Le migliori ricette di funghi sott'aceto per l'inverno

Raccomandazioni generali

Il sapore del piatto finito dipende spesso dalle spezie e dai condimenti utilizzati nella marinatura. La maggior parte dei cuochi casalinghi sconsiglia di aggiungere sale in nessun tipo di marinatura. Anche se si preparano funghi sottaceto, marinati o in ammollo, è meglio usare il normale sale da cucina.

Video: "Ricetta dei funghi marinati"

Questo video ti mostrerà come marinare correttamente i funghi per l'inverno.

Le migliori ricette per sottaceti

Di seguito sono riportate le migliori ricette collaudate per casalinghe principianti ed esperte.

Funghi ostrica

Il modo più semplice e veloce per mettere sott'aceto i funghi ostrica, comodo per l'uso domestico, è la marinatura. Non è necessario pulire i funghi: basta sciacquarli sotto l'acqua corrente e separarli.

Per marinare correttamente i cibi deliziosi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi ostrica (tagliare prima le radici) - 2 kg;
• 750 ml di acqua;
• sale da tavola - 1,5 cucchiai;
• foglie di alloro - 10 pz.;
• zucchero (semolato) - 2 cucchiai;
• grani di pepe - 10 pz.;
• aceto 9% - 4 cucchiai

Lessare i funghi (10-12 minuti in acqua salata) e metterli nei barattoli precedentemente sterilizzati.

Per preparare la marinata, mettete l'acqua sul fuoco, senza portarla a ebollizione, aggiungete sale, zucchero, aceto, alloro e grani di pepe.

Lasciate sobbollire per 5 minuti. Poi versate nei barattoli, chiudeteli bene con i coperchi e arrotolateli. È meglio capovolgere i barattoli per creare pressione sul coperchio.

Funghi prataioli

Gli champignon sono da sempre un antipasto preferito per le feste. Per marinare questi deliziosi funghi, è necessario preparare diversi ingredienti.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• funghi prataioli (puliti e lessati) - 1 kg;
• sale (normale, non iodato) - 1,5 cucchiai;
• zucchero (semolato) - 2 cucchiai;
• grani di pepe nero - 4 pezzi;
• aglio - 4-5 spicchi;
• pimento (piselli) - 4 pezzi;
• garofani (boccioli) - 2 pezzi;
• essenza di aceto 9% - 2 bicchieri incompleti;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi;

La regola più importante è scegliere esemplari piccoli e di dimensioni uniformi. I gambi devono aderire perfettamente ai cappelli, a indicare che i funghi sono freschi e non troppo maturi.

Per prima cosa, versate i funghi in uno scolapasta e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Mettete un contenitore metallico pieno d'acqua sul fuoco, portate a ebollizione, versate 1 cucchiaio di aceto e immergete i funghi nell'acqua bollente per 5-7 minuti. Quindi scolateli.

Preparare la marinata con un litro d'acqua. Aggiungere sale, pepe, zucchero, chiodi di garofano (germogli), alloro e spicchi d'aglio sbucciati e portare a ebollizione. Una volta che la salamoia bolle, aggiungere i funghi e lasciar sobbollire per 25-30 minuti. Quindi versare l'aceto rimanente e sobbollire per altri 5-7 minuti. Mettere i funghi in barattoli pre-sterilizzati, versarvi sopra la salamoia e chiudere ermeticamente. Conservare il prodotto finito in un luogo fresco, asciutto e ventilato a una temperatura non superiore a 7 °C.

Righe

Il metodo di conservazione dei funghi sorbo presentato è molto apprezzato dai cuochi.

La ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• file - 2 kg;
• sale (da cucina) - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• essenza di aceto 9% - 4 cucchiai;
• pepe nero (piselli) - 10 pezzi;
• acqua - 0,5 l.;
• garofani - 3 boccioli;
• foglie di alloro – 3 pz.

Pulisci ogni fungo, rimuovendo eventuali residui di terra e fili d'erba. Puoi usare uno spazzolino da denti o una normale spugna da cucina. Immergili in acqua leggermente salata per 10-12 ore. Dopo l'ammollo, sciacquali e cuocili a fuoco lento per 20-30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma con una schiumarola. Togli dal fuoco e sciacquali di nuovo abbondantemente, quindi lasciali asciugare su un panno pulito.

Nel frattempo, prepariamo la marinata. Mettete il sale, lo zucchero e le spezie in una ciotola di smalto e coprite con acqua. Portate a ebollizione, aggiungete l'aceto e lasciate sobbollire per 10 minuti. Mettete i funghi nei barattoli preparati, riempiteli fino all'orlo con la marinata calda e filtrata, quindi chiudete ermeticamente con i coperchi e sigillate. Una volta raffreddati, conservate i barattoli in cantina o in frigorifero.

funghi porcini

Il fungo porcino è considerato il più delizioso e persino medicinale, grazie al suo elevato contenuto nutrizionale. Sia gli esemplari grandi che quelli piccoli possono essere utilizzati per la conservazione. Le cappelle possono essere tagliate in più pezzi, se necessario. Poiché i gambi non sono inclusi nella preparazione, possono essere fritti separatamente o cotti al forno con le patate.

Per la ricetta dei sottaceti avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi (solo cappelli) - 1 kg;
• sale da cucina (sale marino facoltativo) - 2,5 cucchiai;
• acqua -1,5 l;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• grani di pepe - 6 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• cannella (bastoncini) - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• aneto (ombrelli) - 3 pezzi;
• aceto 9% - 5 cucchiai

Dopo aver separato i cappelli dai gambi, versate le cime in una ciotola smaltata e copritele con acqua. Non dimenticate di aggiungere il sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti, schiumando di tanto in tanto con una schiumarola. Quindi togliete dal fuoco, sciacquate sotto l'acqua fredda e lasciate asciugare leggermente.

Versate l'acqua in un contenitore di ferro, aggiungete sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano, cannella, aglio e rametti di aneto. Una volta che la marinata avrà raggiunto il bollore, aggiungete l'aceto e lasciate sobbollire per 15-20 minuti. Mettete i funghi in barattoli pre-sterilizzati. Filtrate la marinata e riempite i barattoli fino all'orlo. Coprite con i coperchi, sterilizzate per 15-20 minuti e poi iniziate a inscatolare. Una volta raffreddate, conservate le conserve in cantina o in frigorifero.

Finferli

Per conservare i finferli sott'aceto per l'inverno, utilizziamo una ricetta classica. Per prima cosa, mettiamo a bagno i funghi in acqua acidificata e salata, utilizzando le seguenti proporzioni: 1 litro d'acqua, 1/3 di cucchiaino di acido citrico e 1 cucchiaio di sale. Lasciamo i funghi in ammollo per un'ora; dopodiché, eventuali detriti e fili d'erba saranno facilmente rimossi. Lessiamo i finferli sbucciati per 25 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola. Mettiamoli in un colino, sciacquiamoli sotto l'acqua fredda e lasciamoli scolare.

Per la marinata avrai bisogno di:

• finferli - 2 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 1 bicchierino (pieno senza scivolo);
• zucchero (sabbia) - 100 g;
• essenza di aceto 9% - 1,5 bicchieri;
• grani di pepe - 10 - 12 pezzi;
• garofani (boccioli) - 5 pz.

Mettete sul fuoco un contenitore smaltato pieno d'acqua, aggiungete sale, zucchero e spezie. Mentre la marinata cuoce a fuoco lento (circa 25-30 minuti), preparate e sterilizzate i barattoli, sistemate i funghi e versate la marinata precedentemente filtrata sui barattoli fino a riempirli fino all'orlo. Sterilizzate per 20-25 minuti, quindi chiudete ermeticamente con i coperchi di latta. Conservate il prodotto finito, chiuso, per 1 anno.

funghi chiodini

Esistono diversi modi per conservare i funghi chiodini per l'inverno, ma la ricetta passo passo migliore e più veloce per conservarli sott'aceto è descritta di seguito. Mettete i funghi in ammollo in acqua salata per 30-40 minuti, rimuovendo con cura eventuali residui o fili d'erba. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e cuoceteli in acqua salata.

La base comprende:

• funghi – 2 kg;
• sale – 2 cucchiai.

Per la marinata avrai bisogno di:

• acqua - 2,5 l;
• sale da cucina – 3,5 cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai;
• foglie di alloro – 4 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• pepe nero – 9 pezzi;
• aceto 9% - 1 bicchiere pieno;
• aglio - 2 spicchi.

Lessare i funghi precedentemente puliti in acqua salata per 10-15 minuti, quindi sciacquarli sotto l'acqua fredda bollente.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere zucchero e sale, grani di pepe e alloro. Lasciare sobbollire per 4-5 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato e l'aceto (lasciare sobbollire per altri 2 minuti). Aggiungere la cipolla tritata alla marinata bollente, quindi togliere immediatamente dal fuoco per evitare che si cuocia troppo. Non è necessario filtrare la marinata. Mettere i funghi nei barattoli e versarvi sopra la marinata, insieme alla cipolla e alle spezie. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica o di vetro. Dopo 7-8 ore, i funghi marinati sono pronti per essere serviti.

Altri funghi

I funghi marinati sono un antipasto versatile per qualsiasi tavola delle feste e gli intenditori e i buongustai li aggiungono a una varietà di insalate.

Il metodo di conservazione base può essere utilizzato anche per altri funghi, anche senza sterilizzazione. Gambe blu, spugnole, funghi di latte, funghi verdi, porcini, funghi burro, funghi pioppi e russula possono essere preparati con semi di senape o pezzi di rafano essiccato. Queste spezie aggiungeranno un tocco piccante ai funghi sottaceto.

Per preparare piatti caldi, i funghi possono essere congelati dopo un trattamento termico iniziale oppure essiccati dopo essere stati puliti e lavati.

I frutti di bosco sono nutrienti e contengono proteine, carboidrati, lecitina e vitamine del gruppo B. Tuttavia, non bisogna abusarne, poiché un consumo eccessivo può danneggiare lo stomaco e vanificare qualsiasi beneficio.