Melanzane marinate secondo ricette collaudate

Melanzane marinate classiche

La conservazione delle verdure sottaceto prevede l'uso di acido e sale, che ne prolungano la durata di conservazione e ne conferiscono un sapore piccante. Si utilizza aceto d'uva o di mele. Oltre al sale, vengono aggiunte varie spezie, erbe aromatiche, peperoncini piccanti, cipolle e aglio.

Le melanzane vengono prima bollite, fritte, al forno, cotte intere o tagliate a pezzi. Spesso si aggiungono carote, pomodori e peperoni per creare un delizioso piatto multi-ortaggio.

Ecco una ricetta semplice che puoi usare come base e poi variare gli ingredienti in base ai tuoi gusti.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• melanzane – 1 kg;
• cipolle – 2–3 pezzi;
• aglio – 3-4 spicchi;
• verdure - facoltative;
• aceto – 25 mg;
• olio di semi di girasole – 75 ml;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio.

Ecco una guida di cucina passo dopo passo:

1. Lavate bene le melanzane, eliminate il gambo e mettetele intere in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Cuocete per almeno 15 minuti. Toglietele e fatele raffreddare.
2. Le verdure e le cipolle devono essere tritate finemente.
3. Per preparare la marinata, tutti gli ingredienti (aceto, olio vegetale, sale, zucchero, aglio schiacciato) vengono mescolati accuratamente; è possibile utilizzare un frullatore.
4. Una volta raffreddate, tagliate le melanzane a rondelle e disponetele a strati in una ciotola adatta. Cospargete ogni strato con le erbe aromatiche e lasciate marinare.
5. Non resta che mettere un piatto sopra, metterci sopra un peso e metterlo in frigorifero per un giorno.

Ecco una ricetta semplice per melanzane sottaceto che cuoce abbastanza velocemente e si conserva bene in frigorifero.

Video "Melanzane sottaceto"

In questo video vi mostreremo una ricetta per preparare delle deliziose melanzane sottaceto adatte all'inverno.

Antipasti orientali

Le ricette orientali ci attraggono con il loro sapore piccante e le inaspettate sfumature di gusto e aroma.

In georgiano

Questo antipasto a base di aglio e coriandolo è veloce da preparare: puoi mangiarlo in 3-4 ore. Basta aggiungere:

• 3 melanzane medie;
• 4 spicchi d'aglio;
• un bel mazzo di coriandolo;
• 1,5 cucchiaini di sale;
• un po' di pepe macinato;
• 2 cucchiai di aceto;
• 0,5 l di acqua bollita.

Le verdure vengono tagliate a rondelle o a striscioline e fritte su entrambi i lati in poco olio. Mentre le melanzane si raffreddano, tritate finemente il coriandolo, sciogliete il sale in acqua e aggiungete l'aglio tritato finemente o schiacciato, il pepe e l'aceto.

Disporre i pezzi di melanzana raffreddati in un piatto adatto, cospargendoli di coriandolo. Versare la marinata sopra, coprire e conservare in frigorifero. Il piatto sarà pronto in poche ore. Sarà ancora più saporito e saporito il giorno dopo.

In azero

Un piatto molto piccante e aromatico chiamato Badymjan Turshusu richiede una lunga marinatura. Per 10 melanzane medie, utilizzare:

• 1 mazzo di verdure: aneto, prezzemolo, menta, coriandolo;
• 1 baccello di peperoncino rosso e 1 baccello di peperoncino verde;
• 1 bicchiere di aceto;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiaini di sale.

Le melanzane vengono tagliate nel senso della lunghezza, cosparse con un pizzico di sale e lasciate riposare per un'ora, finché non rilasciano il succo amarognolo. Poi vengono lessate immergendole in acqua bollente. Dopo 10 minuti, vengono tolte dall'acqua e messe sotto pressione per 2 ore.

Tritate le erbe aromatiche, il pepe e l'aglio, mescolateli insieme e aggiungete 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Farcite le melanzane con questo composto, disponetele ben strette in una ciotola smaltata e versateci sopra una marinata preparata con 1 tazza di acqua, aceto e il sale rimanente.

Il Badimzhan Turshusu deve essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni e poi al freddo per lo stesso periodo di tempo.

In coreano

Questa insalata piccante si sposa perfettamente con la carne. Ingredienti:

• quelli blu - 1 kg;
• carote, cipolle, peperoni - 2 ciascuno;
• aglio – 1 testa;
• peperoncino piccante – 1 pz.;
• prezzemolo - un piccolo mazzo;
• coriandolo in polvere – 1 cucchiaino;
• sale – 3 cucchiai;
• aceto – 3 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai;
• olio vegetale – 70 ml;
• acqua – 1 l.

Lessate le melanzane per 10 minuti, fatele raffreddare e tagliatele a pezzetti. Tagliate a dadini la cipolla e il peperone, tritate le erbe aromatiche e grattugiate le carote. Unite tutti gli ingredienti, aggiungete le spezie, l'aceto e l'olio e mescolate. Conservate in frigorifero per 2 giorni, fino al momento dell'uso.

Colpi di scena rapidi

Le melanzane sottaceto veloci da preparare per l'inverno vi delizieranno con il loro sapore piccante.

Melanzane a cottura rapida "come i funghi"

Prendete 300 g di melanzane, un peperoncino piccolo, 3-4 spicchi d'aglio, 20 g di sale, 30 ml di aceto e un bicchiere d'acqua. La porzione risultante sarà di 350 g.

Tagliate le melanzane a pezzetti, mettetele a bagno in acqua leggermente salata per 1 ora, poi fatele bollire per 3-4 minuti. Scolatele, strizzatele o lasciatele scolare. Quindi friggetele in olio con pepe e aglio e mettetele in un barattolo.

Sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete l'aceto dopo l'ebollizione e versate la marinata ottenuta sulle verdure. Chiudete il barattolo con un coperchio scottato, capovolgetelo e avvolgetelo fino a completo raffreddamento.

Con carote ed erbe aromatiche

Disponete le fette di melanzane fritte nei barattoli, aggiungendo carote grattugiate ed erbe aromatiche tritate. Calcolate ¼ del peso delle melanzane in carote e 1 mazzetto di erbe aromatiche per 0,5 kg di verdure.

Versate la marinata sulle verdure (per prima cosa sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete un po' di pepe, portate a ebollizione, versate l'aceto e aggiungete l'aglio schiacciato). La marinata deve ricoprire completamente le verdure.

Coprire i barattoli con i coperchi, sterilizzare per 25 minuti e arrotolare i coperchi.

Con aglio e pomodori

Le melanzane piccanti con i pomodori sono deliziose. Per due melanzane, usate tre pomodori medi, un paio di spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di aneto tritato, 1 cucchiaio di timo, un po' di pimento, 30 grammi di concentrato di pomodoro, 20 ml di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio.

Le melanzane vengono tagliate a pezzetti e fritte. I pomodori vengono pelati e tagliati a pezzi della stessa dimensione.

In una casseruola, unire i pomodori, l'olio vegetale, l'aglio schiacciato, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il pepe e l'aceto. Mescolare, togliere dal fuoco e trasferire in un barattolo. Aggiungere il timo.

Il barattolo viene sterilizzato per 15-20 minuti e sigillato.

Melanzane calde senza sterilizzazione

Per chiudere un barattolo da mezzo litro, prendi 3 melanzane, 2 peperoni dolci e pomodori, 1 peperoncino piccante, diversi spicchi d'aglio, un paio di piselli pimento, 20 ml di olio vegetale, 8 ml di aceto, 1,5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero.

Le melanzane vengono tagliate a fette, salate e lasciate riposare per 1 ora per eliminare l'amaro, quindi fritte.

Sbucciate i peperoni, frullateli, aggiungete aglio, sale e aceto e sbattete. Sbucciate i pomodori e frullateli con lo zucchero. Unite il tutto in una casseruola e fate sobbollire per 20 minuti, aggiungendo il pimento.

Disporre le melanzane fritte nel barattolo, alternando gli strati con la salsa, arrotolare il coperchio, capovolgere il barattolo e avvolgerlo in una coperta finché non si sarà raffreddato completamente.

Melanzane ripiene da arrotolare

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• 1 kg di melanzane;
• 100 g ciascuno di peperone dolce, aglio e carote;
• 1 peperoncino piccante;
• qualche rametto di aneto e prezzemolo;
• 2 cucchiai di sale;
• 300 ml di aceto.

Sbollentare le melanzane in acqua salata per 3 minuti e pressarle. Tritare finemente le carote, le erbe aromatiche e i peperoni e schiacciare l'aglio con il sale. Incidere le melanzane nel senso della lunghezza, riempirle con il ripieno, pressarle leggermente, chiuderle bene nei barattoli e coprirle con l'aceto. Sterilizzare i barattoli per 25 minuti e chiudere ermeticamente i coperchi.

Consigli e trucchi utili

È meglio mettere sottaceto le verdure giovani, poiché hanno una polpa soda. Quelle mature dovranno essere messe a bagno in acqua e sale.

Quando si lessano o si mettono in ammollo le melanzane, è consigliabile forare la buccia spessa o praticare un taglio longitudinale.

L'aceto può essere sostituito con acido citrico o succo acido.