteriorarsi. Consigliamo di conservare tutte le marinate in barattoli sigillati o pastorizzati.