8 ricette versatili con barbabietole sottaceto per l'inverno

Come mettere sottaceto correttamente le barbabietole

Per la marinatura, scegliete barbabietole di medie dimensioni, ben formate e integre. Queste radici hanno un colore più brillante e vivace e cuociono più velocemente. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fette, cubetti, striscioline o semplicemente grattugiatele. La marinata include sempre sale, zucchero, aceto e talvolta olio vegetale. Alcune ricette possono includere anche altre verdure, come cipolle, carote e cavoli, oltre alle barbabietole.

Video: "Barbabietole sottaceto per l'inverno"

In questo video vi mostreremo una ricetta per preparare delle deliziose barbabietole sottaceto per l'inverno.

Ricetta classica delle barbabietole sottaceto

Per marinare le verdure a radice in questo modo, è necessario preparare:

• 0,5 kg di tuberi di barbabietola;
• 1 cipolla;
• 150 ml di aceto (6%);
• 5 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di sale grosso da tavola;
• 5–6 grani di pepe;
• foglia di alloro;
• 300 ml di acqua.

Lavate le barbabietole, lessatele fino a completa cottura e lasciatele raffreddare. Ora sbucciatele e tagliatele a pezzi della dimensione desiderata. Passate alla cipolla: sbucciatela e tagliatela a semianelli. Disponete con cura le verdure preparate in barattoli sterilizzati.

Ora potete iniziare a preparare la marinata.

In una pentola adatta, unire acqua, aceto, alloro, zucchero semolato e sale. Mescolare accuratamente e portare a ebollizione a fuoco lento. Una volta che il composto bolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Versate la marinata raffreddata nei barattoli con le verdure, chiudeteli bene con i coperchi di plastica e conservateli in un luogo fresco.

Barbabietole in scatola a cottura rapida

Questa ricetta di barbabietole sottaceto, veloce da preparare, piacerà a chi ama i deliziosi spuntini invernali ma preferisce dedicare poco tempo alla loro preparazione.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 150 ml di olio vegetale (preferibilmente raffinato);
• 60 ml di aceto da tavola;
• spezie: pimento e pepe nero, coriandolo - sulla punta di un coltello;
• 40 g di sale;
• 80 g di zucchero.

Sbucciate le verdure a radice crude e tagliatele o grattugiatele in pezzi adatti. Scaldate l'olio vegetale con le spezie. Nel frattempo, aggiungete l'aglio spremuto, lo zucchero e il sale al composto di barbabietole. Aggiungete l'olio vegetale caldo e l'aceto e mescolate bene. Lasciate riposare il composto di barbabietole in un luogo fresco e buio per 6 ore.

Preparati di barbabietola senza sterilizzazione

Le barbabietole preparate per l'inverno con il seguente metodo conservano la massima quantità di nutrienti:

• 1,5 kg di ortaggi a radice;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 150 ml di aceto (9%);
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale non iodato;
• 4-5 piselli pimento;
• 3 ombrelli di garofani;
• 2 foglie di alloro;
• 1 stecca di cannella.

Lavate i tuberi selezionati e fateli bollire con la buccia finché non saranno teneri: questo impedisce alle barbabietole di perdere i loro succhi durante la cottura e ne preserva il ricco colore rosso-bordeaux. Una volta raffreddate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Se i tuberi sono piccoli, possono essere conservati sottaceto interi, purché entrino nei barattoli.

Mettete le barbabietole in barattoli prelavati e sterilizzati, versateci sopra acqua bollente e coprite con i coperchi. Lasciate riposare i barattoli per 10-15 minuti, quindi scolateli con cura in una casseruola. Aggiungete zucchero, spezie e sale, portate la marinata a ebollizione e versate l'aceto. Aspettate che il composto riprenda a bollire, quindi togliete immediatamente dal fuoco e versate nei barattoli.

Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Conservate il composto in un luogo fresco.

Le barbabietole invernali in barattolo, preparate senza sterilizzazione, sono pronte per il consumo in sole 24 ore.

Antipasti di barbabietola

Oltre alle preparazioni vegetali per zuppe e insalate, le succose verdure a radice possono essere utilizzate per preparare una varietà di antipasti originali che la vostra famiglia adorerà.

Con coriandolo

Questa semplice ricetta è talvolta chiamata barbabietola georgiana. L'antipasto è piccante, speziato e ricco di sapore.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 1 testa d'aglio;
• 75 ml di olio vegetale raffinato;
• 15 g di coriandolo macinato;
• 60 ml di aceto (6%);
• 40 g di sale;
• 20 g di peperoncino rosso macinato;
• 100 g di zucchero semolato.

Lavate accuratamente i tuberi, sbucciateli e grattugiateli o tritateli. Spremete l'aglio con uno spremiaglio. Mescolate il composto di barbabietole con l'aglio, lo zucchero, il sale e le spezie. Aggiungete l'olio e l'aceto e mescolate bene. Lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per qualche ora, poi mettetelo in frigorifero per una notte. Dopodiché, lo spuntino è pronto per essere gustato: potete gustarlo subito o dividerlo in barattoli e chiuderli ermeticamente.

Con le carote

Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare uno spuntino a base di barbabietola:

• 3 kg di barbabietole;
• 0,5 kg di barbabietole;
• 0,5 kg di cipolle;
• 0,5 kg di fagioli;
• 0,5 l di concentrato di pomodoro;
• 0,5 l di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

Lavate le verdure, tagliatele a spicchi o grattugiatele e affettate la cipolla a metà. Mettete le verdure preparate in una casseruola, aggiungete olio, concentrato di pomodoro e spezie, coprite con acqua, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora. Disponete l'insalata pronta nei barattoli. Potrete gustarla dopo qualche settimana.

In coreano

Questo antipasto è per molti versi simile alle barbabietole sottaceto in stile osseto, ma la versione coreana è più facile da preparare e più popolare:

• 1 kg di barbabietola;
• 1 testa d'aglio;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 3 cucchiai di aceto (9%);
• 2 cucchiaini di peperoncino macinato;
• 2 cucchiaini di coriandolo;
• zucchero e sale a piacere.

Sbucciate le verdure a radice e grattugiatele con una grattugia coreana per carote. Spremete l'aglio con uno spremiaglio. Unite le barbabietole e l'aglio, aggiungete il coriandolo e mescolate bene, aggiungendo un po' di zucchero semolato. Versate l'aceto e mescolate di nuovo. Aggiungete ora l'olio vegetale caldo, assicurandovi di ricoprire completamente il composto di verdure. Lasciate raffreddare completamente il piatto finito a temperatura ambiente, quindi conservatelo in frigorifero per 6-8 ore.

Con le cipolle

Per lo spuntino avrai bisogno di:

• 0,5 kg di ortaggi a radice;
• 4 cipolle piccole;
• 115 ml di aceto di mele;
• 35 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 450 ml di acqua;
• pepe a piacere.

Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere sale, aceto, zucchero e spezie e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere le barbabietole e le cipolle precedentemente grattugiate alla marinata bollente, portare nuovamente a ebollizione e togliere dal fuoco. Coprire la pentola con l'antipasto e lasciare raffreddare completamente. Quindi, conservare il composto in un luogo fresco per 2 giorni, dopodiché è possibile conservarlo in barattoli e sigillarlo.

Con le prugne

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 0,5 kg di prugne;
• 2 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• 120 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 4 ombrelli di garofani.

Lessate i tuberi interi finché non saranno teneri, fateli raffreddare e tagliateli a striscioline. Togliete il nocciolo alle prugne, immergetele in acqua bollente e cuocetele a fuoco medio per qualche minuto. Mettete il composto di frutta e verdura nei barattoli, versate una marinata a base di acqua, sale e zucchero, chiudete ermeticamente e conservate. Potete cospargere l'antipasto con una leggera spruzzata di succo di limone prima di servirlo.

Non sottovalutate la comune e semplice barbabietola: con il giusto approccio, può dare vita a piatti meravigliosi e deliziosi.