Caratteristiche della coltivazione del cavolo verza

Descrizione e caratteristiche della varietà

Il cavolo verza è una pianta biennale imparentata con il nostro comune cavolo cappuccio. Originario del Mediterraneo, il suo nome deriva dal Principato di Savoia, dove viene coltivato da almeno 500 anni. In alcuni paesi è conosciuto come cavolo italiano. A quei tempi era considerato un alimento povero, ma poi gli chef dei ristoranti se ne sono accorti, i piatti a base di cavolo sono diventati popolari e la sua coltivazione è diventata redditizia. Questo tipo di cavolo è coltivato nell'Europa centrale e settentrionale da oltre due secoli. È noto da tempo nel nostro paese, ma non è così diffuso.

Il cavolo verza è una testa morbida e flaccida con numerose foglie esterne, il cui verde varia a seconda della varietà. Le foglie prive di venature dure sono bitorzolute, ondulate e apparentemente accartocciate. Le teste possono pesare da 500 g a 3 kg, molto più leggere del cavolo bianco o rosso. Di conseguenza, pur occupando la stessa quantità di spazio di coltivazione, produce un raccolto molto più piccolo. La cura non è diversa da quella di altre varietà di cavolo e la sua durata di conservazione è molto più breve. Le varietà tardive possono essere conservate durante l'inverno in condizioni adeguate, ma solo le teste molto grandi sopravvivono fino alla primavera. Per una conservazione a lungo termine con una perdita minima del valore nutrizionale, l'unica opzione è congelare il cavolo tritato. Non è adatto alla conservazione in salamoia o alla fermentazione a causa delle foglie morbide e delicate: non produrrà una consistenza soda e croccante.

Il principale vantaggio del cavolo verza è la sua resistenza al gelo. Questo lo rende adatto alla coltivazione all'aperto non solo nella Russia centrale, ma anche negli Urali.

Il cavolo precoce può essere consumato dopo 105-120 giorni, quindi per avere cavolo maturo già a luglio, è necessario iniziare a coltivare le piantine da inizio marzo. Le varietà di mezza stagione crescono fino a 135 giorni, mentre le varietà tardive, che possono essere rimosse dalla neve e conservate a lungo, impiegano oltre 140 giorni. Le varietà tardive vengono seminate non prima di metà aprile. Tra l'altro, i semi non si deteriorano durante la conservazione; la loro capacità germinativa dura in genere fino a 5 anni.

Video "Coltivazione del cavolo"

In questo video vengono spiegati i metodi per piantare il cavolo verza.

Piantagione e cura

Nella maggior parte dei casi, i semi vengono coltivati ​​utilizzando piantine. I semi vengono preparati per la semina come segue: vengono immersi in acqua calda (almeno 50 °C) per 15 minuti, poi in acqua ghiacciata per 1 minuto e infine immersi in una soluzione di micronutrienti per 12 ore. Vengono quindi sciacquati e refrigerati per 24 ore. Una volta fatto questo, i semi vengono essiccati fino a quando non si attaccano più alle mani e sono pronti per la semina.

In una scatola o in un altro contenitore, mescola parti uguali di terriccio per prato, sabbia di fiume e torba, e innaffia con una soluzione diluita di permanganato di potassio. Semina i semi a 1 cm di distanza l'uno dall'altro e a 3 cm tra le file, piantali a 1 cm di profondità, copri con il terriccio e metti una lastra di vetro sopra. Tieni le piantine in casa a una temperatura di 18 gradi Celsius, sollevando la lastra di vetro per l'irrigazione (spruzzando). Questo è tutto. Le piantine spunteranno dopo 5-7 giorni, dopodiché la lastra di vetro viene rimossa e le piante vengono portate in casa a una temperatura di 8 gradi Celsius.

Quando spunta la prima foglia, le piantine vengono diradate, le radici accorciate di un terzo e ogni pianta viene rinvasata in un contenitore separato. Le piante trapiantate vengono annaffiate con una soluzione rosa pallido di permanganato di potassio, protette dalla luce solare diretta per alcuni giorni e la temperatura viene mantenuta a 18 °C (64 °F) per i primi tre giorni, poi abbassata leggermente a 14 °C (55 °F) durante il giorno e 12 °C (53 °F) di notte. Annaffiare le piantine con acqua a temperatura ambiente secondo necessità e, quando hanno due foglie vere, vengono concimate per la prima volta con una soluzione di fertilizzante minerale.

Le piantine vengono piantate quando hanno sei foglie vere e due settimane prima vengono spruzzate con una soluzione di urea e solfato di potassio. Successivamente, le piante vengono irrobustite spostandole all'aperto (su un balcone o una veranda), purché la temperatura sia di almeno +5 °C (41 °F). Il tempo trascorso all'aperto viene gradualmente aumentato, ma le piantine vengono tenute al riparo dalle correnti d'aria. Una volta che le piantine possono resistere a un'intera giornata di utilizzo all'aperto, vengono trapiantate nell'aiuola.

Il cavolo verza predilige posizioni aperte e soleggiate, con terreni neutri e fertili, argillosi o sabbiosi. Può essere piantato dopo patate, cetrioli, cipolle, barbabietole, pomodori e graminacee perenni. Tuttavia, non dovrebbe mai essere piantato dopo verdure crocifere. Il terreno deve essere preparato in autunno vangandolo in profondità con una vanga, aggiungendo calce, letame decomposto, compost e fertilizzanti minerali. In primavera, vangarlo nuovamente, aggiungendo compost, humus e cenere di legna secondo necessità. Lasciare ampio spazio tra le piantine al momento della piantagione: le varietà precoci vengono piantate a 40 cm di distanza l'una dall'altra, quelle di mezza stagione a 50 cm e quelle tardive a 60 cm. Prima di piantare, annaffiare abbondantemente le piantine per evitare di disturbare le radici durante il trapianto e piantarle in profondità fino ai cotiledoni. Inizialmente vengono leggermente ombreggiate, ma solo fino a quando non attecchiscono nel nuovo posto.

Le linee guida per la coltivazione e la cura di tutte le varietà di cavolo cappuccio sono praticamente identiche. Vengono annaffiate, diserbate, rincalzate, smuovete, concimate e protette dai parassiti. Durante la prima settimana, il terreno intorno alle piante viene smosso fino a una profondità di 7 cm, per poi essere smosso settimanalmente, fino a una profondità di 15 cm. Più pesante è il terreno, più frequentemente e profondamente dovrebbe essere smosso per garantire alle radici l'accesso all'aria fresca. Le varietà precoci vengono rincalzate una volta al mese dopo la semina, mentre le varietà tardive devono essere rincalzate nuovamente quando le foglie iniziano a chiudersi.

Il cavolo prospera in condizioni di umidità per mantenere le sue foglie succulente. I periodi di siccità dovrebbero essere evitati, anche se non lo uccidono. Durante la coltivazione, concimate il cavolo più volte, utilizzando una soluzione di verbasco e fertilizzanti a base di potassio e fosforo. Questa cura darà sicuramente buoni risultati.

Per proteggere il cavolo dai parassiti, cospargetelo con cenere di legna. Per prevenire malattie fungine, annaffiate il terreno con una soluzione forte di permanganato di potassio. La rotazione delle colture e una cura attenta aiuteranno a mantenere il cavolo esente da malattie. In caso di comparsa di malattie fungine, sarà necessario un trattamento con poltiglia bordolese, zolfo colloidale, solfato di rame o soluzioni simili. Se l'ispezione rivela macchie nere o mosaici, le piante devono essere distrutte il prima possibile e il terreno trattato con una soluzione forte di permanganato di potassio. Questo aiuterà a proteggere le piantagioni rimanenti dal virus.

Proprietà benefiche

La verza è sorprendentemente ricca di nutrienti e minerali. Contiene acido ascorbico (C), beta-carotene (A), niacina (B3), piridossina (B6), acido pantotenico (B5) e tocoferolo (E), solo per citarne alcune. Contiene anche proteine ​​(aminoacidi), fibre, zuccheri, fitoncidi e minerali essenziali: potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, zinco, selenio e rame. Inoltre, tutti questi minerali sono facilmente assorbibili dall'organismo. Grazie a questa composizione, il consumo di verza migliora la composizione del sangue, la vista e stimola la digestione. Migliora l'appetito, regola i livelli di zucchero e previene la formazione di tumori.

È molto importante che possa saturare l'organismo di vitamine per tutto l'inverno, rafforzare il sistema immunitario e avere un effetto diuretico, antiossidante e battericida. E l'ascorbigeno in esso contenuto neutralizza i veleni ed elimina le tossine dal corpo.

Danno

Tuttavia, questo cavolo incredibilmente salutare non dovrebbe essere consumato da chi soffre di ulcere gastriche e duodenali, pancreatite, gastrite o malattie della tiroide. Dovrebbe essere evitato anche dopo un intervento chirurgico addominale o toracico.

Mangiare verza in grandi quantità può causare un aumento della produzione di gas, con conseguente notevole disagio. Viene somministrata ai bambini solo dopo un anno di età, inizialmente solo cruda.

Raccolta

Le varietà precoci si raccolgono a luglio. Il cavolo cappuccio viene consumato fresco in insalata, poiché non si conserva bene, oppure utilizzato per zuppe o involtini di cavolo ripieni. Anche le varietà di mezza stagione e tardive vengono consumate fresche, bollite, stufate e fritte, ma possono essere conservate per diversi mesi; le varietà tardive si conservano per periodi più lunghi durante l'inverno.

Il cavolo tardivo si raccoglie a ottobre. Temperature fino a -5 °C (-4 °F) non sono critiche. Una bella giornata con temperature comprese tra -1 °C e +1 °C (33 °F) è l'ideale per la raccolta. Per la conservazione invernale, selezionare teste di cavolo integre del peso di almeno 500 g (1,5 libbre) con due o tre foglie sode e protettive. Cospargerle di gesso e lasciarle in un luogo asciutto per diversi giorni, stendendole su una griglia. Durante l'inverno, il cavolo può essere conservato al chiuso, in un ambiente con elevata umidità (fino al 95%) e temperature comprese tra 0 °C e +3 °C (32 °F). Le singole teste vengono appese al soffitto con reti o impilate a piramide, iniziando dalle più grandi, e cosparse di sabbia. In alternativa, ogni testa può essere semplicemente avvolta nella carta e conservata in cantina per tutto l'inverno.

Video "Cavoli vari"

In questo video, i giardinieri spiegano come piantare diverse varietà di cavolo.