Quando raccogliere e come conservare i fagiolini
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Caratteristiche di maturazione delle diverse varietà
Questa coltura amante del caldo, chiamata così per il suo sapore che ricorda i giovani germogli di asparago, non è raccomandata per la coltivazione in Siberia e in altre regioni con climi rigidi. La germinazione richiede temperature superiori a 10 °C e il gelo può distruggere i fragili germogli. In alcune regioni, negli orti si coltivano varietà di barbabietola da zucchero tradizionali, mentre in altre si preferisce la varietà di fagiolo dall'occhio a baccello lungo, o "cowpea".
Per utilizzare i fagiolini per lo scopo previsto e fare scorta di asparagi per l'inverno, scegliete varietà precoci e di mezza stagione. Le varietà tardive non matureranno in tempo. I giardinieri possono raccogliere le varietà precoci in soli 40-50 giorni dalla germinazione delle piantine, mentre le varietà di mezza stagione in 70-80 giorni. Il periodo di maturazione dei fagioli tardivi è di almeno 120-130 giorni.
Quando e come raccogliere
Quando dovresti raccogliere i fagioli per ottenere baccelli succosi e teneri? È meglio raccoglierli due settimane dopo la comparsa dei primi fiori e prima che si formino i semi. Raccogliere ogni due giorni prolunga la fruttificazione e impedisce che i baccelli diventino duri. In climi umidi e freddi, i fagioli si sviluppano più lentamente, quindi raccoglili ogni 5-7 giorni.
È meglio raccogliere i baccelli al mattino. A questo punto, i baccelli contengono ancora l'umidità della notte e non sono stati essiccati dal sole. Per la raccolta, utilizzare cesoie o forbici affilate. Evitare di rimuovere i baccelli a mano, poiché ciò può danneggiare la pianta. I baccelli, adatti al consumo o alla conservazione, sono in genere lunghi 10-20 cm.
Regole di conservazione a lungo termine
Ogni ortolano desidera conservare il proprio raccolto per poter gustare il proprio ortaggio preferito durante tutto l'inverno. I fagioli sono apprezzati per la loro polpa tenera. Ma anche se conservati in una cantina fresca o in frigorifero, perdono il loro valore nutrizionale e il loro sapore dopo una settimana.
Il raccolto, disposto in una stanza con ventilazione normale, si secca e diventa grossolano dopo 2 settimane.
Come conservare correttamente i fagiolini? Il modo migliore è metterli nel congelatore. Prima di congelarli, asciugateli su un piatto o un vassoio. Saranno poi conservati nel congelatore. Per una conservazione più semplice, le verdure completamente congelate vengono smistate in sacchetti o contenitori appositi. I cuochi casalinghi più esperti spesso sbollentano prima i fagiolini e li fanno bollire in acqua salata per non più di 2 minuti. Conservati in un luogo adatto, i fagiolini mantengono il loro sapore fino a 6 mesi.
Video: "Preparare i fagioli per l'inverno"
Questo video vi mostrerà come preparare i fagioli per l'inverno.