Le migliori ricette per mettere sottaceto il cavolo rosso per l'inverno

Preparazione degli ingredienti

Qualsiasi cuoco casalingo può preparare un sottaceto invernale. Per farlo, ricordate le raccomandazioni e preparate correttamente le verdure per la marinatura. Il periodo migliore per la marinatura è l'inizio di ottobre. Durante questo periodo, le verdure maturano, il che facilita la conservazione a lungo termine. Si consiglia inoltre di salare le foglie prima della marinatura. Ciò significa strofinarle con sale. Questo le renderà più morbide. Un altro metodo rapido è quello di immergere le foglie in acqua bollente per 15 minuti.

Video: "Ricetta per la manipolazione del cavolo rosso"

Questo video vi mostrerà come preparare il cavolo rosso sottaceto per l'inverno.

Ricette passo passo

La marinatura è una scelta più popolare tra i cuochi casalinghi rispetto alle verdure fermentate. I cuochi casalinghi conoscono diversi modi per conservare il cavolo rosso sottaceto per l'inverno. Barbabietole, mele, carote, cipolle, peperoni ed erbe aromatiche vengono spesso marinate con questo ingrediente. La miscela tradizionale per la marinatura è composta da acqua e aceto, a cui vengono aggiunti zucchero semolato, olio vegetale e sale. Questo articolo presenta diverse ricette che variano per ingredienti, metodi di lavorazione e tempi di cottura.

Classico

Ingredienti:

• 2 teste di cavolo cappuccio per 2,5 kg;
• testa d'aglio;
• 6 chiodi di garofano;
• 5 foglie di alloro;
• 8 piselli di pimento e pepe nero.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 4 cucchiai di aceto (9%);
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale.

Procedimento di marinatura:

1. Tagliare a pezzetti le teste di cavolo, preferibilmente utilizzando un coltello lungo e affilato.
2. Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili per migliorare l'aspetto del prodotto.
3. Unire e mescolare in un contenitore ampio.
4. È possibile schiacciare il cavolo con le mani.
5. Preparate i barattoli in anticipo, lavateli e asciugateli.
6. Aggiungere le spezie, il sale, aggiungere il cavolo e versare la marinata.
7. Chiudere con i coperchi.

Speziato

Questo piatto è un'ottima insalata per una tavola festiva o un antipasto per panini sostanziosi e saporiti. Se volete che le vostre conserve durino per tutto l'inverno, vi consigliamo di marinare le verdure con altri ingredienti per creare un piatto piccante e delizioso.

Per la marinatura servono:

• 2 barbabietole;
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato;
• 100 ml di aceto e olio vegetale;
• 1 tazza di zucchero;
• tre piselli neri e pimento.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare e sbucciare le verdure.
2. Separare le foglie del cavolo viola dalla testa e tritarle grossolanamente.
3. Grattugiare le barbabietole e le carote utilizzando una grattugia coreana per carote.
4. Unire le verdure in una ciotola.
5. Aggiungere i grani di pepe e il peperoncino macinato.
6. Versare l'acqua in un contenitore separato, sciogliere sale e zucchero, aggiungere olio e aceto.
7. Portare la marinata a ebollizione, lasciarla raffreddare e aggiungerla alle verdure.
8. Coprire il contenitore e metterlo rapidamente sotto pressione.
9. Lasciare marinare per 3 giorni, versare nei barattoli e conservare in frigorifero.

A pezzi

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 testa di cavolo rosso;
• 3 grani di pepe nero;
• chiodi di garofano, cannella, alloro – a piacere;
• 20 g di sale.

La marinata contiene:

• 200 ml di aceto;
• 400 ml di acqua;
• 200 g di zucchero;
• sale a piacere.

La preparazione si compone delle seguenti fasi:

1. Togliere le foglie esterne al cavolo, tagliarlo a pezzi e aggiungere il sale.
2. Lasciare riposare per 2 ore in modo che le verdure possano essere salate per bene.
3. Trascorso il tempo indicato, mettere i pezzi di cavolo rosso nei barattoli.
4. Aggiungere stecche di cannella, foglie di alloro, pepe nero e chiodi di garofano.
5. Preparare la marinata: mescolare l'aceto con lo zucchero, il sale e l'acqua.
6. Riscaldare, ma non portare a ebollizione.
7. Riempire il barattolo con le verdure quasi fino all'orlo.
8. Chiudere e sterilizzare per mezz'ora.
9. Una volta che il contenuto del barattolo si è raffreddato, è possibile consumarlo.

Vale la pena aggiungere che questo tipo di cavolo contiene molte vitamine e ha anche un effetto positivo sull'organismo umano.

Dopo un breve periodo di lavorazione, tutte le proprietà vengono preservate, il che è particolarmente importante in inverno.