Ricette collaudate per pezzi di cavolo sottaceto per l'inverno
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Preparazione degli ingredienti
Per prima cosa, eliminate le foglie esterne dal cavolo cappuccio. Dopo aver rimosso il torsolo, tagliatelo a pezzi grossi. Per la conservazione sottaceto, si sconsiglia di scegliere varietà adatte alla conservazione a lungo termine. Queste verdure non sono particolarmente succose. Inoltre, tendono ad essere piuttosto dure.
Non potrete schiacciare la verdura a mano, poiché le ricette seguenti prevedono di tagliarla a pezzi anziché a striscioline sottili. Le varietà di mezza stagione sono ideali per la conservazione in salamoia invernale: daranno vita a un prodotto croccante e succoso.
È importante prestare attenzione anche al peso e alle dimensioni della testa. Una testa chiara e grande indica una carenza di succo nel cavolo. Pezzi di questo tipo di cavolo potrebbero avere un sapore amarognolo. Idealmente, le teste di cavolo dal peso compreso tra 2 e 3 kg sono le migliori per la conservazione sottaceto.
Video: "Cavolo sottaceto con barbabietole"
In questo video vi mostreremo una ricetta per preparare deliziosi pezzi di cavolo sottaceto con barbabietole.
Ricette semplici
Questo articolo fornisce ricette semplici e dettagliate per preparare deliziosi pezzi di cavolo cappuccio sottaceto in barattolo per l'inverno.
Preparazione rapida
Per preparare un sottaceto semplice e veloce, avrete bisogno di 1 kg di cavolo, 1 carota, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di sale, 4 cucchiai di zucchero semolato, 1 bicchiere di aceto e 1 bicchiere di olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Lavate le verdure, tagliate grossolanamente il cavolo cappuccio e grattugiate le carote.
- Tritare finemente l'aglio oppure schiacciarlo con uno spremiaglio.
- Disporre tutti gli ingredienti nel barattolo nei seguenti strati: cavolo, carote e aglio.
- Marinatura. Per preparare la marinata, sciogliere sale, zucchero e olio vegetale in acqua. Aggiungere l'aceto al composto solo dopo averlo tolto dal fuoco.
- Dopo aver ricoperto la massa vegetale con la marinata, lasciarla riposare per 24 ore.
- Dopo 24 ore il piatto sarà pronto per essere mangiato.
Acuto
Per preparare un piatto piccante e saporito, avrete bisogno di 700 g di cavolo cappuccio, 1 barbabietola grande, 2 spicchi d'aglio, 70 ml di aceto, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
La marinatura avviene nel seguente modo:
- Lavate il cavolo cappuccio, sbucciatelo e tagliatelo in quarti, poi a pezzi grandi.
- Sbucciare e tagliare le barbabietole a striscioline.
- Mettere le verdure in barattoli puliti.
- Aggiungere la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio interi.
- Per preparare la marinata bisogna sciogliere sale e zucchero nell'acqua e aggiungere l'aceto alla fine.
- Versare la marinata sulle verdure.
- Chiudere il barattolo e riporlo in un luogo buio.
provenzale
L'antipasto provenzale piacerà davvero a tutti, perché è moderatamente croccante, piccante e saporito. Il sapore dipende molto dalle spezie e dalle erbe aromatiche, per cui si consiglia di utilizzarle nelle quantità indicate.
Elenco degli ingredienti: 2 kg di cavolo cappuccio, 1 carota grande, 3-4 spicchi d'aglio, mezza tazza di zucchero, 1,5 cucchiai di sale, un quarto di cucchiaino di coriandolo, 5 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano, 4 cucchiai di olio d'oliva, 100 ml di aceto.
I crauti si preparano come segue:
- Tagliare il cavolo a pezzi grandi.
- Tagliare le carote a fettine sottili.
- Premere gli spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio.
- Unire le verdure, il burro, lo zucchero e le spezie, aggiungere il sale.
- Mettere in un contenitore smaltato ed esercitare pressione.
- Lasciare riposare in un luogo fresco per un paio d'ore.
- Si consiglia di guarnire con mirtilli rossi prima di servire.
Con le melanzane
L'abbinamento di melanzane e cavolo cappuccio non è certo tradizionale. In genere, queste verdure vengono marinate e cotte separatamente. Tuttavia, esiste un modo "corretto" per prepararle, in cui entrambe le verdure si completano perfettamente. La marinatura permette di assaporare il sapore dell'estate, anche se fuori fa freddo.
La padrona di casa avrà bisogno di mezza testa di cavolo, 3-4 melanzane, 2 carote piccole, 1 testa d'aglio, 1 cucchiaio di sale, 3-4 cucchiai di zucchero semolato, 1 peperoncino piccante, 100 ml di olio vegetale e 150 ml di aceto.
Procedimento di cottura:
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti grandi.
- Cuocere in forno, dopo aver spennellato con due cucchiai di burro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
- Sterilizzare coperchi e barattoli.
- Tritare grossolanamente il cavolo.
- Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio.
- Mescolare lo zucchero con il cavolo, aggiungere l'olio, l'aceto e le spezie, aggiungere il sale.
- Aggiungere le verdure tritate e lasciare riposare per due ore.
- Aggiungere le melanzane e mescolare.
- Distribuire nei barattoli, aggiungendo la salamoia.
- Sterilizzare per 10 minuti, chiudere ermeticamente i barattoli.
- Conservare i prodotti in scatola in un luogo fresco.
In conclusione, vale la pena aggiungere che è meglio marinare in una pentola o in un secchio di vetro o smalto.
Nei contenitori di alluminio e di ferro, il cavolo può assumere una tonalità grigia.
Per rendere il sottaceto ancora più delizioso, spesso si aggiungono mirtilli rossi, semi di aneto, semi di cumino e mirtilli rossi. Il sottaceto viene utilizzato non solo come antipasto, ma anche come contorno per carne e pesce. Anche i cipollotti freschi tritati aggiungono sapore.