Che aspetto ha il fungo del latte nero ed è commestibile?

Descrizione del fungo del latte nero

Secondo la descrizione botanica, la vespa nera dalle ali squamose...

cappello

Il fungo del latte è piatto, con un centro concavo e bordi leggermente rivolti verso l'interno. Le dimensioni del cappello non sono chiaramente definite. I funghi più piccoli misurano 6-7 cm, ma occasionalmente si trovano esemplari di oltre 20 cm. La superficie è liscia e lucida e, quando bagnata, si ricopre di una caratteristica melma.

Gamba

Il gambo della nigella è piuttosto spesso e stabile, con un diametro di circa 30 mm. È corto, raramente superando i 6-8 cm di altezza. Il colore del gambo è leggermente diverso da quello del cappello, di una tonalità leggermente più delicata, di diverse tonalità più chiara. Anche la superficie è liscia, diventando viscida durante le piogge, e la struttura è cava.

Registrazioni

Capovolgendo il cappello, si può notare la caratteristica "spugna" del fungo sulla parte inferiore. È una delicata tonalità crema che contrasta nettamente con il resto del fungo. Le sottili lamelle sono strettamente serrate e si fondono armoniosamente con il "tronco" del fungo. Se danneggiate, si scuriscono quasi istantaneamente.

Polpa

La struttura interna dei funghi neri è tale che si rompono facilmente. La loro polpa è piuttosto densa e soda. L'interno è di un colore crema chiaro e, una volta rotto, ne fuoriesce un succo amarognolo e lattiginoso. Per eliminare il sapore amarognolo tipico delle cave, prima della cottura queste vengono messe a bagno in acqua.

Video "Distribuzione di funghi al latte nero"

In questo video, gli esperti spiegano dove e quando cercare il cumino nero.

Distribuzione e stagione riproduttiva

I funghi del latte nero prosperano nei climi temperati e quindi crescono nelle regioni temperate. Prosperano nelle foreste fresche di conifere e miste della Siberia, degli Urali, della Bielorussia e dell'Ucraina. Macchie particolarmente dense crescono vicino ai boschi di betulle, dove c'è molta luce solare. I raccoglitori di funghi consigliano di cercarli lungo i sentieri, nelle radure o nelle radure.

La stagione dei funghi porcini inizia a metà estate e continua fino alle prime gelate. Il momento migliore per una "caccia silenziosa" è considerato subito dopo la raccolta dei porcini. La massima produttività dipende dalle condizioni climatiche. Se il clima è secco, estremamente caldo o non piove per un lungo periodo, il micelio praticamente smette di svilupparsi.

Le proprietà benefiche e medicinali dei funghi del latte nero

Nonostante il loro contenuto proteico relativamente elevato (circa il 45%), i funghi al cumino nero sono ipocalorici: solo 22 kcal per 100 grammi. Includere questi funghi nella propria dieta può migliorare significativamente la salute, poiché hanno una composizione chimica molto varia:

• vitamine B, C, D, PP;
• micro e macroelementi (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacina;
• psilocina;
• fibra;
• carboidrati.

Il consumo regolare di cavoli neri ha un effetto preventivo e persino terapeutico sull'organismo:

• allevia l'infiammazione, disinfetta;
• aiuta a combattere le patologie del fegato, dei reni e dei polmoni;
• favorisce una ripresa più rapida dopo una lunga malattia;
• aumenta il tono, riempie di energia;
• allevia la depressione, l'insonnia, la tensione nervosa, lo stress;
• rinforza i capelli, migliora la pelle;
• aiuta a liberarsi dalla dipendenza dall'alcol;
• normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• previene la formazione di coaguli di sangue;
• normalizza i livelli di zucchero;
• accelera il metabolismo.

Tipi di funghi neri

La scienza della micologia distingue diversi tipi di funghi neri:

1. Vero. Formano radure attorno a betulle o tigli. Sono di colore giallastro, con macchie marroni. La polpa è densa e cremosa.
2. Pioppo tremulo. La varietà più rara. Cresce vicino a pioppi o pioppi tremuli. Si distingue per la sua "spugna" rosata.
3. Giallo. Si trovano solo nelle foreste di conifere. Il cappello è di una ricca tonalità dorata con fini macchioline.
4. Funghi di quercia. Come suggerisce il nome, questi funghi crescono vicino a querce o noccioli. Sono di colore chiaro, con una sfumatura giallastra.
5. Bianchi. Si trovano quasi ovunque. Sono caratterizzati da un aroma intenso e da un cappello color crema chiaro con striature bruno-rossastre.

I raccoglitori di funghi esperti sanno che aspetto dovrebbe avere un fungo cavo e quindi raramente commettono errori nella raccolta. I principianti della "caccia silenziosa" spesso lo confondono con il lattario, il felce aquilino, il fungo canforato o il fungo del pepe.

La russula nera è molto simile ai suoi parenti velenosi: il fungo porcino e il falso fungo del latte nero.

Per evitare di confonderli, è necessario conoscere alcune differenze comuni a tutte le specie commestibili:

• posizione eretta;
• fissaggio uniforme della placca spugnosa, anche alla gamba;
• "spugna" di sole tonalità chiare.

Lavorazione e preparazione della nigella

Per preparare deliziosi funghi rinoceronte nero, non basta seguire una ricetta. La pre-lavorazione è fondamentale. Se eseguita correttamente, la caratteristica amarezza dei funghi, che può influire negativamente sul loro sapore, verrà eliminata.

Come pulire

I funghi russula nera sono molto fragili, quindi devono essere maneggiati con estrema cura. Per prima cosa, risciacquate via lo sporco in eccesso, quindi risciacquate nuovamente con acqua fredda per rimuovere eventuali piccoli granelli di sabbia, particelle di terra ed erba o foglie incastrate. Quindi, ispezionate attentamente i funghi per verificare la presenza di marciume, vermi o danni. Tali esemplari non sono adatti alla cottura.

Per quanto tempo lasciare in ammollo

Il succo bianco e pungente che conferisce ai funghi il loro sapore amarognolo viene rimosso tramite ammollo. Per prima cosa, i funghi vengono puliti da eventuali residui di terra. Poi, i nidi vengono riempiti con acqua fredda e lasciati riposare per 2-3 giorni. Il contenitore di ammollo viene scolato e riempito nuovamente tre volte al giorno. Poco prima della cottura, i funghi neri vengono asciugati accuratamente, rimuovendo l'umidità in eccesso.

Quanto tempo ci vuole per cucinare?

Quasi tutte le ricette per i funghi porcini neri prevedono funghi porcini bolliti. Anche la frittura richiede una pre-bollitura. Portate a ebollizione i funghi porcini ammollati e fateli sobbollire per altri 5 minuti. Quindi cambiate l'acqua e ripetete il procedimento. Scolateli in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso.

Cosa cucinare

I funghi russula nera sono piuttosto versatili, il che li rende adatti a qualsiasi piatto a base di funghi. Oltre a essere serviti da soli, vengono utilizzati anche come ingrediente aggiuntivo in altre ricette. Vengono spesso utilizzati nelle zuppe, fritti e trasformati in caviale o altri antipasti vegetali. Tuttavia, i funghi marinati o in salamoia, preparati in vari modi, rimangono i preferiti dai buongustai.

Effetti nocivi del cumino nero e controindicazioni

Il pericolo principale che può nascondersi nell'ombra degli amanti dei funghi è l'avvelenamento grave. Questo può essere causato da errori durante la raccolta o da tecniche di preparazione improprie. Inoltre, evitate di esagerare con i funghi neri cavi: cercate di consumarli con moderazione.

Poiché i semi di Nigella sono piuttosto difficili da digerire, i medici li sconsigliano a chi soffre di disturbi gastrointestinali. Le persone allergiche, le donne in gravidanza o in allattamento e i bambini sotto i 3 anni dovrebbero prestare particolare attenzione al loro consumo.

Il fungo del latte nero è un prezioso trofeo per la "caccia silenziosa" e, nonostante il parere di alcuni esperti, è in realtà commestibile. Non c'è motivo di aver paura di mangiare questo fungo se avete seguito tutti i nostri consigli durante la raccolta e la preparazione.