Le 6 migliori ricette di mele sottaceto per l'inverno

Regole di inscatolamento

Il segreto per preparare delle ottime mele sottaceto è seguire alcune semplici regole di preparazione:

• utilizzare solo frutti interi e non danneggiati, senza ammaccature o buchi;
• Non dovresti mettere sottaceto le mele troppo mature: durante la cottura formeranno una massa informe;
• Quando si mettono le mele sottaceto per l'inverno, scegliere frutti leggermente acerbi;
• Se non hai la possibilità di mettere sottaceto la frutta e devi comprarla al supermercato, assicurati di sbucciarla: la buccia viene spesso trattata con agenti speciali per prolungarne la conservazione.

Video: Mele sottaceto con cannella

In questo video vi mostreremo come preparare delle deliziose mele sottaceto con cannella per l'inverno.

Le migliori ricette

Ogni casalinga ha la sua ricetta collaudata per conservare le mele sottaceto in barattolo. Per chi si avvicina per la prima volta alla difficile attività di conservazione casalinga, proponiamo alcune delle ricette più semplici e di maggior successo per questo antipasto.

A fette

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono:

• 2,5 kg di mele (è meglio dare la preferenza alle Antonovka);
• 1 litro di acqua pulita;
• 200 g di zucchero semolato;
• 200 ml di aceto di mele;
• un quarto di stecca di cannella;
• chiodi di garofano – 3–4 gemme.

Questo è un metodo classico per mettere le mele sottaceto. Istruzioni passo passo:

1. Sterilizziamo i barattoli utilizzando il metodo che preferisci: uno sterilizzatore speciale, un microonde o un forno.
2. Lavate le mele, tagliatele a spicchi e privatele del torsolo. Mettetele a scolare in acqua con acido citrico (5 g per 1 litro d'acqua) finché non diventano scure.
3. Sbollentare la frutta per 3 minuti, gettarla in un colino e passarla velocemente sotto l'acqua corrente fredda fino a completo raffreddamento.
4. Preparate la marinata. Utilizzate l'acqua in cui avete cotto la frutta: portatela a ebollizione, aggiungete zucchero, spezie e aceto e lasciate sobbollire per 5 minuti.
5. Disporre le fette di frutta nei barattoli, versarvi la marinata appena bollita e coprire (ma non sigillare) con i coperchi. Sterilizzare i barattoli in una pentola di acqua bollente (i barattoli da 1 litro richiedono 15 minuti).
6. Chiudiamo i barattoli sterilizzati, li capovolgiamo per farli raffreddare e li avvolgiamo in una coperta calda.

Nella sua interezza

Per questo metodo di preparazione delle mele, usate varietà aspre: si sposano meglio con spezie e una marinata salata e piccante:

• 3,5 kg di mele di medie dimensioni;
• 4 litri di acqua;
• 200 ml di aceto da tavola;
• 3 cucchiai di sale non iodato;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 6 foglie di alloro;
• 2 infiorescenze di anice stellato;
• 1 cucchiaio di grani di pepe

La quantità degli ingredienti è indicata per due barattoli da 3 litri di snack pronti.

Lavare accuratamente la frutta, lasciando i piccioli. Versare le spezie nei barattoli preparati e lavati, quindi aggiungere le mele, riempiendoli fino alle spalle. Versare 100 ml di aceto in ogni barattolo e aggiungere una marinata bollente a base di acqua, sale e zucchero. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli in acqua bollente per almeno 15 minuti. Chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare sotto una coperta calda.

Con pepe

Questa ricetta piacerà a chi è interessato a un modo insolito per marinare le mele insieme alle proprie verdure preferite:

• 1 kg di mele;
• 150 g di peperone;
• 80 g di zucchero;
• 100 ml di aceto;
• chiodi di garofano a piacere;
• acqua.

Lavate la frutta, eliminate torsoli e piccioli e tagliatela in quarti. Lavate, sbucciate e tagliate i peperoni a pezzi di medie dimensioni. Versate acqua, zucchero e sale in una pentola capiente e portate a ebollizione. Aggiungete l'aceto e fate sobbollire per circa un minuto. Mettete le spezie nei barattoli sterilizzati, quindi aggiungete le mele e i peperoni. Versate la salamoia sull'antipasto, coprite con i coperchi e lasciate riposare per circa 15 minuti. Quindi filtrate la salamoia nella pentola, portate a ebollizione e versate nuovamente la marinata su frutta e verdura. Ripetete questo procedimento tre volte, chiudendo i barattoli solo dopo la quarta aggiunta.

Senza sterilizzazione

Per ottenere un barattolo da tre litri di questo delizioso snack, avrai bisogno di:

• 2 litri di acqua;
• 2 kg di mele;
• 50 g di zucchero;
• 75 ml di aceto;
• 50 g di sale;
• alloro, aglio e grani di pepe a piacere.

Preparate la marinata: fate bollire l'acqua, aggiungete zucchero e sale, mescolate fino a completo scioglimento e, quando la salamoia si sarà raffreddata, aggiungete l'aceto. Preparate la frutta: lavatela, privatela di semi e piccioli e tagliatela a fette. Mettete le spezie in un barattolo, riempitelo fino all'orlo con le mele e aggiungete uno spicchio d'aglio. Versate la marinata, raffreddata a temperatura ambiente, sopra e mettete il barattolo in frigorifero. Dopo 48 ore, l'antipasto è pronto da gustare.

In bulgaro

Una ricetta davvero insolita per un antipasto piccante e saporito:

• 2 kg di mele;
• 200 g di limoni;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 litro di succo di mela;
• 50 g di noci (gherigli);
• 10 g di acido citrico.

Lavate accuratamente ogni mela e tagliatela in 6-8 pezzi. Lavate i limoni e tagliateli a spicchi, sbucciandoli e snocciolandoli. Mettete la frutta in una pentola capiente e versateci sopra il succo di mela fino a ricoprirla completamente. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete a fuoco medio finché la frutta non sarà morbida. Scolate il composto in uno scolapasta, separando la frutta dal succo. Versate il succo nella pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete finché il composto non si addensa. Aggiungete l'acido citrico e le noci tritate. Disponete le fette di frutta nei barattoli, versateci sopra lo sciroppo e chiudete ermeticamente.

Salato

Questo è probabilmente il modo più semplice e diffuso per conservare le mele per l'inverno. Ecco cosa ti occorre:

• 5 litri di acqua;
• 10 kg di Antonovka;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero.

Lavate accuratamente le mele, tagliatele a metà se necessario e mettetele in barattoli puliti. Sciogliete lo zucchero e il sale nell'acqua e portate a ebollizione. Riempite i barattoli con la salamoia e chiudeteli ermeticamente. Conservate il composto in un luogo fresco.

Le mele preparate secondo ciascuna delle ricette indicate sono buone a modo loro.

Provatela e troverete sicuramente una ricetta che diventerà la vostra preferita!