Kimchi e altre ricette coreane a base di cavolo per l'inverno
Contenuto
Preparazione degli ingredienti
Non tutte le ricette prevedono di tritare il cavolo cappuccio bianco. A volte viene semplicemente tagliato a cubetti, mentre barbabietole, carote e altre verdure eventualmente incluse nella ricetta vengono grattugiate. Questo sottaceto si conserva a lungo nei barattoli. Il segreto è mantenere la temperatura ambiente in cui si conserva l'insalata al di sotto dei 10 gradi Celsius (40 gradi Fahrenheit). È anche possibile conservarlo sottaceto per i mesi più freddi. Preparare le verdure è semplice: lavarle, asciugarle con carta assorbente e tagliarle a pezzetti. Dopodiché, si possono marinare.
Video ricetta kimchi
Questo video ti mostrerà come preparare il kimchi.
Ricette passo passo
Le ricette qui sotto vi mostreranno come preparare in casa il cavolo sottaceto in modo facile e veloce, secondo la tradizione coreana. Anche i cuochi casalinghi più esperti apprezzeranno queste conserve uniche.
Kimchi (kimchi)
Il kimchi è un piatto a base di cavolo molto popolare nei paesi asiatici. Il cavolo è perfetto per i sottaceti. Poiché la versione coreana di questo ortaggio (cavolo cinese) non è facilmente reperibile, è possibile sostituirlo con il comune cavolo cappuccio bianco.
Avrai bisogno di:
- Cavolo cinese – 1-1,5 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 150 g;
- zucchero – 10 g;
- pepe macinato – 40 grammi;
- aglio – 1 testa.
La ricetta fatta in casa è semplice.
Lavate il cavolo cappuccio e privatelo delle foglie esterne. Tagliate la testa in quarti e metteteli sotto un peso apposito. Aggiungete sale e acqua e lasciate sobbollire per 12 ore. Mescolate poi l'aglio schiacciato con lo zucchero e il pepe, la cui quantità può essere regolata a piacere.
Separare le foglie di cavolo e ricoprire ogni pezzo con il composto caldo. Mettere in barattoli sterilizzati e versare la salamoia. È possibile utilizzare anche qualsiasi altro contenitore non ossidante.
Una condizione importante è quella di conservare il contenitore in un luogo fresco e sotto pressione per una settimana. Dopodiché, riporlo in frigorifero.
Nelle banche
Il cavolo cappuccio è un sottaceto pratico e delizioso per l'inverno. Per prepararlo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- testa di cavolo cappuccio – 1 kg;
- aglio – 1 pz.;
- sale – a piacere;
- carote – 2 pezzi;
- barbabietole – 2 pezzi;
- zucchero – 40 grammi;
- aceto da tavola – 1 cucchiaio;
- olio di semi di girasole – 110 grammi;
- acqua – 1 litro.
Fasi di cottura:
- Lavate, sbucciate e tritate le verdure. Tagliate il cavolo a pezzi e grattugiate le barbabietole e le carote a striscioline. Mescolate gli ingredienti tritati e aggiungete l'aglio schiacciato.
- Ora è il momento di preparare la marinata. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungete zucchero, sale, olio di semi di girasole e aceto. Portate a ebollizione e versate la marinata nella ciotola con le verdure.
Bisogna lasciarlo marinare per circa un giorno. Dopodiché il piatto sarà pronto.
Con le barbabietole
Questo sottaceto si distingue non solo per il suo sapore eccellente, ma anche per il suo colore unico. Conservare questo cavolo sottaceto è molto semplice.
Preparare in anticipo tutti i prodotti necessari:
- cavolo cappuccio – 1 pz.;
- barbabietola – 200 grammi;
- aglio – 2 spicchi;
- sale – 2 cucchiai;
- zucchero – 150 g;
- acqua – 1 litro;
- aceto – 150 millilitri;
- olio vegetale – 150 ml;
- foglie di alloro – 2 pz.
Ora, tagliate il cavolo e mettetelo nella ciotola smaltata preparata. Tagliate il cavolo a petali. Tagliate le barbabietole nell'ordine che preferite. Schiacciate l'aglio e aggiungetelo alle verdure.
È il momento di preparare la marinata. Aggiungete lo zucchero all'acqua, al sale e all'aceto, mescolate bene e scaldate. Mettete tutto in contenitori e versateci sopra la marinata. Ora è il momento di aggiungere le spezie e l'olio, quindi chiudete i barattoli con i coperchi. L'insalata è pronta per essere gustata.
Con olio caldo
Questa ricetta con olio caldo stupirà gli amanti degli esperimenti di gusto interessanti.
Per cucinare avrai bisogno di:
- cavolo cappuccio – 0,5-1 kg;
- carote – 200-300 g;
- aglio – 2 spicchi;
- cipolla – 1 pz.;
- cipolla – 1 pezzo;
- aceto - 1 cucchiaio;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- sale – 1⁄2 cucchiaio;
- pepe rosso e nero macinato – 1⁄2 cucchiaino;
- semi di coriandolo – 1,5 cucchiai.
Il metodo di cottura è semplice. Tritate tutte le verdure con il metodo che preferite. Schiacciate il cavolo con il sale e soffriggete le cipolle nel burro. Scolate l'olio rimanente dalla padella separatamente.
Una volta amalgamate tutte le verdure, aggiungete l'olio e un filo di aceto. Mescolate bene. Quindi cospargete il tutto con pepe, coriandolo e zucchero. Lasciate riposare per 2 ore in un luogo fresco.
Con i cetrioli
Preparare un piatto sano e ricco di vitamine non richiede molto tempo o denaro. Basta preparare gli ingredienti.
Prendere:
- cavolo cappuccio – 250 grammi;
- carote – 1 pezzo;
- cetriolo – 2 pezzi;
Per un condimento profumato avrai bisogno di:
- olio vegetale – 50-60 ml;
- condimento speciale per carote coreane – 2 cucchiai;
- salsa di soia – 1⁄2 cucchiaino;
- aceto – 1 cucchiaio;
- aglio – 3 spicchi;
- cipollotti – 3 pezzi;
- pepe macinato e sale.
Sbucciate il cavolo e rimuovete le foglie esterne. Tagliatelo a striscioline con un coltello affilato e mettetelo in una ciotola. Lavate le carote e grattugiatele a striscioline. Lavate i cetrioli e grattugiateli a striscioline. Spremete il succo di cetriolo e aggiungetelo alle verdure. Mescolate bene il tutto e iniziate a preparare il condimento.
Versate la quantità desiderata di olio vegetale, salsa di soia e aceto in una ciotola. Aggiungete il condimento coreano per carote, il mix di peperoni, il sale, l'aglio e il cipollotto. Potete anche evitare il condimento e comprarlo al supermercato. Dipende tutto dai vostri gusti e preferenze.
Ma se vuoi qualcosa di naturale, senza additivi chimici, cucinalo tu stesso, perché è semplicissimo.
Aggiungere il condimento agli ingredienti preparati e mescolare, lasciare riposare per un'ora in un luogo fresco.
È meglio mescolare il composto di tanto in tanto. Tuttavia, è possibile pressarlo per assicurarsi che l'insalata sia completamente intrisa di spezie e condimento. Dopodiché, l'insalata è pronta per essere consumata. Può essere conservata in frigorifero, coperta.
Il cavolo cappuccio bianco può essere sostituito con il cavolo cinese. Contiene tutti i microelementi e le vitamine benefiche necessarie, oltre a fibre essenziali.