Perché un'anguria matura ha un sapore amaro?

Caratteristiche della varietà

Ci sono diverse ragioni per cui una bacca potrebbe avere un sapore amaro. Ma prima di tutto, prestate attenzione alla varietà che state acquistando, poiché il sapore amaro potrebbe indicare qualcosa di completamente diverso dal marciume della bacca. Esiste una varietà speciale di anguria chiamata Colocynth, meglio conosciuta come "Mela Amara" o "Cetriolo Amaro". È coltivata principalmente in Arabia, Nord Africa e India.

La pianta stessa è una pianta perenne che cresce e si attorciglia lungo il terreno. I suoi frutti hanno la forma di stelle sferiche divise in tre sezioni. Sono piccoli, circa delle dimensioni di un limone, ma hanno una caratteristica buccia verde. Quando il frutto matura, la buccia diventa gialla o rosso fuoco. La polpa è tipicamente bianca, morbida e contiene numerosi semi. Sono questi semi a conferire al frutto il suo sapore amaro. Bisogna fare molta attenzione con questi frutti, perché il loro consumo provoca solitamente una grave diarrea.

Conservazione impropria

L'anguria ha anche un sapore amaro se conservata in modo improprio. Questa è una delle cause più comuni di deterioramento e di un sapore sgradevole. Se il frutto non viene conservato correttamente, o se non vengono mantenute le condizioni necessarie e ottimali durante la consegna, i batteri possono penetrare attraverso microfessure nella buccia e iniziare a moltiplicarsi nell'ambiente umido e caldo. Questo è la causa del sapore amaro e dell'acidità dell'anguria stessa.

Per evitare di scegliere un'anguria che non sia perfetta, osservala attentamente. La buccia dovrebbe essere liscia e uniforme, il gambo asciutto e il frutto stesso dovrebbe emettere un suono sordo quando lo si picchietta. Un altro indizio è una macchia di terra: la sua assenza indica che la bacca non è stata lasciata maturare abbastanza a lungo, il che significa che c'è una maggiore probabilità di ottenere una polpa insapore e amara.

Anche l'anguria diventa amara se conservata a lungo. Questo può accadere sia quando il frutto è già tagliato che quando è intero. Semplicemente, perde le sue proprietà originali dopo un certo periodo di conservazione.

Trattamento chimico

L'amaro è solitamente causato anche dai nitrati e da altri additivi chimici utilizzati per far maturare rapidamente frutta e verdura e conferire loro un aspetto commerciabile.

Ad esempio, il gas etilene può trasformare frutti deliziosi in frutti molto amari e dal sapore sgradevole, soprattutto durante i periodi freddi e invernali. Questo perché i prodotti provenienti da Thailandia e Turchia, tipicamente importati in questo periodo, vengono trattati con questo gas per garantirne una migliore conservazione e un migliore trasporto verso i mercati locali. Oltre al sapore alterato, queste angurie sono caratterizzate da una polpa morbida e poco appetitosa, nonché da fibre grossolane all'interno. Pertanto, è richiesta estrema cautela nella scelta di questo tipo di frutta.

Se durante la coltivazione sono stati utilizzati nitrati, la bacca emetterà un suono simile a quello di una palla sgonfia e scoppietterà quando verrà schiacciata.

Tagliare le bacche prima di venderle

Questo è uno degli errori più comuni commessi dai venditori, che può dare origine a un sapore amarognolo. Contribuisce anche al rapido deterioramento del prodotto. In genere, se si acquista solo metà frutto, il suo sapore è molto peggiore dell'originale.

Quando un'anguria viene tagliata, viene contaminata da vari batteri. Questi batteri, nelle condizioni igieniche precarie di un mercato o di una bancarella, combinate con l'ambiente caldo e umido, iniziano a proliferare e a rovinare l'anguria. Inoltre, queste condizioni aumentano la quantità di nitrati al suo interno. Questo potrebbe essere il motivo principale per cui il cuore del frutto ha un sapore amaro.

Video: "I benefici dell'anguria per la salute"

In questo video scoprirai i benefici che apporta al corpo.