Ricette fatte in casa per peperoncini sottaceto per l'inverno

Sui benefici degli spuntini

Questo spuntino invernale aiuta a tonificare il sistema nervoso, migliorare la circolazione, alleviare il dolore, combattere lo stress e rafforzare il sistema immunitario. Chi ama i cibi piccanti dovrebbe ricordare che è meglio evitare questo piatto in caso di disturbi gastrointestinali come ulcere gastriche, pancreatite, gastrite o colecistite. Per tutti gli altri, questa verdura piccante e saporita fornisce vitamine A, B1, B2, B6, B9, nonché C, E, K, PP e altri nutrienti benefici. In piccole quantità, è benefico per asma bronchiale, diabete, aterosclerosi, tumori benigni, allergie e disturbi del sonno.

Video: Peperoncini sottaceto

Questo video ti mostrerà come preparare peperoncini piccanti sottaceto, un'ottima aggiunta a salse, insalate piccanti o marinate varie.

Segreti di cucina

Prima di mettere i peperoni sottaceto, selezionate baccelli maturi, lunghi e sottili. Ognuno dovrebbe essere rosso e senza venature. Qualsiasi varietà e colore andrà bene: verdi o rossi. I peperoni grandi dovrebbero essere tagliati a striscioline. Eliminate le estremità secche, ma lasciate un piccolo gambo per poterli assaggiare facilmente. Per eliminare l'aria in eccesso dai peperoni durante la marinatura, forateli completamente vicino al gambo.

Solitamente le verdure vengono sbollentate per ammorbidirle: vengono versate 3-4 volte in acqua bollente per ammorbidirle, ma non per cuocerle. Se volete risparmiare tempo sbucciando e affettando le verdure, potete marinarle intere. Immergerle in acqua fredda per 24 ore aiuterà a rimuovere l'eccesso di amaro. Potete anche versare acqua calda sulle verdure nei barattoli, lasciarle riposare per non più di 10 minuti e poi scolarle. Se non avete abbastanza verdure per riempire il barattolo, vi consigliamo di aggiungere delle striscioline di peperone.

Ricette dei popoli del mondo

Ora vi spiegheremo come conservare i peperoncini piccanti in casa per l'inverno.

Tsitsak al pepe in stile armeno

Per preparare un delizioso tsitsak in scatola in stile armeno, occorre procurarsi 1 kg di peperoncini piccanti, preparare delle erbe aromatiche (aneto, prezzemolo e sedano, 50 g ciascuna), 50 g di aglio e sale, 1 litro d'acqua, 60 ml di aceto.

Lavate le verdure e i baccelli con acqua, sbucciate e tritate l'aglio. Cuocete le verdure in forno a 150-180 °C. Mentre le verdure si raffreddano, sterilizzate i barattoli e i coperchi. Disponete i peperoni nei barattoli, alternando strati di aglio e foglie di erbe aromatiche. Ora potete preparare una marinata con acqua, sale e aceto. Fatela bollire, fatela raffreddare e versatela sul composto. I barattoli devono essere pressati per un massimo di 3 settimane, dopodiché possono essere chiusi con coperchi a vite o in nylon.

Chili georgiano con pomodori

Vi proponiamo un'altra semplice ricetta per i peperoncini piccanti in stile georgiano che, una volta cotti, si sposano perfettamente con zuppe, pilaf, pasta, carne e piatti di pesce.

Avrete bisogno di 1 kg di peperoni, 2,5 kg di pomodori rossi per il succo, 1 cucchiaio di aceto, la stessa quantità di sale grosso, 3 cucchiai di zucchero semolato, 5 cucchiai di olio vegetale, 30 g di aglio, 5 foglie di alloro e un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato.

I baccelli devono essere lavati e asciugati, e i pomodori vengono spremuti con uno spremiagrumi. L'aglio viene schiacciato fino a ottenere una pasta. Il succo viene portato a ebollizione in una casseruola capiente con zucchero, sale, pepe e foglie di alloro e cotto per 30 minuti. Aggiungere i baccelli e cuocere per altri 20 minuti circa. Aggiungere l'aglio, versare l'olio e rimuovere le foglie di alloro. Portare il composto a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto. Togliere i peperoni dalla casseruola e metterli nei barattoli preparati, versandovi sopra il succo. La conserva è ora pronta per essere sigillata e conservata sotto una coperta per due giorni.

Coreano con coriandolo

Le casalinghe amano preparare anche un altro sottaceto, per il quale servono 1 kg di peperoni, mezza testa d'aglio, 400 ml di acqua, 70 ml di aceto, 0,5 cucchiai di zucchero e sale. Avrete anche bisogno di condimenti: 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato e semi di coriandolo tritati.

Per l'inverno, questi peperoncini devono essere riposti in barattoli sterili e riempiti con una soluzione per sottaceti.

Il condimento si prepara facendo bollire l'acqua e aggiungendo aglio e spezie. Il piatto è pronto in 2-3 giorni e può essere conservato in scatola per un uso futuro.

Peperoncini piccanti in scatola senza sterilizzazione

Un altro modo popolare per conservare i peperoncini piccanti in barattolo è con il miele, che aggiunge un sapore piccante al piatto grazie al contrasto degli ingredienti. Per prepararlo, procuratevi 3 kg di peperoncini selezionati, 1 tazza di aceto (preferibilmente al 9%) e 2 cucchiai di miele candito.

Lavate le verdure e mettetele in barattoli puliti, lasciando intatti i gambi. Mescolate il miele con l'aceto e versate il composto nei barattoli. Ecco fatto; non è necessario conservarli in conserva; basta conservare i barattoli in frigorifero con i coperchi. Il contenuto dei barattoli è sterile grazie al sapore amarognolo del pepe, all'aceto e alle proprietà antibatteriche del miele. Potrete gustare questo piatto in un paio di settimane.

Per preparare una delizia a base di burro e miele, usate verdure rosse o arancioni, miele, aceto e olio vegetale, grani di pepe nero, foglie di alloro e sale a piacere. Disponete i baccelli, tagliati in tre parti, sul fondo dei barattoli e versateci dentro il composto degli ingredienti, aggiungendo grani di pepe e foglie di alloro.

Aprire i barattoli di queste conserve in inverno può esaltare il sapore di qualsiasi piatto. Anche chi non ama il cibo piccante apprezzerà queste conserve di peperoni.