Ricette "dorate" per preparare deliziosi cavoli sottaceto per l'inverno

Peculiarità della decapatura

La salatura è un processo di salatura con aceto. La fermentazione, invece, avviene senza aceto, sfruttando solo l'acidità del cavolo. Al prodotto fermentato vengono aggiunti solo sale e spezie.

Il cavolo cappuccio sott'aceto si prepara utilizzando una marinata a cui vengono aggiunti i seguenti ingredienti: acqua, aceto, sale, zucchero e spezie come alloro, pepe in grani, cumino e chiodi di garofano. La marinatura del cavolo cappuccio richiede poco tempo: dalle 2 alle 24 ore, mentre per i crauti ci vogliono 3-4 giorni.

Video: "Ricetta di cavolo sottaceto per l'inverno"

In questo video vi mostreremo come preparare un delizioso cavolo sottaceto per l'inverno.

Ricette collaudate

Preparare il cavolo sottaceto fatto in casa non è difficile se si seguono le ricette riportate di seguito.

Preparazione rapida

Il cavolo cappuccio marinato velocemente secondo questa ricetta può essere consumato il giorno dopo.

Si prepara come segue:

1. Tritare 2 kg di cavolo cappuccio precoce con qualsiasi metodo.
2. Sbucciate il peperone dolce e tagliatelo a striscioline.
3. Grattugiare due carote e un cetriolo a striscioline.
4. Mescolare tutte le verdure in una ciotola capiente, preferibilmente a mano.
5. Versate acqua bollente in un barattolo da 3 litri e disponete le verdure in uno strato compatto, premendo leggermente. Lasciate un po' di spazio nel barattolo per la marinata.
6. Preparate la marinata. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e 3 cucchiai di zucchero.
7. Quando si saranno sciolti, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete 1 cucchiaio da dessert di aceto al 70%. Mescolate.
8. Versare la salamoia bollente nel barattolo. Lasciarla raffreddare.
9. Lasciare in frigorifero per 24 ore. Servire con cipolle fresche e olio vegetale.

Classico

Questo è un modo classico per preparare il cavolo per l'inverno.

Per la preparazione avrai bisogno di:

1. Tagliate a pezzetti diverse teste di cavolo, eliminando prima le foglie marce e il gambo.
2. Prendete due carote grandi e grattugiatele.
3. Mescolare le foglie di cavolo e le carote in una ciotola e schiacciarle leggermente.
4. Per preparare la marinata, mettete sul fuoco un contenitore con un litro d'acqua, scioglietevi mezzo bicchiere di zucchero semolato e 2 cucchiai di sale.
5. Dopo l'ebollizione, lasciare riposare la pentola per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere 100 g di burro e 100 g di aceto.
6. Togliete la marinata dal fuoco e lasciatela raffreddare.
7. Versate la marinata sul composto di verdure, quindi riponete il tutto in frigorifero e conservatelo lì.
8. Dopo 24 ore potete servire il cavolo.

Questo cavolo può essere conservato per l'inverno.

Acuto

Gli amanti del cibo piccante adoreranno questa ricetta di cavolo cappuccio sottaceto con aceto e peperoncino.

Ricetta passo passo:

1. Togliere le foglie esterne da diverse teste di cavolo e tagliarle a striscioline di 2-3 cm.
2. Tagliare un paio di carote a cubetti.
3. Lavare un baccello di peperoncino, privarlo dei semi e tritarlo finemente.
4. Aggiungere tre cucchiai di zucchero semolato e due cucchiai di sale a un litro d'acqua. Far bollire l'acqua per 2-3 minuti.
5. Trascorso il tempo indicato, spegnere il fornello e aggiungere alla salamoia 100 g di aceto e 200 g di olio vegetale.
6. Versare la marinata calda sulle verdure tritate e conservare a temperatura ambiente.
7. Dopo un giorno, il cavolo sottaceto piccante e croccante è pronto per essere mangiato.

Con mirtilli rossi

Il cavolo cotto con i mirtilli rossi è una delle conserve più deliziose. Si abbina bene a qualsiasi piatto.

Per la preparazione avrai bisogno di:

1. Eliminate le foglie esterne da 1,5 kg di cavolo cappuccio, tagliatelo a quadrati o a striscioline per mantenerlo croccante e tritatelo non troppo finemente. Quindi mettetelo in un contenitore profondo.
2. Versate un litro d'acqua in una pentola, aggiungete 2 cucchiai di sale, 150 ml di zucchero e mezza tazza di olio vegetale. Mettete sul fuoco.
3. Aspettate che la marinata bolla e che lo zucchero e il sale si sciolgano, aggiungete 2 cucchiai di aceto al 9%, aggiungendolo poco prima di togliere la padella dal fuoco.
4. Aggiungere alloro e pimento a piacere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
5. Versate la marinata calda sull'insalata, posizionate la pressa sopra e lasciate riposare in un luogo caldo per tutta la notte.

Prima di servire, condite il cavolo con 120 g di mirtilli rossi. Potete aggiungere qualche foglia a piacere.

Con aglio

Puoi usare la ricetta per il cavolo sottaceto con aglio:

1. Togliete le foglie esterne da una testa di cavolo da 1,5–2 kg. Tritate le foglie rimanenti.
2. Lavare, sbucciare e grattugiare due carote medie.
3. Dividere la testa d'aglio in spicchi, sbucciarli e tritarli.
4. Versare 1/3 di tazza di olio vegetale sul fondo di un barattolo da tre litri.
5. Disporre uno strato di cavolo.
6. Poi uno strato di carote.
7. Aglio sulle carote.

Alternare gli strati in questo modo fino a riempire il collo del barattolo.

Quindi, preparate la salamoia: versate 1,5 litri d'acqua in una pentola. Aggiungete sale, zucchero e peperoncino e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di aceto.

Versate il composto sul cavolo nel barattolo, lasciate raffreddare, chiudete il coperchio e mettete in frigorifero.

Al mattino, aggiungete un po' di marinata nel barattolo. Il piatto è pronto per essere gustato la sera. Tuttavia, questo cavolo è più buono il terzo giorno.

In barattoli con Aspirina

Quando si conservano le verdure, è importante utilizzare ingredienti che le aiutino a conservarsi per tutto l'inverno. Alcuni cuochi casalinghi usano l'aspirina per la conservazione sottaceto.

Molte persone non sono abituate ad aggiungere un prodotto medicinale ai sottaceti. Pertanto, questo metodo ha i suoi detrattori. Altri, tuttavia, sono molto soddisfatti dei risultati e conservano il cavolo con questo metodo. Presenta tuttavia diversi vantaggi. L'aspirina ha proprietà ossidanti, il che la rende un conservante.

Vediamo come mettere sottaceto il cavolo cappuccio in modo corretto usando questo metodo per l'inverno.

Le varietà medio-tardive sono scelte principalmente per la conservazione sottaceto. Si conservano molto più a lungo delle varietà precoci. Avrete bisogno di 3 teste di cavolo di medie dimensioni.

1. Per prima cosa, è necessario sterilizzare i barattoli di vetro. Sciacquateli accuratamente con acqua tiepida e bicarbonato di sodio. Potete sterilizzare i barattoli con qualsiasi metodo a voi più comodo.
2. Preparazione delle verdure: Lavare il cavolo e rimuovere le foglie esterne. Sbucciare, sciacquare e grattugiare grossolanamente 6 carote grandi. Tritare il cavolo.
3. Quindi mettete le verdure in una ciotola pulita e capiente. Mescolate il cavolo e le carote, schiacciandoli leggermente.
4. Per preparare la salamoia: versare un litro d'acqua in una pentola e aggiungere due cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero semolato. Portare a ebollizione. Togliere subito la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente.
5. Versate il liquido caldo nei barattoli. Aggiungete tre grani di pepe nero, due foglie di alloro e una compressa di aspirina in ciascuno. Quindi, riempite ogni barattolo a metà con il composto di verdure.
6. Dopodiché, mettete nei barattoli la stessa quantità di spezie e aspirina.
7. Aggiungere il cavolo e le carote rimanenti, aggiungere di nuovo il pepe, l'alloro e le compresse.

Il cavolo sottaceto è l'opzione più semplice ed economica per conservare in casa il cibo durante l'inverno. Esistono anche ricette per conserve con mele e barbabietole. Le ricette più originali suggeriscono di aggiungere zenzero e miele.

Il cavolo cappuccio sottaceto può essere conservato per l'inverno insieme ad altre verdure. La maggior parte delle ricette prevede l'uso della salamoia, che viene utilizzata per marinare le verdure.

Per prolungare la durata di conservazione delle verdure in scatola, assicuratevi di aggiungere aceto di mele o essenza diluita. In questo modo, otterrete delle deliziose aggiunte al vostro menù che, se conservate correttamente, possono essere consumate durante tutta la stagione fredda.