Le migliori ricette per il cavolo sottaceto con le barbabietole

Fasi preparatorie

Poiché questo piatto è piuttosto costoso nei negozi e tutti gli ingredienti per prepararlo sono facilmente reperibili in giardino, è meglio marinare la "pelustka", come viene chiamata in Ucraina, in casa per ottenere un prodotto gustoso e sano.

La preparazione non richiede molto tempo. Sminuzzate il cavolo e tagliatelo a quadratini. Sarà pronto in almeno 8 ore, ma per un sapore più intenso, si consiglia di lasciarlo riposare fino a 12 ore. L'olio può essere aggiunto direttamente alla marinata durante la conservazione in un barattolo o in una casseruola da tre litri, oppure potete versarlo a filo sulla prelibatezza finita prima di servirla.

Video: "Ricetta del cavolo sottaceto con barbabietole"

In questo video imparerai una deliziosa ricetta per preparare il cavolo sottaceto con le barbabietole.

Ricette passo passo

Invitiamo le casalinghe a preparare questo delizioso antipasto, che può essere consumato con carne, patate fritte e altri piatti di tutti i giorni, non solo in inverno.

Petalo rosa

Questa prelibatezza ricorda i petali di rosa appena colti. Per creare questo capolavoro culinario sottaceto, avrete bisogno di 2 kg di cavolo cappuccio bianco (preferibilmente di varietà tardive), 2 barbabietole rosso scuro, 1 testa d'aglio e 3 carote.

La marinata può essere preparata con 1 litro di acqua, 150 ml di olio di semi di girasole, la stessa quantità di aceto, aggiungendo altri 150 g di zucchero, 1 cucchiaio di sale, alloro e grani di pepe nero.

Si eliminano le foglie esterne dal cavolo lavato, si taglia la buccia alle carote e alle barbabietole, si taglia la verdura principale a quadrati grandi, a cerchi quelli piccoli, e si tagliano gli spicchi d'aglio a fettine o si pressano. Potete mescolare le verdure in una ciotola e metterle nei barattoli per sottaceti fino a ottenere una consistenza liscia, oppure disporle a strati e versarvi sopra la marinata con le spezie. Conservate il piatto in frigorifero e lasciatelo marinare per almeno 3 giorni prima di consumarlo.

Senza aceto

Per la conservazione sottaceto, potete usare acido citrico o succo di limone al posto dell'aceto, utilizzandone 1 cucchiaino per ogni bottiglia d'acqua da tre litri. Questa ricetta prevede di tritare le foglie di cavolo, tagliare le carote a striscioline e gli spicchi d'aglio a fettine.

Le verdure miste, insieme a semi di coriandolo, foglie di alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero, vengono confezionate in bottiglie sterilizzate. Gli ingredienti vengono poi ricoperti da una marinata calda, preparata con 1 litro di acqua bollente, 0,5 cucchiaino di acido, 3 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiai di sale. Far bollire il composto per 5 minuti, versarlo nel contenitore con gli ingredienti e chiudere ermeticamente.

Con cavolo cappuccio tritato

Il cavolo cappuccio sottaceto con barbabietole, tradizionalmente fermentato e servito con vari piatti quotidiani, è delizioso già dopo sole 4-5 ore dalla cottura (tritato o tagliato a striscioline sottili). Questo metodo prevede di grattugiare le carote e le barbabietole, mettere tutte le verdure in una ciotola capiente e premerle leggermente con le mani per estrarne il succo.

Dopo aver spremuto gli spicchi d'aglio, il piatto può essere messo in barattoli e messo sottaceto, ricordandosi di versare la soluzione di olio bollente con alloro e grani di pepe nero. La delizia quasi pronta va lasciata in infusione per 5 ore, dopodiché si abbina perfettamente a verdure, porridge e altre pietanze.

Cottura veloce

Le casalinghe interessate a come mettere sottaceto cavoli e barbabietole in casa noteranno che tutte le ricette di questa prelibatezza, che assomiglia a petali di rosa, sono molto simili.

Un modo rapido per preparare questa prelibatezza è utilizzare un barattolo da tre litri, una pentola o qualsiasi altro contenitore adatto. Il processo richiede circa 30 minuti e la marinatura circa 12 ore. Avrete bisogno di una testa di cavolo da 2 kg, 300 g di barbabietole, 1-2 carote e 5 spicchi d'aglio. La marinata si prepara con 1,1 litri di acqua, una soluzione di aceto, una foglia di alloro, pepe, zucchero e sale a piacere.

Dopo aver tagliato a dadini le foglie di cavolo, operazione che richiede un paio di minuti, tagliate le verdure rimanenti allo stesso modo, a barrette o come preferite. Tagliate gli spicchi d'aglio a rondelle, disponete le verdure a strati nel barattolo e compattatele, completando con uno strato di barbabietola e carota. Dopo aver aggiunto la marinata, lasciate riposare il piatto per circa 12 ore, non per tutta la notte. Se cucinate in una casseruola, coprite con un piatto capovolto e lasciate sotto pressione.

Ogni ricetta ha le sue caratteristiche uniche. Ad esempio, la versione georgiana del piatto prevede di sostituire il pepe nero con il peperoncino, anch'esso delizioso se amate i piatti piccanti.

Quando preparano una prelibatezza in scatola, le casalinghe possono salare la marinata a proprio piacimento e modificare la quantità di ingredienti e condimenti.