Come conservare il cavolfiore: consigli degli esperti

Preparazione per lo stoccaggio invernale

Le conserve più durature sono quelle fatte con verdure coltivate in casa. Dopotutto, il cavolo può essere preparato in anticipo, tenendo conto dei seguenti punti:

• Le teste di cavolo bagnate non sono adatte alla conservazione, quindi è opportuno effettuare il raccolto in una giornata calda e asciutta.
• Una verdura troppo matura perde automaticamente la maggior parte dei suoi nutrienti, quindi è meglio raccogliere il cavolfiore in anticipo, assicurandosi che maturi completamente.
• Le infiorescenze vanno raccolte insieme alle foglie che le ricoprono. I frutti vanno protetti dalla luce solare diretta, poiché i raggi ultravioletti ne causano l'ingiallimento. Questo tipo di cavolo non va consumato. A volte il cespo viene dissotterrato insieme alle radici.
• Se si prevede fin dall'inizio una conservazione a lungo termine, è consigliabile non applicare fertilizzanti azotati durante la coltivazione. In tali condizioni, il cavolo si deteriorerà rapidamente, anche se conservato in modo impeccabile.
• Il cavolo cappuccio fresco viene lasciato asciugare leggermente all'aria sotto un panno sottile. Dopodiché, è possibile iniziare a conservarlo.

Una fase preparatoria adeguatamente organizzata garantisce la conservazione della maggior parte delle vitamine e dei microelementi presenti nella frutta.

Video "Congelamento"

Questo video ti mostrerà come congelare il cavolo per l'inverno.

Come conservare correttamente in cantina o nel seminterrato

Quando si conserva il cavolfiore in cantina, il primo passo è mantenere una temperatura compresa tra 0 e 4 °C. Sono inoltre essenziali un'ottima ventilazione e un tasso di umidità di almeno il 90%.

Prima di conservare il cavolo per l'inverno, è necessario selezionarlo. Le verdure avariate e non ben conservate non devono essere conservate. Il metodo di conservazione dipende dalla durata della conservazione. Esistono quindi diversi modi per conservare il cavolo in cantina:

• Capovolto. Rimuovi le foglie in eccesso dalla testa di cavolo e appendi ogni cavolo per il gambo al soffitto. In questo modo, risparmierai molto spazio. Tuttavia, puoi conservare il cavolo appeso solo per un mese.
• In una scatola o su uno scaffale. Eliminate le foglie superiori e le radici del cavolo. Disponete il cavolo in scatole o su uno scaffale in modo che le teste non entrino in contatto diretto tra loro. Riducete al minimo l'esposizione alla luce solare. Per ottenere questo risultato, avvolgete ogni testa in carta di giornale o pellicola trasparente. Se avete un raccolto abbondante, copritelo con pellicola opaca. Monitorate le condizioni del cavolo settimanalmente. Quando si forma molta condensa sulla pellicola, sostituitela. Le teste di cavolo possono essere conservate in questo modo fino a 3 mesi.
• In argilla. Ogni cavolo viene ricoperto con una soluzione di argilla, quindi essiccato e conservato in cantina o in cantina. La protezione dell'argilla dura fino a 5 mesi.
• Nella sabbia. Rimuovi le foglie (ma non le radici!) da ogni frutto e sotterrale nella sabbia umida. Inumidisci periodicamente il "substrato", ispeziona le verdure e rimuovi quelle che hanno iniziato a marcire. La conservazione nella sabbia dura sei mesi.
• Coltivazione. Se le verdure sono ancora piccole al momento del raccolto, possono essere coltivate in casa. Per farlo, annaffiate abbondantemente le piantine qualche giorno prima della raccolta, quindi dissotterratele insieme al terreno. In questo stato, trapiantate le verdure in aiuole preparate in cantina. Piantatele vicine tra loro, ricoprendole di terra. Coprite le aiuole con pellicola opaca, cartone o compensato. Con una conservazione adeguata, la raccolta è possibile quasi tutto l'anno.

Conservare in frigorifero o nel congelatore

La conservazione a lungo termine delle verdure raccolte è possibile anche in appartamento: sul balcone, in frigorifero o nel congelatore. Se il raccolto è abbondante, è possibile allestire un apposito mobiletto sulla loggia. Questo contenitore deve essere isolato con schiuma o altro materiale isolante. Le verdure vengono completamente pulite da foglie e radici gialle. Ogni testa di cavolo viene avvolta in carta di giornale o plastica e posizionata sui ripiani del mobiletto. L'imballaggio deve essere cambiato periodicamente per evitare che compaiano macchie nere sulle verdure.

Se il vostro appartamento non ha un balcone, potete conservare questa verdura colorata in frigorifero. Tuttavia, il periodo di conservazione è breve. Le teste sbucciate vengono avvolte in pellicola trasparente o sacchetti di plastica e riposte nello scomparto dedicato alle verdure.

Ogni cinque giorni, rimuovere la confezione del cavolo cappuccio, poiché l'umidità tende a condensarsi. Il cavolo cappuccio stesso deve essere asciugato e riavvolto. Indipendentemente dalla frequenza con cui si cambia la confezione, il tempo di conservazione massimo per questo tipo di cavolo cappuccio non supera un mese.

Conservare il cavolfiore a lungo è possibile solo nel congelatore. Sebbene questo processo faccia perdere alcune delle sue vitamine, è ampiamente utilizzato in cucina. Per congelare correttamente il cavolfiore, separare le cimette, sciacquarle accuratamente e farle bollire. È possibile aggiungere una piccola quantità di acido citrico all'acqua bollente. Dopo la bollitura, asciugare le cimette, metterle in appositi contenitori e congelarle. È anche possibile congelare il cavolfiore senza bollirlo in anticipo, ma questo ne altererà il sapore e il colore. Il cavolfiore congelato può essere conservato per tutto il tempo necessario.

Il cavolo viene spesso conservato sottaceto. Questi cavoli conservati, sigillati con coperchi, vengono tenuti al chiuso per quindici giorni, per poi essere trasferiti in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.

Esistono quindi molti modi per conservare il cavolfiore. È possibile scegliere l'opzione più adatta in base alle condizioni di conservazione, allo scopo e alla durata di conservazione prevista.

Video "Come conservare"

Questo video ti mostrerà come conservare il cavolfiore.