Ricette per zucchine marinate con additivi piccanti

Preparazione degli ingredienti

Per garantire che la ricetta per la conservazione in scatola o sottaceto scelta soddisfi le vostre aspettative, è importante scegliere le zucchine giuste per la conservazione in scatola. Le verdure devono essere di medie dimensioni, con semi non completamente formati. Prestate attenzione alla buccia: le zucchine ideali hanno una buccia pulita e soda, dal colore uniforme.

Oltre alle zucchine, avrai bisogno di erbe aromatiche, aglio, spezie e altre verdure. A seconda della ricetta, potresti aver bisogno anche di cipolle, pomodori o salsa di pomodoro, cetrioli e persino miele o riso. Tutti gli ingredienti per le tue conserve fatte in casa devono essere accuratamente lavati e asciugati.

Video: "Zucchine sottaceto per l'inverno"

In questo video vi mostreremo una ricetta per preparare le zucchine sottaceto per l'inverno, senza sterilizzazione.

Ricette semplici

Esistono due metodi principali per conservare le zucchine: uno con sterilizzazione e uno più semplice senza. Quest'ultimo viene utilizzato quando si ha davvero poco tempo o se si ha solo una piccola scorta di verdure da mettere sottaceto.

Con sterilizzazione

Per marinare barattoli da 8 litri di questo delizioso piatto di verdure, preparare i seguenti ingredienti:

• 5 kg di zucchine giovani e piccole;
• un set di verdure per sottaceti: ​​foglie di rafano e di ciliegio, prezzemolo, aneto, aglio;
• peperoncino e grani di pepe – facoltativi;
• 6 cucchiai di sale grosso;
• 5 cucchiai di zucchero semolato;
• 0,3 l di aceto (9%);
• 3,5 litri di acqua fredda pulita.

Il procedimento di cottura passo dopo passo è il seguente:

1. Prepariamo i barattoli: laviamoli e sterilizziamoli, non dimenticando i coperchi.
2. Prepariamo la salamoia: versiamo l'acqua in una pentola, aggiungiamo sale e zucchero e portiamo a ebollizione. Una volta che la salamoia raggiunge l'ebollizione, aggiungiamo l'aceto e togliamo dal fuoco.
3. Mentre l'acqua si scalda, riempite i barattoli con erbe aromatiche, spezie e zucchine tagliate a pezzetti.
4. Versate la salamoia bollente nei barattoli e copriteli immediatamente con i coperchi.
5. Dopo l'ebollizione, sterilizziamo ogni barattolo in una pentola di acqua bollente per 10 minuti, lo arrotoliamo con una chiave e lo avvolgiamo finché non si raffredda completamente.

Da leccarsi le dita

Questa è una ricetta davvero efficace per conservare deliziose zucchine per l'inverno. Inoltre, questo antipasto è veloce da preparare, senza bisogno di sterilizzazione.

Ingredienti:

• zucchine – 3 kg;
• peperone dolce – 1 kg;
• pomodori – 0,5 kg;
• aglio – 2 teste;
• peperoncino piccante – 2 baccelli;
• zucchero – 180 g;
• sale – 2 cucchiai;
• olio vegetale 0,25 l;
• aceto (9%) – 150 ml.

Con la quantità di ingredienti specificata dovresti ottenere circa 5 litri di snack vegetale pronto.

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi di medie dimensioni. Frullate i pomodori, il peperone e il peperoncino in un frullatore o in un tritacarne. Mettete il concentrato di verdure risultante in una casseruola, aggiungete l'aglio tritato, l'olio vegetale, lo zucchero e il sale. Mescolate bene e aggiungete le zucchine.

Coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire le verdure per circa 20 minuti da quando il composto inizia a bollire. Aggiungete l'aceto, lasciate sobbollire per altri 2-3 minuti e togliete dal fuoco. Mettete le zucchine cotte nei barattoli e avvolgeteli fino a quando non si saranno raffreddate. Potete conservare queste zucchine in scatola anche in un appartamento in città, basta tenerle lontano dalla luce e da fonti di calore.

Con riso

Non dimenticate di provare questa deliziosa ricetta di insalata di zucchine e riso: è deliziosa e veloce da preparare, con ingredienti semplici ed economici.

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori e zucchine;
• 0,5 kg di cipolle;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 0,5 kg di carote;
• 2 tazze di riso a chicco lungo;
• 0,25 l di olio vegetale;
• 100 ml di aceto (9%);
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di zucchero.

Importante: le quantità indicate si riferiscono al prodotto dopo la sbucciatura e la triturazione. La resa finale dovrebbe essere di circa 5,5 litri.

Preparate le verdure: grattugiate grossolanamente le carote, tritate la cipolla e affettate finemente il peperone. Tagliate le zucchine a pezzetti. Frullate i pomodori in un frullatore.

Versate l'olio in una casseruola, aggiungete le verdure (tranne zucchine e pomodori) e fate sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti. Ora potete aggiungere il composto di pomodoro e le zucchine tritate, condite con sale e zucchero. Lasciate sobbollire per un'altra mezz'ora, finché le zucchine non rilasciano abbastanza succo. Una volta che questo avviene, aggiungete il riso e fate sobbollire per altri 30 minuti. Quando il riso è cotto, versate l'aceto, lasciate sobbollire per altri 1-2 minuti e versate immediatamente nei barattoli preparati.

Con concentrato di pomodoro

I sottaceti preparati secondo questa ricetta risultano non solo gustosi, ma anche decorativi.

Per preparare 4,5 litri di prodotto finito, prendere:

• 3 kg di zucchine giovani;
• 1,5 kg di peperone dolce;
• 2 peperoncini piccanti;
• 0,5 kg di pomodori;
• 2 teste d'aglio;
• 3 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro;
• 250 g di zucchero;
• 0,5 l di acqua;
• 250 ml di olio di semi di girasole;
• 100 g di sale grosso;
• 0,5 tazze di aceto da tavola (9%).

Vediamo la ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciate le zucchine e tagliatele a striscioline.
2. Peperone – tagliato a striscioline.
3. Frullare i pomodori nel frullatore fino a ottenere una purea liscia.
4. Tritare finemente il peperoncino e spremere l'aglio con uno spremiaglio.
5. Unire il concentrato di pomodoro all'acqua e mescolare.
6. Mettere tutte le verdure in una pentola di dimensioni adeguate, aggiungere sale, zucchero, olio, passata e concentrato di pomodoro mescolati con acqua.
7. Mescolate bene il tutto e portate a ebollizione a fuoco vivo. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il composto per 20 minuti.
8. Ora potete versare l'aceto e lasciare la padella a fuoco basso per altri 10 minuti.
9. Mettiamo lo spuntino preparato nei barattoli e li chiudiamo subito.

Con salsa di pomodoro

Se non avete il concentrato di pomodoro, potete inscatolare le zucchine con la salsa di pomodoro. Questa ricetta è simile alla precedente, ma con alcune differenze.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di zucchine;
• 0,8 kg di pomodori;
• 0,35 kg di peperone;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1,5 teste d'aglio;
• 100 ml di olio vegetale raffinato;
• grani di pepe.

Tagliate le zucchine a fette e friggetele in olio vegetale. Tritate grossolanamente i pomodori e le cipolle e fateli sobbollire in una padella finché non rilasciano il loro succo. Frullate il composto di cipolle e pomodori in un frullatore, aggiungendo zucchero, sale, erbe aromatiche e aglio tritato.

Mettere le zucchine e la marinata in parti uguali nei barattoli preparati, aggiungere pepe e spezie. Chiudere con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 30 minuti.

Con senape

Le zucchine con senape risultano croccanti, agrodolci e piccanti, ricordando le verdure in stile coreano. Devono essere marinate e sterilizzate, altrimenti il ​​sapore andrà perso.

Ingredienti necessari:

• zucchine – 4 kg;
• zucchero semolato – 1 tazza;
• aceto (9%) – 1 bicchiere;
• olio vegetale – 1 tazza;
• senape in polvere – 3 cucchiai;
• sale non iodato – 3 cucchiai;
• pepe nero macinato – 2 cucchiai;
• 3 teste d'aglio;
• un mazzetto di aneto.

Tagliate le zucchine a cubetti, mettetele in una pentola capiente e aggiungete gli ingredienti rimanenti: erbe aromatiche, aglio, spezie, zucchero, sale e aceto. Mescolate le verdure e lasciate marinare per 1-2 ore in un luogo fresco. Nel frattempo, sterilizzate i barattoli e i coperchi.

Disporre le zucchine nei barattoli, premendo leggermente, chiudere con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per circa 20 minuti (per barattoli da 0,5 l). Arrotolare lo snack pronto e avvolgerlo fino a quando non si raffredda.

I sottaceti di zucchine sono un'ottima aggiunta al menù invernale e si abbinano bene a quasi tutti i piatti.

Si sposano bene con le patate lesse, completano il sapore dei piatti di carne e sono anche ospiti d'onore sulla tavola delle feste.